CHƯƠNG 4 CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG LƯỢNG SẢN PHẨM
4.3. Yêu cầu kỹ thuật
4.3.1. Nguyên liệu
Etanol dùng để pha chế rượu mùi: theo TCVN 1052 : 1971. Nước dùng để pha chế rượu mùi: theo TCVN 5501 : 1991.
4.3.2. Yêu cầu cảm quan
Các chỉ tiêu cảm quan của rượu mùi được quy định trong bảng 1.
Bảng 4.1. Yêu cầu cảm quan của rượu mùi
Tên chỉ tiêu 1. Màu sắc
2. Mùi 3. Vị
4. Trạng thái
Các chỉ tiêu hóa học của rượu mùi được quy định trong bảng 2
Bảng 4.2. Các chỉ tiêu hóa học của rượu mùi Tên chỉ tiêu
1. Hàm lượng Ethanol (cồn) ở 20o
C, % (v/v)
47 2. Hàm lượng acetaldehyde trong 1l Ethanol 100o
hơn
3. Hàm lượng etylacetat trong 1l Ethanol 100o
, mg, không lớn hơn
4. Hàm lượng metanol trong 1l Ethanol
(V/V), không lớn hơn
5. Hàm lượng rượu bậc cao tính theo tỷ lệ hỗn hợp izopentanol và izobutanol, hỗn hợp 3:1, trong 1l Ethanol 100o
, mg, không lớn hơn
6. Hàm lượng axit, tính theo mg axit xitric trong 1l Ethanol 100o
, không lớn hơn
7. Hàm lượng đường
8. Hàm lượng furfurol, mg/l, không lớn hơn
4.3.4. Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng
Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng của rượu mùi được quy định trong bảng 3.
Bảng 4.3. Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng của rượu mùi Tên chỉ tiêu 1. Asen (As) 2. Chì (Pb) 3. Thuỷ ngân (Hg) 4. Cadimi (Cd) 5. Đồng (Cu) 6. Kẽm (Zn)
rượu mùi có hàm lượng etanol dưới 25 0 ).
Bảng 4.4. Yêu cầu về vi sinh vật của rượu mùi
Chỉ
1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 ml sản 2. E.Coli, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 3. Coliforms, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 4. Cl. perfringens, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 5. S. aureus, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 6. Tổng số nấm men - nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1 ml sản
4.3.6. Phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm: theo "Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm" ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT.