2. Nội dung nghiên cứu
2.7. Mô hình quán điểm cà phê dành cho giới trẻ
2.7.1. Địa điểm xây dựng quán điểm
Có một địa điểm tốt chiếm tới 40% sự thành công của quán cà phê. Các tiêu chí lựa chọn địa điểm để xây dựng của hàng cà phê cho giới trẻ:
- Địa điểm yên tĩnh
- Không gian xung quanh gần trung tâm thƣơng mại hay chợ, siêu thị, nhà sách, … - Quán có một trệt, hai lầu. Mong muốn tìm đƣợc một mặt bằng có diện tích: chiều
rộng từ 4m-6m, chiều dài từ 14m-18m, tƣơng đƣơng với diện tích này, mỗi lầu sẽ có thiết ế riêng.
- Giá thuê phù hợp với chi ph mà Trung Nguyên t nh toán, nhƣng nên chọn những địa điểm có cơ sở vật chất sẵn để hạn chế chi ph xây dựng, sữa chữa, trang tr … Lý do chọn các chỉ tiêu trên:
- Trong 136 ngƣời tham gia hảo sát có 64 ngƣời tham gia chon nơi yên tĩnh trong hẻm, 21 3 chọn gần đƣờng lớn và 12 5 gần các trung tâm, ngoài ra thực tế cho thấy đa số các quán cà phê hiện nay đều mở trong các hẻm hay đƣờng nhỏ, việc giới trẻ đến đ y thƣởng thức đã trở thành thói quen, chỉ cần yêu cầu khu an ninh, có chỗ để xe và sạch sẽ (số liệu phân tích bảng 38 phụ lục trang 93).
- Việc gần các trung t m thƣơng mại, nhà sách, hu d n cƣ… giúp cho quán có cơ hội tiếp cận với hách hàng cao hơn, đồng thời việc thu hút, tìm iếm hách hàng cũng dễ dàng do đ y là những hu vực thƣờng tập trung nhiều thành phần giới trẻ - Việc lựa chọn diện t ch và ƣớc lƣợng số lƣợng hách để đảm bảo bù đắp đƣợc chi
ph quán, phù hợp với thực tế một số quán cà phê bình thƣờng hiện này cũng có hả năng phục vụ tối đa hoảng 100-150 ngƣời cho một lƣợt khách.
- Chọn giá thuê tùy theo việc nghiên cứu của Trung Nguyên sao cho phù hợp với mục tiêu mong muốn của họ, nhƣng trong nghiên cứu của chúng tôi mong muốn đem lại lợi ch cho cả ngƣời bán và ngƣời mua ở góc độ inh tế và văn hóa
Từ những vấn đề trên, nhóm đề xuất nghiên cứu và xây dựng cửa hàng ở các quận 10, quận 3, quận 5 do có nhiều địa điểm có thể đáp ứng đƣợc các tiêu ch trên. Ngoài ra đ y là hu vực trung t m giao thƣơng trong thành phố, tập trung các tuyến giao thông quan trọng, cũng nhƣ các trƣờng đại học lớn. Tập trung nhiều giới trẻ học tập, sinh sống, làm việc tại những quận này và các quận lân cận. Tuy nhiên cần c n nhắc việc x y dựng ngay bên trong các quận hay xung quoanh những quận này cũng là giải pháp thây thế, đảm bảo đáp ứng yêu cầu và tối thiểu chi ph x y dựng cửa hàng
2.7.2. Bố cục quán điểm
Dựa trên ết quả hảo sát của nhóm và thực tiễn về nhu cầu, sở thích giới trẻ hiện nay, chúng tôi đƣa ra phƣơng án xây dựng quán điểm với 4 không gian đầy sáng tạo đáp ứng nhu cầu đa dạng của giới trẻ ngày nay đồng thời mang hƣơng vị cà phê Việt đến cho giới trẻ một cách gần gũi, dễ tiếp nhận và phù hợp với thực trạng Việt Nam ngày nay.
