TRONG THỰC PHẨM
Ngun tắc
Q trình phân tích định lượng Bacillus cereus trong thực phẩm có thể được thực hiện theo phương pháp MPN hoặc phương pháp đếm khuẩn lạc. Khuẩn lạc của Bacillus cereus trên môi trường phân lập MYP được xác định bằng các phản ứng sinh hóa đặc trưng
Báo cáo thực tập
Thử nghiệm MR-VP, đã được trình bày. Thử nghiệm Tyrosin và Lysozyme khơng được tiến hành. Trong bài này chỉ giải thích khả năng chuyển nitrat thành nitric NO3-
NO-2
• Cơ chế: vi khuẩn tạo enzyme reductase sẽ khử NO3- thành NO2-
• Khi cho thêm Gress A và Gress B, nếu tạo ra các hợp chất màu đỏ hồng là (+), hoặc khi thêm 2 chất đó vào, nếu khử NO2- thành N2 và thêm vào đó CH3COOH và Zn mà tạo ra khí H2 thì cũng là (+). Nếu khơng màu là (-)
3. Tại sao khi phân tích Bacillus aureus chỉ cần phân tích định tính
Vì trong 1 số tiêu chuẩn VN có quy định số vi khuẩn Bacillus aureus tối đa có mặt trong thực phẩm là 102. Số lượng rất nhỏ nên chỉ cần kiểm nghiệm định tính mà khơng cần kiểm tra định lượng.
Mẫu
Phân lập (Dàn đều 0,1ml dd mẫu lên 2 đĩa mơi trường BP, ủ 370C, 24h-48h) Đồng nhất mẫu
Pha lỗng
Đếm số khuẩn lạc điển hình
Khẳng định ( chọn 5 khuẩn lạc điển hình cấy vào mơi trường)
Coagulase test( cho 0,1ml BHI vào 0,3 ml huyết tương thỏ ủ 370C/4-6h)
BÀI 22: PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG STAPHYLOCOCCUS AUREUS TRONG THỰC PHẨM
Nguyên tắc
Nguyên tắc xác định sự có mặt và định lượng số lượng của Staphylococcus Aureus
trong thực phẩm dựa vào sự xuất hiện của khuẩn lạc điển hình ( chỉ định bởi sự khử của kali tellurite leicithin lịng đỏ trứng ) trên mơi trường phân lập Baird – Parker và phản ứng dương tính coagulase trong dịch huyết tương đỏ.
Báo cáo thực tập
1. Đặc tính và độc tố của Staphylococcus aureus
Đặc tính:
• Là tụ cầu khuẩn, gram (+), không di động và không sinh bào tử
• Phát triển ở pH mơi trường trung tính, nhiệt độ 370C
Độc tố: Chúng gây ra nhiều bệnh nguy hiểm trên da, trong cơ thể bằng cách tiết ra độc tố như hyaluronidase, hemolysine, leukocidine, exfoloatine, 5 độc tố ruột enterotocxine A, B, C, D, E.
2. Quy trình phân tích định lượng Sp.aureus
Trong bài thực hành này, chỉ được thực hành đến giai đoạn đếm khuẩn lạc điển hình.