giản như nước ép, coffee, trà đá hoặc nước uống đóng chai....
9.3 Quản lý nhân viên khơng tốt
Nhiều chủ cửa hàng khi quản lý nhân viên không tốt sẽ dẫn đến hiện tượng một số nhân viên ăn cắp tài sản, có thái độ khơng tốt khi phục vụ khách hàng. Việc quản lý có thể bắt đầu từ khâu tuyển dụng, hãy đặt những câu hỏi kỹ lưỡng để có thể biết được thái độ làm việc, tính cách của người nhân viên. Việc tuyển một nhân viên có thái độ khơng tốt có thể ảnh hưởng rất nhiều đến thiện cảm của khách cũng như gây thiệt hại cho chủ cửa hàng.
9.4 Xác định sai nhu cầu khách hàng:
Đừng vô tội vạ lập menu của quán dựa trên suy nghĩ riêng của riêng mình, một người kinh doanh thơng minh phải chủ động tìm hiểu khách hàng của mình muốn gì. Thật đáng tiếc khi nhà hàng, qn coffee của chính mình lại khơng đáp ứng được đúng như cầu của khách, việc này không những làm giảm số lượng khách lui tới mà còn làm giảm hình ảnh thương hiệu của quán.
Hãy điều tra đối thủ cạnh tranh trên thị trường, xem thực khách hay lui tới có xu hướng gọi món nào và thêm món đó vào trong menu của mình. Khơn khéo kết hợp với lợi thế ẩm thực của mình sẽ mang lại thành cơng trong tương lai.
9.5 Khơng hoạch định được tài chính
Tài chính là yếu tố quan trọng trong việc kinh doanh của bạn. Khơng hoạch định được tài chính, khơng nắm được số vốn đang có, số vốn đang cần để phát triển cửa hàng là điều dễ khiến mình thất bại.
9.6 Thiếu tinh tế trong quản lý nhân viên
Việc quản lý được nhân viên, từ thái độ phục vụ khách đến kỹ thuật pha chế đồ uống phải đảm bảo, đúng quy trình cũng rất quan trọng. Không quản lý được hoạt động này của nhân viên sẽ tăng rủi ro về việc đánh mất khách hàng.
9.7 Thiếu chiến lược Marketing:
Chiến lược marketing là cơng cụ giúp hình ảnh của qn coffee ngày càng đi vào tâm trí khách hàng. Một qn coffee khơng có bất kỳ một chiến lược marketing nào thì hình ảnh quán sec bị mờ nhạt, khách hàng không biết đến tên tuổi, chất lượng dịch vụ ra sao là bạn đã thất bại.
Với lĩnh vực F&B, bạn nên chọn các chương trình khuyến mãi như: Giảm giá món ăn, Giảm giá theo số người trong nhóm, Khuyến mãi theo ngày lễ, Tặng kèm combo hoặc giảm giá combo, nước uống miễn phí,…
9.8 Lựa chọn vị trí khơng tốt:
Đây là một yếu tố quan trọng quyết định sự thành bại khi kinh doanh quán cafe của bạn. Nếu vị trí quán bạn khơng đẹp như ở hẻm sâu, khó tìm, hay vị trí có sự cạnh tranh cao sẽ khó thu hút khách hàng. Nhưng đối với những vị trí đẹp, ngay mặt tiền hay gần khu dân cư, văn phịng và trung tâm thương mại thì dễ dàng thu hút sự chú ý của khách hàng hơn.
Bạn nên lựa chọn vị trí quán ở những nơi lý tưởng để thu hút nhiều khách hàng hơn.
9.9 Nguồn nguyên liệu kém chất lượng:
Nguồn nguyên liệu tốt, tươi ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm sẽ góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng hương vị cho các món ăn, nước uống. Việc lựa chọn những nguyên liệu không rõ nguồn gốc hay chất lượng kém sẽ khiến cho hương vị của các món ăn, nước uống khơng cịn chuẩn vị và tươi ngon. Có thể bạn sẽ tiết kiệm được chi phí nhưng về lâu dài bạn sẽ không thể phát triển hơn nữa.
9.10 Thiếu hiểu biết về sản phẩm và kinh doanh:
Là chủ của quán cafe nhưng bạn lại khơng có kiến thức cơ bản về cafe, cách chế biến và các kiến thức về kinh doanh thì là một sai lầm lớn. Bạn cần tìm hiểu các kiến thức này để có thể điều hành và quản lý hoạt động kinh doanh của quán mình một cách hiệu quả nhất.
