XV. CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ CỦA TỪNG BỘ PHẬN (Câu 13)
9. Bộ phận F&B (Food and Beverage):
Chức năng:
- F&B lN bộ phận chuyên v? phMc vM dLch vM ăn uống trong khAch sDn đy phMc vM khAch hNng một cAch tiện lei nhWt. Tùy vNo đẳng cWp cUa khAch sDn mN nhN hNng cũng sẽ đưec nâng cWp € mức tương đương
Nhiệm vM
o Trư~ng bộ phận b|p
- Lập k| hoDch vN tổ chức lên thxc đơn hNng tuZn
- HNng ngNy kiym tra sổ bNn đưec đặt trước, dx trù số lưeng khAch hNng, số nguyên liệu, thxc phVm cZn thi|t
- Lên Order hNng hoA, nguyên vật liệu - Trxc ti|p ch| bi|n cAc m{n ăn n|u cZn
- GiXi quy|t yêu cZu cUa khAch hNng n|u nhân viên phMc vM không đAp ứng đưec. - GiXi quy|t kLp thŒi cAc trưŒng hep sai s{t trong quA tr‘nh phMc vM khAch
- ThưŒng xuyên kiym tra cAc mặt hNng thxc phVm, đ] uống vN cAc m{n ăn đã đưec ch| bi|n, đXm bXo luôn đDt tiêu chuVn theo quy đLnh cUa nhN hNng.
- Nhận ý ki|n phXn h]i cUa khAch hNng trxc ti|p hoặc thông qua cAc nhân viên khAc. Trxc ti|p xử lý hoặc cho ý ki|n xử lý n|u cZn.
- Tập hep vN bAo cAo cho quXn lý nhN hNng cAc ý ki|n phXn Anh cUa KhAch hNng đy c{ biện phAp khắc phMc n|u cZn thi|t.
- BXo quXn vN kiym tra việc sử dMng, giữ g‘n mAy m{c thi|t bL đ] dùng lNm việc trong phDm vi bộ phận.
- Đ? xuWt việc sửa chữa vN thay th| cAc đ] dùng, dMng cM, vật dMng hỏng h{c. - Xây dxng hệ thống cAc tiêu chuVn đối với mỗi m{n ăn theo quy đLnh nhN hNng
- Nghiên cứu ứng dMng những kinh nghiệm, khoa h’c k thuật tiên ti|n trong ch| bi|n m{n ăn.
- Đ? xuWt cAc sAng ki|n đy cXi ti|n, nâng cao chWt lưeng dLch vM cUa nhN hNng.
- Tham gia đNo tDo, xây dxng k| hoDch đNo tDo b]i dưỡng nâng cao nghiệp vM cho nhân viên.
- Hướng dẫn nhân viên thxc hiện nghiêm chỉnh cAc quy đLnh v? vệ sinh an toNn thxc phVm, phTng chAy chữa chAy vN cAc quy đLnh liên quan.
- GiAm sAt việc chWp hNnh nội quy, quy ch| cUa nhân viên trong bộ phận - Phối hep với B|p trư€ng lên lLch phân ca lNm việc cho nhân viên. - QuXn lý, chỉ đDo đi?u hNnh toNn bộ nhân viên bộ phận B|p.
- BAo cAo công việc hNng ngNy vNo cuối buổi vN cAc công việc đột xuWt khAc cho Ban GiAm đốc.
- Lập k| hoDch công tAc tuZn, thAng vN chuyyn k| hoDch cho Ban GiAm đốc nhN hNng. - RN soAt vN lên k| hoDch sử dMng, tuyyn dMng nhân sx trong phDm vi bộ phận tr‘nh Ban
GiAm đốc phê duyệt.
- Đ? xuWt cAc biện phAp nâng cao chWt lưeng nhân sx trong bộ phận.
- ĐAnh giA ý thức lNm việc cUa nhân viên, đ? xuWt ch| độ thư€ng phDt, kỷ luật nhân viên, tăng giXm lương… đối với nhân viên trong phDm vi bộ phận cho Ban GiAm đốc.
