.Giải phỏp về cụng nghệ

3. Cỏc giải phỏp cơ bản nhằm đa dạng hoỏ sản phẩm nước ộp trỏi cõy tạ

3.2 .Giải phỏp về cụng nghệ

Cơ sở lý luận Cụng nghệ và mỏy múc thiết bị là một yếu tố quyết định của hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp. Cụng nghệ khụng chỉ ảnh hưởng đến giỏ thành, chất lượng và năng lực cạnh tranh của sản phẩm. Cuối cựng ảnh hưởng đến hiệu quả sản xuất kinh doanh. Vỡ vậy xem xột, phõn

tớch và lựa chọn cụng nghệ phự hợp là cụng việc quan trọng đối với bất kỳ doanh nghiệp nào, đặc biệt khi quyết định sản xuất sản phẩm mới. Đối với những doanh nghiệp mới thành lập, lựa chọn cụng nghệ phự hợp là việc mua sắm đồng bộ dõy chuyền cụng nghệ mới. Với những doanh nghiệp đó đi vào hoạt động thỡ lựa chọn cụng nghệ phự hợp là việc đầu tư bổ sung mỏy múc thiết bị sao cho phự hợp và tận dụng tối đa dõy truyền cụng nghệ hiện tại. Như vậy, để đa dạng hoỏ sản phẩm nước ộp trỏi cõy, Cụng ty cần tận dụng triệt để mỏy múc thiết bị hiện cú, kết hợp đầu tư thiết bị, cụng nghệ mới.

Cơ sở thực tiễn Đa dạng hoỏ nước ộp trỏi cõy được thực hiện dựa trờn cơ sở tận dụng năng lực dư thừa của dõy chuyền sản xuất Vang. Do vậy, Cụng ty Vang Thăng Long cần phải đỏnh giỏ lại dõy chuyền sản xuất hiện tại làm căn cứ xỏc định cụng nghệ đầu tư bổ sung mới sao cho kết hợp hiệu quả với cụng nghệ hiện tại. Quy trỡnh cụng nghệ sản xuất nước ộp trỏi cõy tuy cú một số điểm khỏc nhưng cũng cú nhiều điểm tương đồng so với quy trỡnh cụng nghệ sản xuất sản phẩm Vang.

Sơ đồ 3. Quy trỡnh cụng nghệ sản xuất Vang và nước ộp trỏi cõy

Nguyờn liệu quả cỏc loại

Sơ chế Xay quả Xử lý bằng Enizime ẫp Dịch Điều chỉnh để cõn đối vị cho từng loại sản phẩm ẫp ngõm đường Dịch Điều chỉnh chất lượng dịch lờn Lờn men chớnh Lọc bó Lọc bó

(Nguồn: Tự tổng hợp, 2005)

Như vậy, nếu tiến hành đa dạng hoỏ sản phẩm nước ộp trỏi cõy thỡ Cụng ty cú thể tận dụng được về mặt cụng nghệ ở những giai đoạn cụng nghệ như sơ chế quả, xay quả, ộp, lọc và cú thể là đúng chai nếu loại bao gúi sử dụng cho sản phẩm nước ộp trỏi cõy là cỏc chai thuỷ tinh.

Bờn cạnh những giai đoạn cụng nghệ tương đồng thỡ hai quỏ trỡnh sản xuất hai sản phẩm cũng cú những giai đoạn cụng nghệ khỏc nhau. Sau khi xay quả, để sản xuất Vang thỡ tiến hành ộp thành dịch ngay ở giai đoạn này. Quỏ trỡnh sản xuất nước ộp trỏi cõy đũi hỏi cao hơn nờn trước khi ộp lấy dịch cần phải xử lý bằng enzime để loại bỏ và phõn huỷ một số tỏc nhõn gõy độ nhớt trong sản phẩm (pectin). Dịch để sản xuất nước ộp trỏi cõy và Vang được lọc bó. Sau khi cú dịch quả, quỏ trỡnh sản xuất Vang thực hiện lờn men cũn sản xuất nước ộp trỏi cõy thỡ dịch được điều chỉnh để cõn đối cho từng loại sản phẩm. Sau khi lờn men thỡ hoàn thiện sản phẩm Vang. Quỏ trỡnh sản xuất nước ộp trỏi cõy đũi hỏi cao hơn ở khõu tiếp theo là phải thanh trựng để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Khõu này cú thể tiến hành trước hay sau khi bao gúi tuỳ thuộc vào quy trỡnh cụng nghệ. Giai đoạn cụng nghệ cuối cựng của quy