9.11 Tên q dài khó nhớ :
Tên quán coffee quyết định được ấn tượng đầu tiên mà khách hàng sẽ dành cho quán của mình. Một cái tên dài hay khó đọc, khó nhớ sẽ bị quên lãng ngay lập tức khi lướt qua. Nên lựa chọn tên quán không quá dài, độc đáo và ấn tượng sẽ tạo được nhiều thiện cảm cho khách hàng.
9.12 Không dùng phần mềm quản lý:
Đa số các quán coffee, nhà hàng kinh doanh thất bại đều sử dụng cách quản lý truyền thống mà không dùng phần mềm quản lý. Đây là một sai lầm lớn bởi quản lý bằng sổ sách có nhiều hạn chế như:
Thất thốt doanh thu mà khơng biết ngun nhân
Không thể quản lý khi vắng mặt, với cách quản lý bằng sổ sách chủ quán cafe, nhà hàng phải ln có mặt tại qn để theo dõi, nắm bắt tình hình kinh doanh.
Việc order bằng giấy viết tay thì thường sai sót khi ghi món và mất nhiều thời gian di chuyển giữa quầy thu ngân, bếp.
Khơng kiểm sốt được lượng nhập xuất kho và thường xuyên xảy ra thất thoát nguyên vật liệu. Phần mềm quản lý dành cho quán coffee giúp khắc phục tất cả các hạn chế của các quản lý sổ sách với nhiều tính năng nổi bật như:
-Quản lý nhân viên, khách hàng -Quản lý tồn kho, nguyên vật liệu -Hỗ trợ order, tính tiền, in hóa đơn -Đồng bộ dữ liệu giữa các thiết bị -Báo cáo thu-chi chính xác
9.13 Xác định sai khách hàng mục tiêu:
Nhiều quán coffee hay bỏ qua hoặc xác định sai đối tượng mà mình sẽ phục vụ. Điều này ảnh hưởng rất lớn đến việc lựa chọn menu, không gian và mức giá.
9.14 Giá cả không phù hợp:
Định giá sản phẩm khơng chỉ dựa trên chi phí, lợi nhuận mà cịn phải cạnh tranh với đối thủ và chất lượng cảm nhận của khách hàng. Giá còn phụ thuộc vào đối tượng khách hàng mà quán hướng đến. Do vậy cần cân nhắc nhiều yếu tố trước khi quyết định giá cho các món trong menu của cửa hàng.
9.15 Chất lượng nhân viên kém:
Nhân viên là người trực tiếp phục vụ khách hàng của qn. Chính vì vậy mà thái độ, cách cư xử giao tiếp với khách là vô cùng quan trọng. Nếu thái độ không tốt sẽ ảnh hưởng lớn đến cảm nhận của khách hàng.
III. KẾT LUẬN
Như thế, đối với một quán café mới mở như trên là một ý tưởng còn khá mới mẻ so với các mơ hình café truyền thống khác. Tuy nhiên vì là một quán mới mở nên việc mọi người phải chú trọng vào kế hoạch Marketing cho quán là một điều vô cùng cấp thiết. Đi chung với đó việc quản trị rủi ro, quản lý những điều bất ngờ có thể xảy đến và xử lý nó một cách hiệu quả, làm tổn thất tiền của. Song vấn đề trước mắt việc đầu tư cho một qn café Acoustic vẫn cịn gì đó khá liều lĩnh và cần một nguồn vốn ổn định. Vì vậy trước mắt sẽ kêu gọi vốn đầu tư để hoàn thiện quán về những dụng cụ chuyên về âm nhạc, cách bày trí, thiết kế quán… Nhưng để kêu gọi được vốn đầu tư đó ta cũng phải cho các nhà đầu tư thấy được những tiềm năng tương lai của quán và đặc biệt hướng đến tương lai xa hơn quán sẽ mong muốn trở thành một cửa hàng có thể nhượng quyền. Khơng chỉ có thể mở ở TPHCM mà cịn thể mở ở thủ đô, thành phố lớn khác với lượng dân cư đông đúc như Hà Nội, Đà Nẵng…
Và điều cuối cùng em muốn gửi lời ơn chân thành, sâu sắc đến thầy Trần Dục Thức vì đã tạo điều kiện và cơ hội để em có thể tìm hiểu, làm một bài tiểu luận về mơ hình kinh
doanh café như thế này. Khơng chỉ thú vị mà cịn mang đến cho em những cái nhìn mới hơn về kinh doanh và sáng tạo ở đây. E mong muốn sẽ gặp thầy ở những môn học tiếp theo ạ.