Alginate và ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm
32
Các polypeptide chịu trách nhiệm tạo ra bọt bia. Vật liệu hoạt động theo một số cách khác nhau gây ảnh hưởng đáng kể đến tính ổn định của bọt polypeptide. Các vật liệu hoạt động bề mặt như chất inbeer lipid có thể xâm nhập vào thành bong bóng và ảnh hưởng đến độ ổn định của bọt bằng cách gây ra sự gián đoạn của màng polypeptide.
4.4. Tạo độ dai cho mì ăn liền
Natri alginate là một polysaccharide thực vật tự nhiên có nguồn gốc từ rong biển, chất xơ ăn kiêng có tác dụng hạ đường huyết hạ lipid máu, làm sạch ruột loại bỏ kim loại nặng và các chức năng sức khỏe khác.Do đó việc sử dụng natri alginate trong mì rong biển giúp sợi mì ngon, dai hơn.
Chức năng của natri alginate để làm tăng giá trị dinh dưỡng của mì rong biển. Ngồi ra với hương vị khác nhau của nước trái cây và rau thay thế bột rong biển, nó cũng có thể được pha chế nhiều loại hương vị phong phú mà chức năng dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe ở một trong những đặc điểm của mì.
Alginate và ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm
33
KẾT LUẬN
Alginate là chất không thể thiếu trong thực phẩm, được ứng dụng làm phụ gia thực phẩm. Alginate có thể được chiết xuất từ nhiều loại tảo khác nhau.Do đó alginate được ứng dụng trong sản xuất dược phẩm, mĩ phẩm, y học và dược học,và ứng dụng trong ngành công nghiệp dệt, công nghiệp giấy dựa trên hoạt tính chất hoạt động bề mặt, quy trình điều chế, sản xuất …
Tuy nhiên việc sản xuất alginate vẫn đang trong giai đoạn tiếp tục nghiên cứu thêm để có thể sản xuất và ni trồng trên quy mô lớn hơn,phát triển hơn, khắc phục được những đặc tính khơng mong muốn trong q trình sản xuất để có thể nâng cao năng suất và hiệu quả trong mục tiêu hướng đến sản xuất sản phẩm xanh và thân thiện với môi trường.
Alginate và ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm
34
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[ 1 ] Đỗ Lan Anh, Alginate và Ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm, Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM, 2020.
[ 2 ] Lê Thị Huỳnh Như, Alginate- chất phụ gia trong thực phẩm, Trường Đại học Công Nghiệp TP.HCM, 2016.
[ 3 ] David J. Mooney, properties and biomedical applications of Alginate, HHS Public access, 2012.
[ 4 ] TCVN 12101-1:2017 Phụ gia thực phẩm, Axit Alginic và các muối Alginat, [ 5 ] Quy định danh mục các hóa chất được sử dụng trong thực phẩm.
[ 6 ] Qin Y. Alginate fibres: an overview of the production processes and applications in wound management. Polym Int. 2008;57:171–180. [Google Scholar].
[ 7 ] Haug A. Fractionation of alginic acid. Acta Chem Scand. 1959;13:601–603. [Google Scholar].
[ 8 ] Science Vietnam “ Vơ số lợi ích khơng ngờ của Alginate trong thực phẩm ”. [ 9 ] Sách : “ Ice cream- tác giả Goff & Hartel ”.
[ 10 ] K.I.Draget Handbook of Hydrocolloids (Second edition) Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition 2009, 807-828.
Alginate và ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm