III. Yêu cầu về an toàn thực phẩm
7.3. Thuyết minh quy trình Làm sạch:
Làm sạch:
Mục đích: Làm sạch bụi bẩn bám trên nguyên liệu hoa, đồng thời kiểm tra xem hoa có bị cơn trùng xâm nhập không.
Thực hiện: Kiểm tra kỹ càng hoa, có bụi bẩn hay cơn trùng thì loại bỏ ngay lập tức phần hoa hỏng
Yêu cầu: Thời gian làm sạch nhanh và hiệu quả và làm sạch triệt để tránh ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Sao trà :
Trà sau khi sao sẽ chứa hàm lượng phenol cũng như các hoạt động chống oxy hóa thấp hon so với trà xanh, trà đen. Tuy nhiên thì lại có khả năng tán huyết hồng cầu cao hon hẳn. Kết luận được đưa ra là trà sao sẽ có lợi cho sức khỏe con người vì hoạt tính chống oxy hóa cao. [ CITATION PhD09 \l 1033 ]. Việc tiêu thụ trà đã qua q trình sao sẽ khơng gây ảnh hưởng đến sức khỏe và không gây nguy co đột quỵ [ CITATION Nao08 \l 1033 ]
Mục đích: Tạo điều kiện cho hưong thom của hoa được thốt ra ngồi Thực hiện: Các loại hoa được sao ở nhiệt độ và trong vịng phút u cầu: Hoa khơng bị cháy khét.
Nghiền thô :
Hiện nay công nghệ nghiền siêu mịn được ứng dụng ngày càng rộng rãi nhằm phát huy hết tác dụng của trà bằng cách cải thiện độ hòa tan và phân tán. Kết luận, nghiên cứu này cho thấy rằng xay trà siêu mịn có thể làm giảm hiệu quả kích thước hạt và chỉ số kết tinh, tăng diện tích bề mặt cụ thể, để lộ nhiều sợi bên trong hon trên bề mặt và tăng hàm lượng hòa tan trong nước bằng cách nghiền thành bột các mô thực vật và phá vỡ thành tế bào. Với khả năng hịa tan tốt hon, nghiền siêu mịn có lợi cho việc sử dụng bột trà. [ CITATION Zha16 \l 1033 ]
Tiêu chí kích thước hạt để sản xuất trà hịa tan xay được đề xuất là <12pm. Các hạt lớn hon 30pm, bao gồm cacbohydrat, lignin và protein, được kết tủa. Hon nữa, nghiền siêu mịn làm giảm tỷ lệ kết tủa bằng cách cung cấp nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe khơng hịa tan hon vào chất lỏng huyền phù.[ CITATION Cho18 \l 1033 ]. Kích thước bột trà đen khi nghiền mịn với kích thước 6,9pm sẽ cho khả năng truyền Polyphenol, caffeine và carbohydrat hòa tan tăng đáng kể.[ CITATION Wan07 \l 1033 ]
Mục đích: Giảm kích thước của nguyên liệu bằng tác động co học nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho q trình trích ly và khai thác triệt để các chất hịa tan có trong các loại hoa.
Thực hiện: Sử dụng thiết bị nghiền thô và dùng rây để rây bụi mịn Yêu cầu: Kích thước sau nghiền đồng đều.
Rây trà
Ở Nhật Bản, trà được chế biến bằng cách nghiền thành bột bằng máy nghiền mã não và sàng bằng rây sợi Saran (50 mắt lưới) được đánh giá là vật liệu tham chiếu tiêu chuẩn sinh học có thể có để phân tích ngun tố. [ CITATION Tod78 \l 1033 ]
Mục đích: Để trà có kích thước được đồng bộ u cầu: Kích thước sau khi rây đồng đều
Phối trộn
Mục đích: Tạo ra sản phẩm trà mang hương vị mới lạ, thơm ngon và đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng.
Thực hiện: Phối trộn theo phương pháp thủ công. Yêu cầu: Phối trộn được tỉ lệ thích hợp
Kiểm tra
Việc đo độ ẩm của chè có ý nghĩa quan trọng đối với quá trình chế biến và bảo quản chè. Độ ẩm của chè ảnh hưởng đến chất lượng và độ bền của sản phẩm.. Cũng trong nghiên cứu này độ ẩm của chè được đo bằng phương pháp cảm biến nhiệt độ, kỹ thuật đo này tương đối chính xác, trong tương lai có thể sử dụng cho sản phẩm khác như y tế thảo mộc hay sản phẩm nông nghiệp. [ CITATION And14 \l 1033 ]
Mục đích: Kiểm tra độ ẩm của sản phẩm đảm bảo đạt yêu cầu để bảo quản Yêu cầu: Độ ẩm đạt yêu cầu bảo quản của sản phẩm trà
Đóng gói:
Vật liệu làm túi đựng trà: Túi trà là một lựa chọn phổ biến trên toàn thế giới, do chúng dễ sử dụng. Người ta thường lưu ý rằng túi trà được làm bằng xenlulo để góp phần bảo vệ mơi trường hợp ngoại lệ được làm hoàn toàn bằng nylon hoặc nhựa PET và góp phần bảo vệ mơi trường [ CITATION Mer21 \l 1033 ]
Mục đích: Chống sự tác động của các mối nguy bên ngoài vào sản phẩm, tăng chất lượng và giá trị cảm quan cho sản phẩm và đồng thời cung cấp thông tin cho người tiêu dùng.
Yêu cầu: Bao gói kín và đúng trọng lượng ghi trên nhãn.