- Thxc hiện cAc công việc khAc do Ban GiAm đốc giao.
o B|p trư~ng:
- Kiym tra nguyên liệu, thxc phVm t]n đy xAc đLnh số lưeng hNng hoA, nguyên liệu cZn - Kiym tra hNng hoA trước khi nhập.
- Trxc ti|p thông bAo v? cAc m{n ăn tDm ngừng phMc vM hoặc m{n đặc biệt trong ngNy, đXm bXo cAc nhân viên trong bộ phận vN nhân viên cAc bộ phận liên quan đ?u nắm rõ. - Bố trP công việc hNng ngNy trong nhN B|p, chỉ đDo, đi?u hNnh toNn bộ nhân viên B|p. - ChuVn bL vN phối hep với cAc b|p khAc cung cWp kLp thŒi, chPnh xAc cAc m{n ăn trong
- Tư vWn trxc ti|p cho khAch hNng v? cAc m{n ăn n|u khAch hNng c{ yêu cZu.
- Ti|p nhận Order cUa khAch hNng, phân công nhân viên trong bộ phận thxc hiện. Yêu cZu cAc b|p khAc hỗ tre khi cZn thi|t.
- Hỗ tre nhân viên bộ phận thxc hiện công việc kLp thŒi khi nhân viên gặp kh{ khăn. - Kiym tra, giAm sAt quA tr‘nh nhân viên lNm vN ch| bi|n m{n ăn.
- Kiym tra v? số lưeng, chWt lưeng m{n ăn, đXm bXo m{n ăn đã đưec chuVn bL vN ch| bi|n theo đúng quy tr‘nh, tiêu chuVn số lưeng, đLnh lưeng chWt lưeng cUa nhN hNng, phù hep với cAc yêu cZu v? vệ sinh thxc phVm.
- GiXi quy|t kLp thŒi cAc trưŒng hep chuyyn, trang trP, chia, đLnh lưeng thức ăn không theo đúng cAc tiêu chuVn vN tr‘nh tx cUa nhN hNng.
- Trxc ti|p giXi quy|t cAc thắc mắc cUa khAch hNng, khắc phMc cAc sai s{t cUa nhân viên. - ThưŒng xuyên kiym tra việc đAp ứng cAc Order c{ đúng, đU, đXm bXo chWt lưeng không. - Hỗ tre bộ phận khAc thxc hiện công việc khi cZn thi|t.
- Kiym tra lZn cuối hệ thống b|p, đèn, quDt, thông gi{ vN cAc mAy m{c, thi|t bL khAc trước khi nghỉ.
- ĐXm bXo tU lDnh, tU mAt phXi hoDt động tốt vN theo đúng nhiệt độ tiêu chuVn.
- Tổng hep cAc Order trong ngNy vNo bAo cAo vN chuyyn cho thu ngân (mẫu bAo cAo phXi ghi rõ tổng số liên order cUa ca đ{).
- ĐNo tDo k năng, nghiệp vM, hướng dẫn công việc cho nhân viên mới.
- Phân công ca, kiym tra công việc cUa nhân viên, căn cứ mức độ hoNn thNnh nhiệm vM đy đ? nghL thư€ng phDt.
- QuXn lý việc sử dMng thxc phVm, bXo đXm sử dMng thxc phVm luân phiên theo nguyên tắc nhập trước, xuWt trước.
- QuXn lý, sử dMng hep lý, ti|t kiệm hNng hoA, thxc phVm, điện, nước, ga…
- ĐLnh k¾ mỗi thAng 1 lZn gửi bAo cAo cho quXn lý nhN hNng v? việc kiym kê công cM, dMng cM, phAt hiện kLp thŒi cAc hỏng h{c đy kLp thŒi lên k| hoDch mua sắm.
- RN soAt t‘nh h‘nh nhân sx trong bộ phận, đLnh k¾ mỗi thAng 01 lZn đ? xuWt cAc biện phAp nâng cao chWt lưeng nhân sx trong bộ phận.