Do mô hình chia làm nhiều không gian nên việc chọn địa điểm rộng và làm chi phí tăng là điều không thể tránh hỏi trong giai đoạn đầu tƣ ban đầu vào loại hình quán điểm này. Nếu dự toán chi phí là cao thì chúng ta có thể phải xem qua dự toán về doanh thu và lợi nhuận bên dƣới để có thể thấy đƣợc đ y là dự án hả thi của mô hình.
Với 4 không gian bao gồm: không gian mở hiện đại và sôi động; không gian thƣ giãn, hò hẹn, yên tĩnh thơ mộng; không gian cho hội họp, công việc, học tập; cuối cùng là không gian cho phong cách, cá tính, độc đáo và sáng tạo
- Đối với không gian mở hiện đại và sôi động: Đ y là hu vực rộng, tập trung thu hút nhiều thành phần giới trẻ, sôi động và náo nhiệt không thể nào tránh khỏi tiếng ồn vì vậy hông gian này nên đƣợc bố trí riêng phần tầng trệt bên dƣới quán và ngăn cách riêng với những không gian còn lại một cách ĩ lƣỡng và tránh gây ra tác động với khu vực bên ngoài. Trong không gian này bạn hay bạn bè bạn sẽ cùng hòa vào hông h vui chơi, trò chuyện, tán gẫu theo nhóm… hả năng phục vụ tối đa cho tầng trệt ƣớc chừng khoảng 50 ngƣời, diện tích khu vực này đƣợc chúng tôi đánh giá là rộng nhất do thực tế giới trẻ đa phần tập trung số đông vào hông gian sôi động, vui nhộn này, điều đó còn đƣợc thể hiện thông qua kết quả khảo sát trong 136 ngƣời tham gia khảo sát thì có 48 5 ngƣời chọn hông gian này (số liệu bảng 36 phụ lục trang 92).
- Không gian cho phong cách, cá tính, độc đáo và sáng tạo, đ y là hông gian tạo ra những thứ mới lạ. Tại đ y giới trẻ đƣợc tha hồ thể hiện phong cách, cá tính của mình bằng việc hòanhập vào không gian trang trí kiểu 3D với những tấm gƣơng lồi, lõm, … hông những thế tại đ y giới trẻ có thể tự sáng tạo pha chế thức uống cà phêkết hợp nguyên liệu hác đƣợc chuẩn bị sẵn, ngoài ra các bạn còn đƣợc ngƣời hƣớng dẫn giúp để chắc rằngthức uống mà họ tạo ra là của riêng họ Đây là khu vực tạo ra tiếng ồn đáng ể nên với sự cá tính và sáng tạo của giới trẻ nó chiếm gần hết diện tích lầu một. Tại lầu một là khu vực pha chế sao cho đảm bảo sự liên thông liền mạch giữa tầng trệt và lầu hai, làm cho dịch vụ đến với khách hàng là phù hợp nhất. Lầu 2 có thể phục vụ tối đa 30 ngƣời cho một lƣợt khách. - Không gian thƣ giãn, hò hẹn, yên tĩnh thơ mộng và không gian cho hội họp, công
việc, học tập. Cuối cùng là hai không gian không thể thiếu trong vấn đề đáp ứng nhu cầu của giới trẻ ngày nay, chúng đƣợc bố trí tầng cao nhất, bố trí hai không gian đối diện nhau qua hành lang ngắn và chia hai khu vực trên cùng một tầng với diện tích bằng nhau bởi chúng có chung một số đặc điểm về không gian và trang trí nên trong quá trình hoạt động, nếu xảy ra sự quá tải của một trong hai hông gian này thì có thể dùng không gian còn lại để phục vụ hách cũng có thể thỏa mãn nhu cầu khách hàng. Với hông gian thƣ giãn, hò hẹn thơ mộng họ có thể thả
mình vào bản nhạc, giấc ngủ hay tâm sự mà khó có sự làm phiền nào xảy ra xung quanh. Còn nếu họ đang ở không gian cho hội họp, công việc, học tập thì đòi hỏi sự tập trung cao độ và nghiêm túc là điều hiển nhiên sẽ đƣợc tạo ra trong không gian này, ngoài ra chúng tôitạo ra một số tiện nghi phục vụ họ trong nhu cầu trên. Toàn bộ không gian trên lầu hai này có thể phục vụ đƣợc tối đa hoảng 40 ngƣời cho một lƣợt khách.