trỡnh sản xuất hai sản phẩm là đúng gúi và hoàn thiện sản phẩm. Như vậy, nếu đa dạng hoỏ sản phẩm nước ộp trỏi cõy tại Cụng ty Cổ phần Thăng Long thỡ Cụng ty cú thể tận dụng được quy trỡnh cụng nghệ hiện cú ở một số giai đoạn cụng nghệ. Qua đú, Cụng ty cú thể tiết kiệm được chi phớ đầu tư đổi mới mỏy múc thiết bị và rỳt ngắn thời gian chuẩn bị cho đa dạng hoỏ. Tuy nhiờn, do quy trỡnh cụng nghệ sản xuất hai sản phẩm cũng cú một số giai đoạn cụng nghệ khỏc nờn Cụng ty cũng cần cú một số cải tiến để phự hợp với yờu cầu sản xuất sản phẩm.

Phương thức tiến hành

 Bước 1: Cỏc tiờu chớ lựa chọn mỏy múc thiết bị và cụng nghệ đầu tư bổ sung

Để đa dạng hoỏ sản phẩm nước ộp trỏi cõy, mỏy múc thiết bị và cụng nghệ đầu tư bổ sung cần thoả món cỏc tiờu chớ sau đõy:

- Tận dụng được mỏy múc thiết bị và cụng nghệ hiện cú

- Chi phớ cho mỏy múc thiết bị và cụng nghệ đầu tư bổ sung phải phự hợp với khả năng tài chớnh của Cụng ty.

- Phự hợp với quy trỡnh sản xuất Vang và nước ộp trỏi cõy của Cụng ty.  Bước 2: Cỏc phương ỏn lựa chọn cụng nghệ

Cỏc mỏy múc thiết bị và cụng nghệ chủ yếu Cụng ty cần đầu tư bổ sung cho hoạt động đa dạng hoỏ nước ộp trỏi cõy của Cụng ty bao gồm: mỏy đồng hoỏ, thiết bị thanh trựng, thiết bị bao gúi và một số thiết bị khỏc. Cụ thể, cỏc phương ỏn lựa chọn cụng nghệ được thể hiện qua bảng dưới đõy:

Bảng 19. Danh mục cỏc thiết bị đầu tư bổ sung cho quỏ trỡnh sản xuất nước ộp trỏi cõy

STT Danh mục thiết bị

đầu tư bổ sung

Chủng loại Nước sản xuắt chớnh Giỏ bỏn (Triệu đồng) Đài Loan 80 90 1 Mỏy đồng hoỏ Nhật Bản 200250

Đức 350380 Đài Loan 90100 Nhật Bản 250270 Thiết bị thanh trựng trước

khi bao gúi sản phẩm

Đức 450455

Đài Loan 100110 Nhật Bản 270280 2 Thiết bị thanh trựng

Thiết bị thanh trựng sau

khi bao gúi sản phẩm

Đức 450455

Đài Loan 150155 Nhật Bản 280300

Cụng nghệ aseptic với bao

bỡ giấy phức hợp

Đức 420450

Đài Loan 170180

Nhật Bản 300315 3 Thiết bị bao gúi

Cụng nghệ bao gúi với bao

bỡ là chai nhựa cỏc loại

Đức 450480 Đài Loan 7090 Nhật Bản 180190 4 Một số thiết bị chứa đựng và dẫn truyền khỏc Đức 300320 (Nguồn: Tự tổng hợp, 2005)

 Bước 3: Đỏnh giỏ cỏc phương ỏn lựa chọn cụng nghệ

Việc đỏnh giỏ cỏc phương ỏn lựa chọn cụng nghệ dựa trờn hai phương diện: nước sản xuất và chủng loại thiết bị.

