CHƯƠNG 2 : TÍNH CHẤT
2.6. Ảnh hưởng của việc thêm các vật liệu khác đến đặc tính của agar
Ảnh hưởng của muối vô cơ đến thời gian cần thiết để đông kết agar đông đã được đề cập kỹ lưỡng trong tài liệu. Kali sulfat đã được chứng minh là có tác dụng đẩy nhanh q trình gel hóa nhiều nhất trong khi iốt là kém hiệu quả nhất. Các muối sắt và sắt (ở 1 ppm) đã được báo cáo là làm giảm độ trong suốt của gel agar 1%. Natri clorua (muối ăn) làm tăng nhẹ độ bền của gel. Việc bổ sung đường (lên đến 60%) góp phần tạo nên agar sức mạnh. Ảnh hưởng của đường (sucrose, glucose, fructose, maltose, galactose, mannose và ribose) trên quá trình chuyển đổi gel-sol của agarose và k-carrageenan đã được nghiên cứu (Nishinari et al., 1995).
Một mơ hình tốn học đã được phát triển để dự đốn nhiệt độ của các mẫu hình trụ của gel agar có chứa sucrose được làm nóng bằng lị vi sóng (Padua, 1993). Nhiệt độ được mơ hình hóa dựa trên đặc tính điện mơi của gel và cơng suất được hấp thụ bởi mẫu. Sự chứng thực của nhiệt độ dự đốn thu được bằng cách làm nóng gel hình trụ bằng lị vi sóng gồm 2% agar có chứa 0,40 và 60% sacaroza. Mức độ sacaroza trong gel ảnh hưởng đáng kể đến cấu hình nhiệt độ trong xi lanh. Các mẫu khơng có sacaroza cho thấy
hiệu ứng gia nhiệt trung tâm rõ rệt. Các mẫu 40% sacaroza cho thấy độ nóng đồng nhất sớm và các mẫu 60% sacaroza cho thấy bề mặt nóng lên (Padua, 1993).
Các báo cáo khác đã cho thấy sức mạnh tối đa ở các nồng độ đường khác. Gel agar được tăng cường bằng cách bổ sung LBG (Selby and Wynne, 1973). Nếu natri alginate được thêm vào gel agar trước khi đơng kết, alginate sau đó sẽ được liên kết chéo bởi canxi clorua khuếch tán vào gel từ bên ngồi. Gel agarose-gelatin ở nồng độ cao có xu hướng tiếp xúc với nhau. Các đặc tính hóa lý khác của gel bao gồm các đặc tính lưu biến của gel agarose liên quan đến trọng lượng phân tử, sự giãn nở nhiệt của gel, PMR (cộng hưởng từ proton) và các đặc tính NMR của gel và khả năng tạo màng.