2.7.3. Trang trí nội thất của quán điểm
Trong giai đoạn 2005-2008 công ty đã tiến hành đƣa 12 quán điểm Trung Nguyên vào hoạt động trên thị trƣờng, từ năm 2007 với chiến lựơc nhằm phát triển cà phê trong nƣớc công ty đã cho lắp ráp hệ thống pha cà phê Cappuchino tại mỗi hệ thống quán, cùng với nó là cho mua sắm hàng loạt các thiết bị vật dụng khác phục vụ cho nhu cầu thiết yếu trong kinh doanh cà phê. Dƣới đ y là danh sách chi tiết máy móc thiết bị, vật dụng, thiết bị mà bất kì quán nào củaTrung Nguyên cũng phải có.
Danh sách máy móc thiết bị cho quán điểm Trung Nguyên
Thiết bị cần dùng Đơn vị Số lƣợng Đơn giá Thành tiền Phòng trƣng bày và điều hành
1 Máy lạnh loại 1 5HP Bộ 24 9, 000, 000
216, 000, 000 2 Bồn rửa tay Inox cho pha chế đối chứng Bộ 12 500, 000 6, 000, 000 3 ệ trƣng bày sản phẩm, bàn ph chế đối chứng Bộ 12 12, 000, 000 144, 000, 000 4
Cửa đi, Khung kính, hình ảnh, hạt cà phê
mặt tiền Bộ 24 3, 000, 000 72, 000, 000
5
Khung nh hình hạt hạt cà phê đầu phòng
trƣng bày Bộ 12 800, 000 9, 600, 000
6 Máy xịt phòng dùng mùi cà phê Bộ 12 450, 000 5, 400, 000
7 Bình chữa cháy Bộ 24 800, 000 19, 200, 000
8 Thiết bị m thanh (Loa, ampli, VCD, …) Bộ 12
15, 000, 000
180, 000, 000
9 Đèn Signal Bộ 24 2, 000, 000 48, 000, 000
Khu thƣởng thức cà phê ngoài trời, trong nhà
1 Dù vuông 2m x 2m Cái 180 5, 000, 000
900, 000, 000
2 Đèn sƣởi Cái 180 580, 000
104, 400, 000
3 Card wifi ngoài trời Cái 60 600, 000 36, 000, 000
4 Bàn ngoài trời (bàn gỗ tròn) Cái 144 980, 000
141, 120, 000
5 Bàn trong nhà (vuông) Cái 120 1, 030, 000
123, 600, 000
6 Ghế ngoài trời Cái 576 220, 000
126, 720, 000 7 Ghế trong nhà Cái 480 620, 000 297, 600, 000 Nhà bếp 1 Quầy Bar Bộ 12 40, 000, 000 480, 000, 000 2 Card wifi Bộ 24 600, 000 14, 400, 000 3 Thùng đựng rác bằng nhựa (tròn 60 l t) Bộ 12 150, 000 1, 800, 000 4 Thùng inox đựng nƣớc đá (40 x 60cm) Bộ 12 1, 200, 000 14, 400, 000 5 Máy xay cà phê Espresso và máy Espreso Bộ 12
25, 000, 000
300, 000, 000
6 Vật dụng đựng và pha sản phẩm cà phê Cái 40200 463, 950
262, 980, 000 7 Vật dụng cho nhà bếp Cái 7584 72, 835, 620 982, 892, 400 8 Đồng phục nam phục vụ Bộ 600 220, 000 132, 000, 000 9 Đồng phục nữ phục vụ Bộ 600 220, 000 132, 000, 000 10 Tủ lạnh và tủ đông Bộ 72 20, 630, 000 247, 560, 000 11 Tủ trƣng bày bánh Bộ 24 63, 700, 000 644, 400, 000 Văn phòng phẩm 1 Vi tính Bộ 12 5, 000, 000 60, 000, 000 2 Máy in Bill Bộ 12 2, 000, 000 24, 000, 000
3 Máy tính tay Cái 48 52, 000 2, 496, 000
4 Đầu DVD Cái 12 605, 000 7, 260, 000
5 Loa Cặp 36 1, 430, 000 51, 480, 000
