III. Yêu cầu về an toàn thực phẩm
7.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm
Thí nghiệm 1 khảo sát ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ sao trà đến chất lượng sản phẩm
Mục đích:
Xác định được nhiệt độ và thời gian sao trà thích hợp, để tạo ra sản phẩm trà có màu sắc và hương vị đạt yêu cầu nhất
Cách tiến hành:
Các nguyên liệu sẽ được tiến hành sao ở các mức nhiệt độ và thời gian khác nhau, sau đó tiến hành tiếp các bước rây nghiền đóng gói và hồn thiện sản phẩm
Hàm mục tiêu:
Sản phẩm cuối cùng sẽ được tiến hành cảm quan để tìm ra được sản phẩm được u thích nhất ở mức nhiệt độ và thời gian sao trà xác định
Thông số thay đổi Thông số cố định
Nhiệt độ Thời gian Khối lượng của các nguyên
liệu. Lấy theo tỷ lệ 1:1:1
50OC 5 phút 7 phút 9 phút 550C 5 phút 7 phút 9 phút 600C 5 phút 7 phút 9 phút
Thí nghiệm 2: Khảo sát sự ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm
Mục đích:
Xác định ảnh hưởng của tỷ lệ khối lượng giữa các nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm, từ đó đưa ra tỉ lệ phối trộn thích hợp.
Phương pháp bố trí thí nghiệm
Nghiệm thức Thơng số thay đổi
(Hoa hồng: hoa nhài: hoa cúc)
Thông số cố định
1 2:1:2 -Nhiệt độ và thời gian sao
3 1:1:2
4 1:2:1
5 1:2:2
Hàm mục tiêu: Tạo ra sản phẩm trà có tỉ lệ các thành phần nguyên liệu thích hợp nhất
Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ pha chế đến chất lượng cảm quan của sản phẩm trà
Mục đích :
Xác định được lượng nước thích hợp cho việc pha trà để ghi trên nhãn sản phẩm cung cấp cho người tiêu dùng.
Cách tiến hành: Sản phẩm trà sau khi được đóng gói hồn thiện trong các túi lọc sẽ được đem
đi pha thử với các lượng nước 100,150,200ml . Sau đó đem đi đánh giá cảm quan để xác định được lượng nước phù hợp nhất khi pha trà.
Thí nghiệm Thơng số thay đổi
(Lượng nước) Thơng số cố định Hàm mục tiêu
1 150ml - Trà túi lọc thành
phẩm
- Thời gian, nhiệt độ sao trà
Màu sắc và mùi vị của sản phẩm.
2 200ml
3 250ml
[1] V. k. S. K. S. k. Y. G. I. M. Pratishtha Bassi, Interviewee, Importance andprior
consideration for development and utilization of tea bags. [Interview]. 1 2020.
[2] W. W. Athakon Kenpol, Interviewee, An Assessment of Customer Contentment for Ready-
tO-Drinnk Tea Flavor Notes Using Artificial Neural Networks. [Interview]. 2015.
[3] Edition, The lure of tea: history, traditions and attractions, 2003.
[4] V. Chi, 18 2 2019. Available: https://netnews.vn/Toan-canh-thi-truong-che-the-gioi-2018-
va-trien-vong-10-nam-toi-kinh-doanh-6-0-1864949.html.
[5] S. p. D. R. p. Yong-Jong, "Metaaphysics of the Tea ceremony : A Randomized Trial Investigating the Roles of Intention and Belief on Moon White Drinking Tea," vol. 9, pp.
355-360, 2013.
[6] R. H. L. Jun Yang, "The phenolic proíiles and antioxidant activity in different types of tea," vol. 48, no. 1, pp. 163-171, 2013.
[7] A. F. S. H. Shoichi sadakata, "Mortality among Female Practitioners of Chanoyu," vol. 166, pp. 457-477, 1992.
[8] G. C. Y. s. X. Z. H. Y. Dan chen, "Physiological genetics, chemical composition, health beneíits and toxicology of tea," in Food Research Interbational, 2020.
[9] J. i. B. W. M. Z. Kay khaing Hn Ronghua, "A novel infrared pulse-spouted freeze drying on the drying kinetics, energy consumption and quality of edible rose flowers," LWT, vol. 136, 2021.
[10] Y. Q. S. Y. W. f. D. B. c. l. X. q. D. H. Q. Mi Zhang, "Vollaties polysaccharides and total polyphenols in Chinese rose tea infusions and their antioxidant activies," vol. 42, 2018.
[11] M. C. H. C. R. p. Ying Fen Tseng RN, "Rose Tea for Relief of Primary Dysmenorrhea in Adolescents: A Randomized Controlled Trial in Taiwan," Journal of Midwifery &
Women's Health, vol. 50, no. 5, pp. 51-57, 2005.
[12] O. d. s. l. M. O. L. A. F. A. R. S. S. Prata G.G.B, "Journal of agricultural science and technology," Nutrition characterization, bioactive compounds and antioxidant activity of
brazilian roses, vol. 19, pp. 929-941, 2017.
[13] D. Kart, Determination of Antioxidant properties Dry Rose Tea, 2017.
[14] L. N. M. J. T. T. G. D. L. Guala, "Polyphenol content, anti-lipase and antioxidant activity of teas made in Georgia," Annals of Agrarian Science, vol. 16, no. 3, pp. 357-361, 2018.
[15] S. W. G. H. A. N. A. N. R. H. a. S. R. Fahmi Arifan, vol. 1025, 2017.
[16] L. S. A. S. Hanieh Hadizadeh, vol. 144, pp. 23-43, 2022.
