3. Cỏc giải phỏp cơ bản nhằm đa dạng hoỏ sản phẩm nước ộp trỏi cõy tạ
3.1.1 Danh mục sản phẩm
Qua nghiờn cứu thị trường sản phẩm nước ộp trỏi cõy cho thấy cụng ty nờn phõn đoạn thị trường dựa vào cỏc chỉ tiờu cơ bản như: thu nhập của nhúm tiờu dựng và vựng địa lý dõn cư sinh sống. Nếu dựa vào thu nhập, cú thể phõn
người tiờu dựng thành hai nhúm, nhúm cú thu nhập cao (khoảng từ 5 triệu trở lờn) và nhúm cú thu nhập thấp (cú thu nhập từ 2 triệu trở xuống). Đối với nhúm cú thu nhập từ 2-5 triệu, vỡ khụng cú quan niệm tiờu dựng rừ rệt nờn tự họ sẽ quyết định họ thuộc nhúm nào trong hai nhúm đặc trưng trờn. Khỏch hàng mục tiờu của cụng ty là cả hai nhúm cơ bản trờn. Ngoài ra, nếu dựa vào địa lý sinh sống, chớnh sỏch sản phẩm đối với cỏc vựng địa lý cũng khỏc nhau, nhu cầu tiờu dựng ở cỏc vựng nụng thụn cũng sẽ thấp hơn so với cỏc vựng đụ thị, thành phố. Khỏch hàng mục tiờu của cụng ty tập trung vào khỏch hàng sinh sống tại cỏc vựng đụ thị, thành phố lớn.
Nếu dựa vào sự phõn đoạn thị trường tiờu dựng mục tiờu như vậy, Cụng ty nờn sản xuất hai dũng sản phẩm khỏc nhau. Trong đú, dũng sản phẩm thứ nhất (Dũng sản phẩm A) gồm cỏc sản phẩm cú chất lượng cao và giỏ thành cao; dũng sản phẩm thứ hai (dũng sản phẩm B) cú chất lượng trung bỡnh và giỏ thành trung bỡnh. Chất lượng và giỏ của nước ộp trỏi cõy phụ thuộc vào hai yếu tố cơ bản: (1) loại nguyờn liệu dựng để chế biến ra nước ộp đú; (2) nồng độ dịch quả, nghĩa là tỷ lệ dịch quả và cỏc loại nguyờn liệu khỏc trong nước, nếu nồng độ dịch quả càng cao và tỷ lệ cỏc loại hoỏ chất khỏc thấp thỡ chất lượng loại nước đú càng cao; ngược lại, nếu nồng độ dịch quả càng thấp, tỷ lệ hoỏ chất nhiều sẽ làm chất lượng nước ộp đú giảm. Từ kết quả nghiờn cứu thị trường cho thấy, đối với khỏch hàng cú thu nhập cao, yếu tố hương vị tự nhiờn cú vị trớ quan trọng hàng đầu, điều này cũng đồng nghĩa với việc tăng nồng độ lượng dịch quả, giảm hoỏ chất và mức độ chế biến. Những loại sản phẩm này bao gồm: nước ộp cam, dõu tõy, nước hoa quả ộp tổng hợp ... Đối với dũng sản phẩm A chủ yếu là phục vụ cho khỏch hàng ở cỏc vựng thành phố lớn. Ngược lại, đối với nhúm tiờu dựng cú thu nhập dưới 2 triệu thỡ nờn sản xuất cỏc sản phẩm (Dũng sản phẩm B) cú nồng độ dịch quả thấp, hay nồng độ pha chế từ cỏc loại hoỏ chất khỏc cao và chế biến từ những nguyờn liệu cú giỏ rẻ như: dưa hấu, ổi, bớ đao, mẳng cầu, xoài,... Dũng sản phẩm B phục vụ cho
những người tiờu dựng cú thu nhập thấp ở thành phố lớn hoặc người tiờu dựng ở cỏc tỉnh. Danh mục cỏc sản phẩm này được cụ thể như bảng sau:
Bảng 18. Cỏc sản phẩm nước ộp trỏi cõy được sản xuất để đa dạng hoỏ
STT Tờn sản phẩm Nguyờn liệu Đối tượng khỏch hàng
1. Dũng sản phẩm A (Nước cam ộp chứa nhiều xơ, dõu tõy ộp, nước tỏo ộp, nước móng cầu ộp, nước ộp tổng hợp...)
Cam, dõu tõy, tỏo.móng cầu và cỏc loại nguyờn liệu khỏc Khỏch hàng cú thu nhập từ 5 triệu trở lờn và một số khỏch hàng cú thu nhập từ 2-5 triệu. 2. Dũng sản phẩm B (Nước dưa hấu, bớ đao, ổi, xoài, chanh, tỏo, nước cam thường, chanh leo, cà rốt, cà chua, rau mỏ...)