6 Súp điện Cái 12 2, 750, 000 33, 000, 000
7 Ampli Cái 12 2, 420, 000 29, 040, 000
9 ệ đựng đĩa CD Cái 12 70, 000 840, 000
10 Bộ đĩa hoà tấu Cái 240 12, 000 2, 880, 000
11 Vật dụng văn phòng phẩm Cái 948 132, 850 5, 299, 920 Nhà vệ sinh
1 Bình nƣớc nóng gián tiếp Aristone 30 l t Bình 12 1, 700, 000 20, 400, 000
2 Loa loại nhỏ Cái 24 1, 430, 000 34, 320, 000
3 Quạt hút gió loại lớn Cái 24 800, 000 19, 200, 000
4 Nội thất phòng vệ sinh Bộ 204 6, 118, 000 226, 032, 000 5 Tổng cộng 6, 161, 920, 320
Nguồn: Phòng nhượng quyền công ty CP cà phê Trung Nguyên
Những vật dụng vừa liệt kê ở bảng trên theo nhóm chúng tôi đánh giá là cần thiết trong loại quán điểm nới này bởi đó là những tiêu chuẩn chung của Trung Nguyên. Tuy nhiên vì quy mô và phục vụ những khách hàng mới nên chắc rằng sẽ có một số thay đổi trong thiết bị máy móc. Xu hƣớng mà chúng tôi xem xét với chi phí thấp hiệu quả cao, thêm vào đó là nhu cầu đa dạng và quy mô của một quán thí điểm dành cho giới trẻ là vừa phải. Việc xem xét vấn đề này đòi hỏi Trung Nguyên phải nghiên cứu ĩ về tình hình tài chính, thị trƣờng nguyên vật liệu, có thể xem xét ết quả phân tích của nhóm chúng tôi sao cho đáp ứng đủ và phù hợp với từng không gian, vì vậy Trung Nguyên nên đƣa ra mức kinh phí của quán mới này so với các quán điểm mà mình đã xây dựng sao cho phù hợp để đạt hiệu quả cao.
- Trang trí nội thật bên ngoài quán điểm
Việc trang trí bên ngoài quán điểm bắt mắt, ấn tƣợng nhằm thu hút sự chú ý của khách hàng là vấn đề quan trọng Qua nghiên cứu giới trẻ, nhóm chúng tôi thấy đặc điểm thu hút giới trẻ có nhiều yếu tố nhƣng yếu tố mà nhóm đánh giá cao là sự sáng tạo trong việc trƣng bày tên quán và khung cảnh trƣớc quán, đảm bảo nhận diện quán rõ từ xa, lại gần và tạo ấn tƣợng khó quên. Ngoài bảng hiệu của Trung Nguyên nhƣ thƣờng lệ phía trên, bên dƣới có thể sẽ là những hình ảnh con vật hoặc ngƣời, kí tự hay chữ viết vui nhộn, … nhƣ hình ảnh cung hoàng đạo ngày hôm nay, hay nhân vật nổi tiếng trong ngày,
chữ cái may mắn, … đƣợc quán điểm thay đổi cho mới mẻ, có thể theo tuần, tháng hoặc theo mùa. Ngoài ra hệ thống đèn hoặc bảng hiệu chiếu sáng là điều không nên xem nhẹ trong việc thu hút khách, có thể vừa làm trang trí vào buổi sáng và thắp sáng gây sự nhận biết quán vào buổi tối, tất cả cần phải tránh sự đan xen, che lẫn nhau mà nên tận dụng hoảng không gian bên trên và phần mái hiên phía trƣớc, mái hiên có thể treo nhiều loại chuông gió làm bằng ống lồ ô đón gió để tạo ra tiếng kêu gợi nhớ về Tây Nguyên.
