2.1. Phương pháp sử dụng
Phép thử tam giác.
2.2. Đối tượng người thử
Là những người đã được huấn luyện cơ bản về đánh giá cảm quan thực phẩm. Ở đây nhóm chúng tơi chọn đối tượng người thử là các sinh viên năm 2, năm 3 và năm cuối của ngành công nghệ thực phẩm của Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM
Số lượng người thử: 30 người thử.
2.3. Thời gian và địa điểm nghiên cứu
Thời gian: 11 giờ đến 13 giờ ngày 4 tháng 4 năm 2022
Thời gian nhóm chúng tơi chọn là thời gian sai phạm so với thời gian chính xác trong đánh giá cảm quan. Nhưng vì lý do nhiều nhóm làm nghiên cứu cùng lúc nên để tiết kiệm thời gian chúng tơi đã chọn khung giờ ăn trưa, tuy có ảnh hưởng tới một số lỗi trong đánh giá nhưng chấp nhận được.
Nhiệt độ phịng; 27-30 C o
Thí nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm TS. Phạm Thị Hoàn
Địa điểm nghiên cứu: Phòng thực hành đánh giá cảm quan của Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM.
2.4. Mã hóa mẫu
Mẫu A tỉ lệ nước pha trà là 170ml cho một gói túi lọc: 231, 624. Mẫu B tỉ lệ nước pha trà là 200ml cho một gói túi lọc: 168, 532
2.5. Chuẩn bị mẫu
Mẫu A: Cho 5 túi trà vào lọ cho 850ml nước sôi vào ngâm trong 5 phút. Sau 5 phút nhúng túi vào vài cái rồi lấy ra.
Mẫu B: Cho 5 túi trà vào lọ cho 1000ml nước sôi vào ngâm trong 5 phút. Sau 5 phút nhúng túi vào vài cái rồi lấy ra.
Chuẩn bị tổng cộng:
45 ly mẫu A và thể tích mỗi ly là 15ml. 45 ly mẫu A và thể tích mỗi ly là 15ml.
Sắp xếp theo thứ tự đã được mã hóa và kiểm sốt được nhiệt độ của các mẫu là bằng nhau.
2.6. Chuẩn bị phiếu cho phép thử tam giác2.6.1. Phiếu chuẩn bị 2.6.1. Phiếu chuẩn bị
Thí nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm TS. Phạm Thị Hoàn
2.6.2. Phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời
2.7. Phương pháp và tiến hành thí nghiệm
Chuẩn bị đặt mẫu vào buồng thử theo trật tự trình bày mẫu ở phiếu chuẩn bị. Và chuẩn bị nước thanh vị và cốc nhổ vào buồng thử.
Sau đó tuyển người thử, một đợt đánh giá tuyển được 6 người thử. Và huấn luyện người thử, trình bày các nguyên tắc cơ bản và phổ biến quy trình đánh giá cho người thử hiểu rõ. Tiếp theo phát phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời câu hỏi cho người thử và mởi người thử vào buồng thử và bật đèn buồng thử. Tiếp theo mời người thử tiến hành đánh giá và khi nào người thử đánh giá xong bật đèn báo hiệu và người hướng dẫn tới thu phiếu trả lời và cảm ơn người thử.
Kết thúc đợt đánh giá và dọn dẹp buồng thử và tiến hành chuẩn bị như trên để đón đợt người thử tiếp theo lập lại 5 lần sẽ hoàn thành bài đánh giá.
Kết thúc đợt đánh giá và dọn dẹp buồng thử và tiến hành chuẩn bị như trên để đón đợt người thử tiếp theo lập lại 5 lần sẽ hoàn thành bài đánh giá.
Hình 2.2. Sơ đồ thiết kế tiến trình bài đánh giá