Dưa hấu, bớ đao, ổi, xoài, chanh, tỏo, chanh leo, cà rốt, cà chua, rau mỏ...
Khỏch hàng cú thu nhập từ 2 triệu trở xuống và một số khỏch hàng cú thu nhập từ 2-5 triệu.
(Nguồn: Kết quả điều tra thị trường, 2004) 3.1.2. Mẫu mó sản phẩm nước ộp trỏi cõy
a, Về bao gúi sản phẩm
Trờn thị trường hiện tại xuất hiện cỏc loại bao gúi sản phẩm là chai thuỷ tinh, chai nhựa, bao bỡ giấy phức hợp... Trong đú, bao gúi bằng giấy phức hợp được xem là tiết kiệm và được khỏch hàng ưa chuộng nhất bởi tớnh tiện lợi
của nú. Cụng ty Cổ phần Thăng Long nờn lựa chọn loại bao gúi này làm loại bao gúi chủ yếu cho sản phẩm nước ộp trỏi cõy của mỡnh.
b, Về kớch cỡ sản phẩm
Từ kết quả nghiờn cứu thị trường về nước ộp trỏi cõy, yếu tố kớch cỡ bao gúi đa dạng chỉ được xếp ở vị trớ gần cuối cựng trong số cỏc yếu tố người tiờu dựng quan tõm khi quyết định mua sản phẩm nước ộp trỏi cõy. Do vậy, Cụng ty khụng cần thiết phải tạo ra nhiều kớch thước bao bỡ sản phẩm khỏc nhau mà chỉ nờn tập trung vào cỏc loại cơ bản như sau:
- Bao bỡ giấy phức hợp với kớch thước 12,5 x 4,5 x 3 (tương đương với kớch thước của hộp sữa bao bỡ giấy phức hợp loại nhỏ), dung tớch khoảng 200 ml. Ưu điểm của loại kớch thước này là gọn nhẹ, thuận tiện cho quỏ trỡnh sử dụng trong quỏ trỡnh đi lại, như đi gió ngoại, picnic hay đang đi trờn đường…
- Bao bỡ giấy phức hợp, kớch thước 23 x 11 x 5,5 (loại to, cú nắp), dung tớch thường là 1 lớt. Với kớch thước này, chủ yếu phục vụ cho tiờu dựng trực tiếp tại nhà hoặc tại cỏc điểm cố định.
c. Về kiểu dỏng sản phẩm
Ba loại bao gúi sản phẩm trờn sẽ cú kiểu dỏng sản phẩm khỏc nhau: - Loại thứ nhất và loại thứ hai sử dụng giõý phức hợp với dung tớch 200 ml và 1 lớt, Cụng ty sẽ vẫn lựa chọn sản xuất kiểu dỏng hỡnh hộp chữ nhật truyền thống như cỏc sản phẩm nước ộp trỏi cõy thụng thường khỏc. Tuy nhiờn, Cụng ty sẽ chỳ trọng về mẫu mó sao cho tạo ra được sự khỏc biệt từ tớnh độc đỏo và bắt mắt.
3.1.3. Chất lượng sản phẩm nước ộp trỏi cõy
a, Về hương vị:
Theo khỏch hàng đỏnh giỏ, hương vị tự nhiờn của sản phẩm là một trong những yếu tố quan trọng mà người tiờu dựng rất quan tõm khi quyết định mua sản phẩm nước ộp trỏi cõy. Cỏc sản phẩm nước ộp trờn thị trường hiện tại chưa giữ được hương vị tự nhiờn của sản phẩm. Vỡ vậy, Cụng ty nờn chỳ trọng sản xuất sản phẩm với hương vị tự nhiờn, làm khỏch hàng cảm nhận
khi tiờu dựng sản phẩm như tiờu dựng chớnh loại trỏi cõy đú. Ngoài ra, theo nghiờn cứu thị trường, yếu tố: vị ngọt/mặn/chua hợp khẩu vị cũng được người tiờu dựng đỏnh giỏ tương đối quan trọng. Do đú, khi sản xuất sản phẩm nước ộp trỏi cõy Cụng ty cũng nờn nghiờn cứu để điều chế hương vị sản phẩm sao cho phự hợp với khẩu vị của người tiờu dựng.