Ngay tại cửa ra vào tầng trệt là những họa tiết đƣợc trang trí bằng hình dán, có thể linh động tháo gở đề phù hợp với việc trang trí theo theo mùa, theo ngày lễ để thu hút. Phía trƣớc bên dƣới quán có thể trang trí các bảng hiệu hình thức uống hay đồ ăn nhằm thu hút sự chú ý và có thể dùng để giới thiệu sản phảm mới, chƣơng trình mới… Ngoài ra chúng ta nên chƣng ra một phần menu phía trƣớc quán để cung cấp thêm thông tin cho khách hàng, tạo độ tin cậy, quảng cáo sản phẩm giới thiệu cho mọi ngƣời
- Trang trí nội thất bên trong quán điểm
Không gian mở hiện đại và sôi động
Theo hảo sát của chúng tôi về bàn ghế dùng trong nơi nhộn nhịp có 39 4 chọn ngồi bệt, 33 8 bàn ghế cao bình thƣờng, 26 8 chọn bàn ghế thấp; trong hông gian trẻ trung sôi động có 43 9 chọn ngồi bệt, 28 8 bàn ghế cao bình thƣờng, 27 3 chọn bàn ghế thấp (số liệu phân tích bảng 42 phụ lục trang 94). Theo đó trong hông gian này giới trẻ có sự lựa chọn đa dạng về bàn ghế làm cho phần trăm sự lựa chọn đối với những ngƣời thuộc cùng hông gian gần bằng nhau, tuy nhiên để thỏa mãn nhu cầu đa dạng chúng tôi đề xuất nên có cả 3 loại, tuy nhiên thực tế hông gian mở sôi động của giới trẻ thƣờng là ngồi bệt hoặc bàn ghế thấp, vậy có thể xếp một phần nhỏ bàn ghế thấp ở gần cửa ra vào để trang tr và tạo cảm giác sang trọng, tiếp đến là các bộ bàn và những tấm nệm iểu cách dùng ngồi bệt, tạo sự hòa đồng thoải mái hi di chuyển hay có các hoạt động bạn bè Nhạc trong hông gian này là nhạc không lời, nhạc trẻ việt hay nhạc trẻ việt hông lời Do có 43 66 ngƣời tham gia hảo sát chọn nhạc hông lời, 29 58 chọn nhạc trẻ việt đối với nơi nhộn nhịp; có 34 85 ngƣời chọn nhạc hông lời và 28 79 chọn nhạc trẻ việt hi hông gian trẻ trung sôi động (số liệu phân tích bảng 41 phụ lục trang 94). Việc chọn chọn nhạc theo ết quả hảo là giai đoạn ban đầu, việc m nhạc trong hông
gian này cần xem xét, hảo sát thƣờng xuyên để th y đổi theo nhu cầu. Bởi giới trẻ trong hông gian này thƣờng có sở th ch thay đổi trong hoảng thời gian nhất định, việc cố định loại nhạc tạo ra sự nhàm chán tại hông gian này
Đa số ngƣời tham gia hảo sát chợn nơi nhộn nhịp và hông gian trẻ trung sôi động đều th ch đƣợc phục vụ (số liệu bảng 43 phụ lục trang 95), vì thế quán sẽ phải chuẩn bị một lực lƣợng nh n viên phù hợp đảm bảo hông quá thừa hay thiếu đối với vấn đề phục vụ hách hàng
nh sáng trong hông gian này đƣợc nhóm đề xuất sử dụng ánh sáng tự nhiên vào ban ngày đối với nhửng ngày nắng yếu hay những vùng ánh sáng hông tới đƣợccó thể ết hợp với đèn chiếu sáng bình thƣờng của quán, vào chiều tối việc chiếu ánh sáng sẽ ph n hông gian bên dƣới thành hai hu hu có ánh sáng đèn bình thƣờng, hu có ánh