2 DNA and Protein Cross-Linking:
3.3.5. Các dạng nhiếm độc ỏ’ ngườ
3.3.5.1. Cấp tính
Trong sách "Hỏi đáp về vệ sinh an toàn thực phấm" do Bộ Y tế phát hành vào tháng 3/2001, có viết: "Hàn the có thế gây ngộ độc cấp tính cho người sử dụng với liều lượng thấp. Liều từ 5 g trở lên đã gây ngộ độc cấp tính, có thế dẫn đến tử vong. Tuy nhiên, tác động của hàn the chủ yếu là mãn tính. Hàn the ảnh hưởng đến chức năng hoạt động của thận, gan, gây biếng ăn, suy nhược cơ thể... Khi vào cơ thể, hàn the khó bị đào thải mà tích tụ ở gan, khi lượng tích tụ đủ lớn sẽ gây bệnh mãn tính".
Khi chúng ta ăn phải thực phấm có chứa hàn the vượt tiêu chuấn cho phép sau khi ăn 6-8 giờ thì sẽ xuất hiện các triệu chứng buồn nơn, nôn, tiêu chảy, co cứng cơ, chuột rút vùng
co giật, hoang tưởng và hơn mê.
Neu vơ tình ăn uổng phải liều lượng gây ngộ độc, cần cấp cún tại bệnh viện, gây nôn, rửa dạ dày và áp dụng nhiều biện pháp điều trị tích cực khác. Tuy nhiên, trường hợp ngộ độc cấp như vậy ít xảy ra. Thường gặp là các ca nhiễm độc trường diễn do tích luỹ hàn the qua nhiều lần ăn thực phẩm chứa chất này. Tác hại đặc biệt nghiêm trọng đối với thai nhi và trẻ em. Vì vậy, phấn rơm nếu có một lượng nhỏ acid boric thì trên nhãn phải ghi rõ "khơng dùng cho trẻ sơ sinh".
3.3.5.2. Mãn tính
Do khả năng tích luỹ trong cơ thể của hàn the, gây ảnh hưởng q trình tiêu hố, hấp thụ, q trình chuyển hố và chức năng của thận, biểu hiện là mất cảm giác ăn ngon, giảm cân, nôn, tiêu chảy nhẹ, mẫn đỏ da, rụng tóc, suy thận, cơ động kinh, da xanh xao, suy nhược khơng hồi phục được. Ngồi ra, acid boric cịn có tác dụng ức chế thực bào, làm sức chống đỡ của cơ thế giảm.
Các nghiên cứu về y học cho thấy nếu sử dụng nhiều hàn the sẽ có một số tác hại
- Ở mức độ thấp: sử dụng 3-5g/ngày: kém ăn, khó chịu toàn thân.
- Ớ mức độ cao: trên 5g/ngày: gây chậm lớn, tốn thương gan, teo tinh hoàn, giảm cân.
- Người lớn lieu 4-5g acid boric/ngày kém ăn và khó chịu.
- Trẻ em và sơ sinh nếu uống nhầm acid boric l-2g/kgP chết sau 19 giờ đến 07 ngày.
- Với liều từ 2-5g acid boric hoặc 15-30g borax, nạn nhân có thế chết sau 36 giờ.
Kết quả nghiên cún cho thấy, liều bắt đầu gây hại từ 10-40 ppm. Vào năm 1925, nhiều nước trên thế giới đã cấm không cho sử dụng hàn the đế bảo quản thực phâm. Hàn the là một
thực phẩm. Như vậy, sự thiếu hiểu biết của cả người bán hàng và người sử dụng đang dẫn đến những hậu quả trầm trọng: Hàng triệu người tiêu dùng đang "ngày đêm" tích tụ bệnh tật, có thế gây chết người tù’ từ.