b, Về màu sắc
Màu sắc sản phẩm là một yếu tố rất quan trọng, làm tăng độ hấp dẫn của sản phẩm. Tuy nhiờn đối với những sản phẩm đồ uống, thực phẩm thỡ ta khụng nờn quỏ lạm dụng yếu tố này mà làm ảnh hưởng đến cảm quan của người tiờu dựng. Sản phẩm nước ộp trỏi cõy do Cụng ty sản xuất với tiờu chớ “giữ mói vẻ tự nhiờn” nờn từ hương vị đến màu sắc cũng cần phải giữ được vẻ tự nhiờn của cỏc loại trỏi cõy, vớ dụ nước cam cú màu vàng da cam, nước chanh màu trắng trong, nước dõu màu đỏ hồng... Tuy nhiờn, cũng cần pha chế một chỳt để màu sắc sản phẩm vẫn giữ được màu tự nhiờn nhưng phải hấp dẫn.
c, Về dinh dưỡng
Xó hội ngày càng phỏt triển, con người càng quan tõm nhiều hơn đến vấn đề sức khoẻ. Nước ộp trỏi cõy là sản phẩm bổ dưỡng do được chiết xuất từ trỏi cõy thiờn nhiờn. Trỏi cõy rất bổ dưỡng, tốt cho sức khoẻ, đẹp da, chống lóo hoỏ và chưa nhiều chất dinh dưỡng như Vitamin A, C, E... Do vậy, bờn cạnh cỏc yếu tố về hương vị tự nhiờn sản phẩm của Cụng ty phải thể hiện được tớnh bổ dưỡng. Cụng ty cú thể kết hợp dịch quả nguyờn chất với cỏc chất dinh dưỡng khỏc như: Canxi, chất khoỏng... để tăng tớnh bổ dưỡng của sản phẩm.
3.2 Giải phỏp về cụng nghệ.
Cơ sở lý luận Cụng nghệ và mỏy múc thiết bị là một yếu tố quyết định của hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp. Cụng nghệ khụng chỉ ảnh hưởng đến giỏ thành, chất lượng và năng lực cạnh tranh của sản phẩm. Cuối cựng ảnh hưởng đến hiệu quả sản xuất kinh doanh. Vỡ vậy xem xột, phõn
tớch và lựa chọn cụng nghệ phự hợp là cụng việc quan trọng đối với bất kỳ doanh nghiệp nào, đặc biệt khi quyết định sản xuất sản phẩm mới. Đối với những doanh nghiệp mới thành lập, lựa chọn cụng nghệ phự hợp là việc mua sắm đồng bộ dõy chuyền cụng nghệ mới. Với những doanh nghiệp đó đi vào hoạt động thỡ lựa chọn cụng nghệ phự hợp là việc đầu tư bổ sung mỏy múc thiết bị sao cho phự hợp và tận dụng tối đa dõy truyền cụng nghệ hiện tại. Như vậy, để đa dạng hoỏ sản phẩm nước ộp trỏi cõy, Cụng ty cần tận dụng triệt để mỏy múc thiết bị hiện cú, kết hợp đầu tư thiết bị, cụng nghệ mới.
Cơ sở thực tiễn Đa dạng hoỏ nước ộp trỏi cõy được thực hiện dựa trờn cơ sở tận dụng năng lực dư thừa của dõy chuyền sản xuất Vang. Do vậy, Cụng ty Vang Thăng Long cần phải đỏnh giỏ lại dõy chuyền sản xuất hiện tại làm căn cứ xỏc định cụng nghệ đầu tư bổ sung mới sao cho kết hợp hiệu quả với cụng nghệ hiện tại. Quy trỡnh cụng nghệ sản xuất nước ộp trỏi cõy tuy cú một số điểm khỏc nhưng cũng cú nhiều điểm tương đồng so với quy trỡnh cụng nghệ sản xuất sản phẩm Vang.