[17] L.-. J. H. G. W. S. W. J. a. D. G. -. Y. X. M. -J. Q. Jun Yuan, "Effects of drying methods on the phytochemicals contents and antoxidant properties of chrysanthemum flower heads harvested at two developmental stages," vol. 19, pp. 786-795, 2015.
[18] P. Y. Y. L. B. G. J. S. W. L. J. L. P. C. Y. Z. L. Y. Yanfang Li, "Chemical compositions of chrysanthemum teas and their anti - inflammatory and antioxidant properties," Food
chemistry, vol. 286, pp. 8-16, 2019.
[19] N. M. Z. M. M. N. N. P. F. Jamil, Interviewee, Influences of Environmental Conditions to
Phytoconstituents in Clitoria ternatea (Butterfly Pea Flower). [Interview]. 2018.
[20] M. N. Phuoc, "Effcacy of steaming, vacccum drying and stir - frying to total phenolic, flavonoid and organoleptic properties in butterfly pea flower tea," Journal of
[21] M. I. L. Z. S. Y. B. h. S. M. N. M. M. Arshad Mehmood, Impact of utrasound and
conventional extraction techniques on bipactive compounds and biological activities of blue butterfy pea flower ( Clitoria ternatea L), vol. 51, pp. 12-19, 2019.
[22] M.R.Benkin, Consumption of Black Beans and Navy Beans ( Phaseolus vulgaris) REduced Azoxymethance- Induced Colon Cancer in Rát, 2009.
[23] C. W. T.S. Kahlon, "In vitro binding of bile acids by soy proteinm pinto beans, black beans and wheat gluten," vol. 79, pp. 425-429, 2002.
[24] B. B. G. S. Josse De J, "Physico- chemical characterization of stored black beans ( Phaseolus vulgaris L)," vol. 32, pp. 669-676, 1999.
[25] S. C. B.J Xu, "Total phenollic Content and Antioxidant Properties of Eclipse Black Beans as Affected by processing Method," vol. 73, pp. 19-27, 2008.
[26] Z. X. Z. J. S. J. Z. X. M. H. Huang X.W, "Measurement of total anthocyanins contents in flowering tea using near infrared spectroscopy combined with ant colony optimization models," Food chemistry, vol. 164, pp. 536-543, 2014.
[27] N. V. M. A. R. A. N. N. N. J. Rodrigues M.J, "In vitro antioxidant and anti - inílammatory properties of Limonium algarrvense flower,s infusions and decoration : a comparion with green tea Camellia sinesis," Food chemistry, vol. 200, pp. 322-329, 2016.
[28] J. c. Y. A. B. C. A. M. T. Y. Z. H. y. Y. J. l. X. f Y. Yao Fu, "Abillion cups : The
diversity, traditional uses, safety issues and potenital of Chinese herbal teas," Journal of
Ethnopharmacology, vol. 222, pp. 217-228, 2018.
[29] Krussmann, The compelete of roes, Portland, 1981.
[30] B. N. B.-. R. K. K. c. L. B. -. S. S. S. H. K. J. B. K. C. H. J. Ah-Reum Han, "Phytochemical Composition and Antioxidant Activities of Two Different Color Chryanthemum Flower Teas," vol. 2, p. 329, 2019.
[31] D. R. I. D. S. M. B. Katusin-Razem, "Radiation treatment of herb tea for the reduction of microbial contamination ( Flores chamomillae)," RAdiation Physics and chemistry, vol. 22, no. 3-5, pp. 707-713, 1977.
[32] M. K. S. I. C. Erik W. Nunes, "Evaluation of a Reduced Graphene Oxide-Sb Nanoparticles Electrochemical Sensor for the Detection of Cadmium and Lead in Chamomile Tea," vol. 8, no. 3, p. 53, 2020.
[33] T. R. L. J. Z. Wen Shi Zhong, "Determination of Pb ( Lead), Cd ( Cadmium),
Cr( Chromium), Cu (Copper), and Ni ( Niken) in Chinese Tea with high - resolution continum source graphite furnace atomic absorption spectrometry," Journal of Food and
DrugAnalysis, vol. 24, no. 1, pp. 46-55, 2016.
oolong and black teas," pp. 551-559, 2009.
[35] Y. A. N. Naohito Tanabe Hiroshi suzuki, "Consumption of green and roasted teas and the risk of stroke incidence result from the Taokamaachi - Nakasato cohort study in Japan," vol. 37, pp. 928-937, 2008.
[36] X. W. J. G. C. X. H. G. C. Zhang Yang, "Effects on physicochemical properties of black tea by mechanical superíine and general grinding," vol. 32, pp. 295-301, 2016.
[37] L. h. Y. Z. W. X. Y. C. G. J. Chongfeng Gao, "The effect of ultraíine and coarse grinding on the suspending and precipitating properties of black tea power particles," pp. 24-131, 2018.
[38] W. G. X. G. Wanli Hu, "The fouling and cleaning of ultraíil tration memberanes during the íiltration of model tea component solutions," vol. 30, pp. 293-323, 2007.
[39] Y. Y. K. H. T. K.-. I. N. K. F. K. Toda Shozo, "Japannese Tea Leaves: A Posible Biological Standard Refernce Material," vol. 51, no. 5, pp. 23-34, 1978.
[40] H.-. Y. c. C. c. Andrew chen, "Use of Temperature and Humidity Sensors to Determine Moisture Content of oolong Tea," vol. 8, no. 8, pp. 15593-15609, 2014.
[41] M. Yurtserve, "Are nonwoven fabrics used in foods made of cellose or plastic ?," vol. 161, pp. 331-342, 2021.
[42] Q. X. S. L. Meiyu Zheng, "Study on drying methods and their iníleences on effective components of loquat flower tea," 2015, pp. 14-20.