4 CÁC NƯỚC ĐÔNG NA MÁ
4.2 Văn hoá ẩm thực các nước khu vực Đông Nam Á
4.2.3 Ẩm thực Philipin
*Vị trí địa lý và khí hậu
Khí hậu của Philippin nóng ẩm, nhiệt đới biển: mùa nóng (T3-T5), mùa mưa (T6-T11), mùa lạnh (T12-T2). Nằm phía Tây Bắc của vành đai núi lửa
Thái Bình Dương và vành đai bão Tây Thái Bình Dương. Chịu ảnh hưởng củađộngđất, núi lửa và bão.
* Kinh tế: Công nghiệp chiếm 32%, nông nghiệp chiếm 20%, dịch vụ
chiếm 48%. Nông nghiệp trồng lúa, ngô, dừa, dứa, chuối. Công nghiệp dệt, chế
biến thực phẩm. Cơng nghiệp khai khống (đồng, dầu lửa...).
*Tôn giáo: 92% dân Philippin theo Thiên Chúa giáo, 5% theo Hồi giáo...
*Văn hoá ẩmthực:
Văn hoá Philippin ảnh hưởng lớn từ văn hoá của người Trung Quốc, người
Tây Ban Nha, người Mỹ. Các món ăn của Philippin chủ yếu dựa vào những gì họ
kiếm được xung quanh mình. Philippin là một nước sản xuất gạo, do đó thực phẩm
chính là cơm. Bờ biển dài tạo điều kiện cho các ngư dân đánh bắt những sản vật
phong phú của biển. Vì thế cơm và cá là những món ăn chínhtrong bữa ăn bình
thường của người Philippin. Thức ăn được nấu rất đơn giản và được nêm gia vị bằng những thứ tím thấy trong vùng lân cận. Cá hoặc thịt có thể được hầm với kangkong (những thứ rau ăn lá), với đậu que hoặc củ cải đỏ và trái me chua hoặc trái chanh Philippin. Vì dừa ở đây rất nhiều nên nó cũng thành một phần chủ yếu
trong nhiều món ăn Philippin. Nước dừa được dùng để nấu thịt, kho cá hoặc nấu với rau củ. Cơm dừa được trộn với đường và mật. Philippin có rất nhiều đường và người Philippin đã phát minh ra một loại kẹo không gây sâu răng. Bữa ăn không bao giờ kết thúc mà thiếu món tráng miệng. Nếu so sánh với với những món ăn
nhiều gia vị khác của các nước Đơng Nam á thì món ăn của Philippin có thể được
xem là khá nhạt nhẽo. Món ăn của Philippin có thể coi như để dành cho những
người có gia vịnhạycảm.
Ảnh hưởng của Tây Ban Nha đối với văn hoá Philippin thể hiện rõ trong
cách thức phong tục và những nghi thức liên quan đến nhà thờ Thiên Chúa giáo, đặc biệt là trong các lễhội tôn giáo. Từ khi người Tây Ban Nha sang xâm chiếm, người
dân bản xứ đã biết làm những món ăn với nước xốt như món morcon (thịt bị nhồi
mỡ lợn vào trong), món pochero (thịt bị, thịt gà, và những khoanh thịt lợn nấu với bắp cải và đậu xanh) món này được ăn với xúc xích choriro de bibao của Tây Ban
Nha. Ngồi ra cịn có món ăn Paella (món cơm trộn với hải sản và thịt).
Ảnh hưởng văn hoá Mỹ là việc sử dụng rộng rãi tiếng Anh và khuynh hướng
thích thức ăn nhanh (fast food). ở Philippin có rất nhiều điểm bán fast food bên
cạnh những công ty lớn của Mỹ như: Mc Donald’s, KFC, Pizza Hut, Burger King...
các cửa hàng bán đồ ăn nhanh trong nước cũng phát triển như Jollibee, Greenwich Pizza, Chowking. ảnh hưởng của người Mỹ thể hiện rõ nhất trong những loại thức
ăn “ăn ngay”. Món ăn hamburger ngày nay đã định cư trong cuộc sống của người
Philippin.
Ảnh hưởng của Trung Quốc thể hiện rõ nhất qua ẩm thực. Sự phổ biến các
loại mỳ, đượcgọi theo tiếngđịa phương là mami cùng các món ăn chếbiến từthịt.
Philippin chế biến chúng thành những món pancit boihon, pancit canton và những
món ăn đậm chất Philippin hơn là pancit palabok và pancit malabon. Món mỳ
Spagetti của ý được làm cho ngọt đi để phù hợp với vị giác nhạy cảm của người
Philippin và được xem là thứcăn đãitiệc.
Ngoài ra nem cuốn và nước tương xì dầu là những món vay mượn từ bếp Thái. Hầu hết những bánh trái của người dân bản xứ đều theo hình thức kakamin, một loại bánh bột gạo. Tuy nhiên cũng có những món ăn riêng biệt của quốc gia. Đó
là món adobo (tức là món thịt gà và thịt lợn hầm kỹ), món dinuguan (là món hầm
vớitiếtlợn), món balut (món trứngvịtluộc vớitrứng gà lộn) và món bagoong (món
mắm tơm với mùi hươngsựcnức).
Phép tắc ăn uống: Đối với người Philippin, ăn uống cũng là một nghi lễ, nó
cho phép người ta tỏ tình thân thiết với gia đình và bạn bè. Đa số người dân Philippin đều ăn bằng muỗng và nĩa. Tuy vậy, cũng có vài món ăn được thưởng thức chỉ bằng tay khơng.
5 CÁC NƯỚC KHU VỰC TÂY Á. 5.1Khái quát chung