- Thxc hiện cAc công việc khAc do Trư€ng bộ phận vN Ban GiAm đốc giao.
o Trc lý b|p trư~ng:
- Thxc hiện công việc tương tx như một NV b|p - Hỗ tre b|p trư€ng thxc hiện cAc công việc đưec giao.
- Thxc hiện công việc quXn lý cUa b|p trư€ng khi b|p trư€ng vắng mặt
o Nhân viên b|p (bao g[m nhân viên sơ ch|, vệ sinh, đXu b|p…):
- Vệ sinh tU đxng thxc phVm, sắp x|p thxc phVm, nguyên liệu trong tU g’n gNng, ngăn nắp, đúng vL trP.
- Trxc ti|p kiym tra hệ thống b|p, đèn, thông gi{ vN bXo đXm cAc hệ thống b|p vận hNnh tốt trước giŒ phMc vM.
- Kiym tra cAc loDi gia vL; kiym tra, chuVn bL cAc loDi nước sốt - Nhận hNng theo sx phân công cUa B|p trư€ng.
- Kiym tra hNng hoA, nguyên vật liệu; tổng k|t vN lên yêu cZu nhập hNng theo sx phân công cUa B|p trư€ng.
- Kiym tra hNng h{a, nguyên vật liệu trước khi nhập theo phân công cUa B|p trư€ng. - ChuVn bL công cM, dMng cM, vệ sinh (n|u cZn thi|t) dùng đy ch| bi|n m{n ăn.
- ChuVn bL nguyên vật liệu, thxc phVm: xX đA, kiym tra số lưeng chWt lưeng, phân loDi hNng hoA cũ, mới.
- Rửa, sơ ch|, phân chia, bNy nguyên vật liệu, thxc phVm chuVn bL cho việc ch| bi|n m{n ăn.
- ChuVn bL vN phối hep với cAc đ]ng nghiệp cung cWp kLp thŒi cAc m{n ăn theo cAc Order; - Cắt, tỉa, trang trP đ] ăn theo quy đLnh. TVm ướp thxc phVm theo yêu cZu m{n ăn.
- Trxc ti|p tham gia ch| bi|n cAc m{n ăn đưec phân công. - Trang trP m{n ăn;
- Kiym tra thxc phVm t]n cuối ngNy, loDi vN bAo cAo ngay cAc thxc phVm không dùng đưec nữa, bXo quXn cAc thxc phVm đy sử dMng ti|p cho ca sau.
- Tổng k|t số lưeng nguyên vật liệu, thxc phVm cTn lDi, đ? xuWt với B|p trư€ng số lưeng cZn Order cho ca ti|p theo.
- Kiym tra vN tắt hệ thống b|p, đèn, thông gi{, đi?u hoN (n|u c{) trước khi h|t ca lNm việc. - BXo quXn, giữ g‘n mAy m{c, thi|t bL, đ] dùng nhN b|p vN bAo cho cAc bộ phận liên quan
bi|t đy kLp thŒi giXi quy|t n|u c{ hư hỏng.
- Ti|n hNnh công tAc bXo dưỡng mAy m{c, thi|t bL nhN b|p theo đLnh k¾ (1 thAng/1 lZn). - Hỗ tre B|p trư€ng kiym kê nguyên liệu vN đ] dùng, dMng cM lNm việc hNng thAng. - Đ? ra những biện phAp cM thy nhằm hDn ch| những sai s{t trong quA tr‘nh lNm việc. - Thay th| vL trP cAc nhân viên khAc khi B|p trư€ng phân công.
- ĐNo tDo k năng, nghiệp vM trong công việc cho nhân viên mới. - CAc công việc khAc do B|p trư€ng vN Ban GiAm đốc phân công
o Nhân viên phJc vJ nhK hKng
- Đ{n ti|p khAch € khu vxc nhN hNng - Nhận order m{n ăn từ khAch
- Chuyyn order m{n ăn cUa khAch cho bộ phận b|p - Mang thức ăn đã hoNn thNnh lên cho khAch
- Chú ý quan sAt khAch vN đAp ứng kLp thŒi cAc nhu cZu cX khAch n|u c{ - Vệ sinh xung quanh khu vxc lNm việc