Sơ đồ 3. Quy trỡnh cụng nghệ sản xuất Vang và nước ộp trỏi cõy
Nguyờn liệu quả cỏc loại
Sơ chế Xay quả Xử lý bằng Enizime ẫp Dịch Điều chỉnh để cõn đối vị cho từng loại sản phẩm ẫp ngõm đường Dịch Điều chỉnh chất lượng dịch lờn Lờn men chớnh Lọc bó Lọc bó
(Nguồn: Tự tổng hợp, 2005)
Như vậy, nếu tiến hành đa dạng hoỏ sản phẩm nước ộp trỏi cõy thỡ Cụng ty cú thể tận dụng được về mặt cụng nghệ ở những giai đoạn cụng nghệ như sơ chế quả, xay quả, ộp, lọc và cú thể là đúng chai nếu loại bao gúi sử dụng cho sản phẩm nước ộp trỏi cõy là cỏc chai thuỷ tinh.
Bờn cạnh những giai đoạn cụng nghệ tương đồng thỡ hai quỏ trỡnh sản xuất hai sản phẩm cũng cú những giai đoạn cụng nghệ khỏc nhau. Sau khi xay quả, để sản xuất Vang thỡ tiến hành ộp thành dịch ngay ở giai đoạn này. Quỏ trỡnh sản xuất nước ộp trỏi cõy đũi hỏi cao hơn nờn trước khi ộp lấy dịch cần phải xử lý bằng enzime để loại bỏ và phõn huỷ một số tỏc nhõn gõy độ nhớt trong sản phẩm (pectin). Dịch để sản xuất nước ộp trỏi cõy và Vang được lọc bó. Sau khi cú dịch quả, quỏ trỡnh sản xuất Vang thực hiện lờn men cũn sản xuất nước ộp trỏi cõy thỡ dịch được điều chỉnh để cõn đối cho từng loại sản phẩm. Sau khi lờn men thỡ hoàn thiện sản phẩm Vang. Quỏ trỡnh sản xuất nước ộp trỏi cõy đũi hỏi cao hơn ở khõu tiếp theo là phải thanh trựng để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Khõu này cú thể tiến hành trước hay sau khi bao gúi tuỳ thuộc vào quy trỡnh cụng nghệ. Giai đoạn cụng nghệ cuối cựng của quy
trỡnh sản xuất hai sản phẩm là đúng gúi và hoàn thiện sản phẩm. Như vậy, nếu đa dạng hoỏ sản phẩm nước ộp trỏi cõy tại Cụng ty Cổ phần Thăng Long thỡ Cụng ty cú thể tận dụng được quy trỡnh cụng nghệ hiện cú ở một số giai đoạn cụng nghệ. Qua đú, Cụng ty cú thể tiết kiệm được chi phớ đầu tư đổi mới mỏy múc thiết bị và rỳt ngắn thời gian chuẩn bị cho đa dạng hoỏ. Tuy nhiờn, do quy trỡnh cụng nghệ sản xuất hai sản phẩm cũng cú một số giai đoạn cụng nghệ khỏc nờn Cụng ty cũng cần cú một số cải tiến để phự hợp với yờu cầu sản xuất sản phẩm.
Phương thức tiến hành
Bước 1: Cỏc tiờu chớ lựa chọn mỏy múc thiết bị và cụng nghệ đầu tư bổ sung
Để đa dạng hoỏ sản phẩm nước ộp trỏi cõy, mỏy múc thiết bị và cụng nghệ đầu tư bổ sung cần thoả món cỏc tiờu chớ sau đõy:
- Tận dụng được mỏy múc thiết bị và cụng nghệ hiện cú
- Chi phớ cho mỏy múc thiết bị và cụng nghệ đầu tư bổ sung phải phự hợp với khả năng tài chớnh của Cụng ty.