 Xột trờn phương diện nước sản xuất

Theo Bảng 19, cú ba nước sản xuất chớnh cỏc thiết bị cần đầu tư bổ sung là Đài Loan, Nhật Bản, Đức. Cỏc thiết bị do mỗi nước sản xuất lại cú những ưu, nhược điểm riờng:

Bảng 20. Đỏnh giỏ cỏc thiết bị đầu tư theo nước sản xuất

Đỏnh giỏ STT Nước sản

xuất ưu điểm Nhược điểm

1 Đài Loan Giỏ rẻ nhất Chất lượng thấp nhất 2 Nhật Bản - Chất lượng tốt hơn so với

Đài Loan

- Cụng nghệ hiện đại

- Tương đối phự hợp với dõy

truyền cụng nghệ hiện tại của Cụng ty 3 Đức - Chất lượng tốt nhất - Độ bền cao Giỏ cao nhất (Nguồn: Tự tổng hợp, 2005)

 Xột trờn phương diện Chủng loại thiết bị:

a, Thiết bị thanh trựng

Thiết bị thanh trựng sử dụng trong dõy truyền sản xuất nước ộp trỏi cõy gồm hai loại chớnh là thiết bị thanh trựng sau khi bao gúi sản phẩm và thiết bị thanh trựng trước khi bao gúi sản phẩm. Mỗi loại đều cú ưu, nhược điểm riờng:

Bảng 21. Đỏnh giỏ thiết bị thanh trựng theo chủng loại

Đỏnh giỏ STT Chủng loại

Ưu điểm Nhược điểm

1 Thiết bị thanh trựng trước khi

bao gúi sản phẩm

- Giỏ rẻ hơn - Độ an toàn thấp hơn do

2 Thiết bị thanh trựng sau khi bao

gúi sản phẩm

Giỏ cao hơn (khoảng

2050 triệu đồng Việt

Nam)

- Độ an toàn cao hơn hẳn do

thanh trựng cả bao gúi của

sản phẩm

(Nguồn: Tự tổng hợp, 2005) b, Thiết bị bao gúi

Việc phõn loại thiết bị bao gúi thường dựa trờn cơ sở loại bao gúi được sử dụng. Cỏc loại bao gúi thường sử dụng cho sản phẩm nước ộp trỏi cõy là

bao bỡ giấy phức hợp, chai nhựa cỏc loại, chai thuỷ tinh... Mỗi loại thiết bị bao gúi cũng cú những ưu, nhược điểm riờng:

Bảng 21. Đỏnh giỏ thiết bị bao gúi theo chủng loại

Đỏnh giỏ STT Chủng loại

Ưu điểm Nhược điểm

1 Cụng nghệ aseptic với bao bỡ giấy phức hợp - Giỏ rẻ - Tiết kiệm chi phớ sản xuất Khụng tỏi sử dụng được 2 Cụng nghệ bao gúi với bao bỡ là chai nhựa cỏc loại

Cú thể tỏi sử dụng cỏc

vật liệu bao gúi

- Giỏ cao hơn

- Chi phớ sản xuất cao hơn

so với cụng nghệ aseptic

(Nguồn: Tự tổng hợp, 2005)

 Bước 4: Lựa chọn cụng nghệ

Thụng qua việc xem xột cỏc tiờu chớ lựa chọn cụng nghệ kết hợp với việc đỏnh giỏ cỏc phương ỏn cụng nghệ, phương ỏn cụng nghệ phự hợp nhất cho việc đa dạng hoỏ sản phẩm nước ộp trỏi cõy tại Cụng ty Cổ phần Thăng Long là:

Bảng 22. Phương ỏn cụng nghệ được lựa chọn T

T

Danh mục thiết bị

đầu tư bổ sung Chủng loại

Nước sản xuất

Giỏ bỏn (Triệu đồng)

1 Mỏy đồng hoỏ Đài Loan 8090

2 Thiết bị thanh trựng Thiết bị thanh trựng sau khi bao gúi sản phẩm

Đài Loan 90100

3 Thiết bị bao gúi Cụng nghệ aseptic với bao bỡ giấy phức hợp Nhật Bản 280300 4 Cỏc thiết chứa đựng, dẫn truyền khỏc Đài Loan 7090 (Nguồn: Tự tổng hợp, 2005)