- Phự hợp với quy trỡnh sản xuất Vang và nước ộp trỏi cõy của Cụng ty. Bước 2: Cỏc phương ỏn lựa chọn cụng nghệ
Cỏc mỏy múc thiết bị và cụng nghệ chủ yếu Cụng ty cần đầu tư bổ sung cho hoạt động đa dạng hoỏ nước ộp trỏi cõy của Cụng ty bao gồm: mỏy đồng hoỏ, thiết bị thanh trựng, thiết bị bao gúi và một số thiết bị khỏc. Cụ thể, cỏc phương ỏn lựa chọn cụng nghệ được thể hiện qua bảng dưới đõy:
Bảng 19. Danh mục cỏc thiết bị đầu tư bổ sung cho quỏ trỡnh sản xuất nước ộp trỏi cõy
STT Danh mục thiết bị
đầu tư bổ sung
Chủng loại Nước sản xuắt chớnh Giỏ bỏn (Triệu đồng) Đài Loan 80 90 1 Mỏy đồng hoỏ Nhật Bản 200250
Đức 350380 Đài Loan 90100 Nhật Bản 250270 Thiết bị thanh trựng trước
khi bao gúi sản phẩm
Đức 450455
Đài Loan 100110 Nhật Bản 270280 2 Thiết bị thanh trựng
Thiết bị thanh trựng sau
khi bao gúi sản phẩm
Đức 450455
Đài Loan 150155 Nhật Bản 280300
Cụng nghệ aseptic với bao
bỡ giấy phức hợp
Đức 420450
Đài Loan 170180
Nhật Bản 300315 3 Thiết bị bao gúi
Cụng nghệ bao gúi với bao
bỡ là chai nhựa cỏc loại
Đức 450480 Đài Loan 7090 Nhật Bản 180190 4 Một số thiết bị chứa đựng và dẫn truyền khỏc Đức 300320 (Nguồn: Tự tổng hợp, 2005)
Bước 3: Đỏnh giỏ cỏc phương ỏn lựa chọn cụng nghệ
Việc đỏnh giỏ cỏc phương ỏn lựa chọn cụng nghệ dựa trờn hai phương diện: nước sản xuất và chủng loại thiết bị.
Xột trờn phương diện nước sản xuất
Theo Bảng 19, cú ba nước sản xuất chớnh cỏc thiết bị cần đầu tư bổ sung là Đài Loan, Nhật Bản, Đức. Cỏc thiết bị do mỗi nước sản xuất lại cú những ưu, nhược điểm riờng:
Bảng 20. Đỏnh giỏ cỏc thiết bị đầu tư theo nước sản xuất
Đỏnh giỏ STT Nước sản
xuất ưu điểm Nhược điểm
1 Đài Loan Giỏ rẻ nhất Chất lượng thấp nhất 2 Nhật Bản - Chất lượng tốt hơn so với
Đài Loan
- Cụng nghệ hiện đại
- Tương đối phự hợp với dõy
truyền cụng nghệ hiện tại của Cụng ty 3 Đức - Chất lượng tốt nhất - Độ bền cao Giỏ cao nhất (Nguồn: Tự tổng hợp, 2005)
Xột trờn phương diện Chủng loại thiết bị:
a, Thiết bị thanh trựng
Thiết bị thanh trựng sử dụng trong dõy truyền sản xuất nước ộp trỏi cõy gồm hai loại chớnh là thiết bị thanh trựng sau khi bao gúi sản phẩm và thiết bị thanh trựng trước khi bao gúi sản phẩm. Mỗi loại đều cú ưu, nhược điểm riờng:
Bảng 21. Đỏnh giỏ thiết bị thanh trựng theo chủng loại
Đỏnh giỏ STT Chủng loại
Ưu điểm Nhược điểm
1 Thiết bị thanh trựng trước khi
bao gúi sản phẩm
- Giỏ rẻ hơn - Độ an toàn thấp hơn do
2 Thiết bị thanh trựng sau khi bao
gúi sản phẩm
Giỏ cao hơn (khoảng
2050 triệu đồng Việt
Nam)
- Độ an toàn cao hơn hẳn do
thanh trựng cả bao gúi của
sản phẩm
(Nguồn: Tự tổng hợp, 2005) b, Thiết bị bao gúi
Việc phõn loại thiết bị bao gúi thường dựa trờn cơ sở loại bao gúi được sử dụng. Cỏc loại bao gúi thường sử dụng cho sản phẩm nước ộp trỏi cõy là
bao bỡ giấy phức hợp, chai nhựa cỏc loại, chai thuỷ tinh... Mỗi loại thiết bị bao gúi cũng cú những ưu, nhược điểm riờng:
Bảng 21. Đỏnh giỏ thiết bị bao gúi theo chủng loại
Đỏnh giỏ STT Chủng loại
Ưu điểm Nhược điểm
1 Cụng nghệ aseptic với bao bỡ giấy phức hợp - Giỏ rẻ - Tiết kiệm chi phớ sản xuất Khụng tỏi sử dụng được 2 Cụng nghệ bao gúi với bao bỡ là chai nhựa cỏc loại
Cú thể tỏi sử dụng cỏc
vật liệu bao gúi