2 DNA and Protein Cross-Linking:
3.3.6. Các biện pháp phòng ngừa
- Đối với các cơ quan chức năng tăng cường thanh tra, giám sát hoạt động mua bán, sử dụng hàn the.
- Tăng cường hoạt động tuyên truyền, giáo dục cho mọi người dân, đặc biệt là học sinh, sinh viên nhận biết được những nguy hại của phụ gia thực phẩm khi con người lạm dụng chúng.
Với thực tế hiện tại, khối nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên, công nhân... đang hằng ngày phải đổi mặt với nguy cơ ung thư hay bệnh hiểm nghèo vì phải dùng thức ăn nhanh (fast food), cơm văn phịng, cơm bình dân, bếp ăn cơng nghiệp... mà việc sử dụng phụ gia cho thực phấm nhiều hay ít, cấm hay khơng cấm ở những nơi này là khơng thể kiểm sốt được. Đế an toàn, chúng ta nên nấu ăn tại nhà và mang theo. Đối với cơ quan, đơn vị có nhiều nhân viên hay cơng nhân thì nên tố chức bếp ăn đế có thể tự kiểm sốt chất lượng nguyên liệu và quá trình chế biến.
- Đối với người tiêu dùng, khi mua thực phấm nên đọc kỹ nhãn mác đế biết thực phẩm có chứa bao nhiêu chất phụ gia (theo quy định bắt buộc phải ghi trên nhãn) đế có quyết định lựa chọn. Trong quá trình chế biến thực phấm tại gia đình khơng nên lạm dụng phụ gia như bột ngọt, bột nêm, màu caramel, phẩm màu, chất làm mềm, chất tẩy trắng...
Đối với nhà sản xuất, các nhà hàng, quán ăn nên quảng bá thực phấm tụ' nhiên, thực phẩm không sử dụng phụ gia hay sử dụng phụ gia hạn chế đế người tiêu dùng có được sự lựa chọn.
Hàng ngày chúng ta cần phải cung cấp năng lượng tiến hành các hoạt động trong cuộc sổng bằng những thực phấm. Chính vì vậy, thực phấm cần thiết cho mỗi người nhưng trong thực phẩm, trong các bữa ăn bên cạnh cung cấp năng lượng cho cơ thể, nó cịn là con đường đưa các chất độc hại vào cơ thế. Như vậy, mõi ngườichúng ta
trang bị nhũng kiến thức về phụ gia thực phấm đế biết cách phòng tránh, hạn chế sử dụng các chất độc hại. Mỗi người dân, đặc biệt là cáccơ sở chế biến thực phẩm không nên lạm dụng phụ gia thực phẩm. “Hãy sử dụng đúng loại, đúngliều lượng cho phép của phụ gia thực phẩm được quy định bởi bộ Y Te.”
Một cách tốt hơn chúng ta nên sử dụng các loại phụ gia thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên, hạn chế sử dụng thức ăn nhanh, đồ hộp, đặc biệt không nên sử dụng các loại phụ gia thực phẩm khơng có nguồn gổc.
Các chủ cơ sở sản xuất, các quán ăn, nhà hàng đừng vì cái lợi ngay trước mắt của mình mà làm hại đến sức khỏe của người tiêu dùng.
3.2.Kiến nghị.
1. Đổi với người sử dung phụ gia
- Nhũng điều cần biết khi sử dụng phụ gia - Không lạm dụng việc sử dụng phụ gia
- Sử dụng phụ gia cho phép (theo quy định bộ y tế) - Xem kỹ nhãn trước khi sử dụng
- Hàng ngoại nhập phải có cơ quan nhà nước kiễm tra kiễm nghiệm chất lượng kèm theo có nhãn phụ nế khơng cịn ngun đai nguyên kiện.
- Sử dụng đúng liều lượng kỹ thuật. 2. Đối với người tiêu dùng
- Cần thay đổi thói quen trong việc lựa chọn thực phẩm. Dùng sản phẩm có màu sắc cấu trúc tự nhiên , khơng nhất thiết phải dai, giịn mới ngon.
khỏe.
3. Đối với cơ quan quản lý
- Tăng cường thanh tra, giám sát hoạt động mua bán, sử dụng các chất phụ gia.
- Tố chức tuyên truyền cho người dân hiếu rõ về tác hại của ciệc lạm dụng phụ gia thực phẩm, sử dụng phụ gia thực phẩm hạn chế để hướng tới thực phẩm ngày càng an toàn hơn.
- Xử lý nghiêm các hành vi vi phạm việc sử dụng phụ gia độc hại, quá liều lượng cho phép tại các tổ chức mua bán.
- Khuyến khích mọi người sử dụng phụ gia thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên, hạn chế sử dụng phụ gia thực phẩm có nguồn gốc nhân tạo.
Phục lục:
DANH MỤC MỘT SỐ PHỤ GIA THựC PHẨM CỦA NHÓM PHỤ GIA PHẨM MÀU ĐƯỢC PHÉP sử DỤNG CÜA BỘ Y TÉ
01 Vàng Curcumin (Vàng nghệ) Curcumin 02 Vàng Riboflavin (Riboflavin) Riboflavin 03 Vàng Tartrazin (Tartrazin) Tartrazine
04 Vàng Quinolin Quinoline Yellow
05 Vàng Sunset FCF (Sunset Yellow FCF)
Sunset Yellow FCF
06 Carmin Carmines
07 Carmoisine Azorubine (Carmoisine)
08 ĐỎ Amaranth (Amaranth) Amaranth
09 ĐỎ Ponceau 4R (Ponceau 4R) Ponceau 4R 10 Vàng Erythrosin (Erythrosin) Erythrosine
11 Đỏ 2G Red 2G
12 Đỏ Allura AC Allura Red AC
13 Indigotin (Indigocarmine) Indigotine 14 Xanh Brilliant FCF Brilliant Blue FCF
15 Clorophyl Chlorophyll
18 Xanh s Green S 19 Caramen nhóm I (khơng xử lý) Caramel I- Plain 20 Caramen nhóm III (xử lý
amoni) Caramel III - Ammonia Process
21
Caramen nhóm IV (xử lý amoni Sulfit)
Caramel IV - Ammonia Sulphite Process 22 Đen Brilliant PN Brilliant Black PN
23 NâuHT Brown HT
24 Beta-caroten tông hợp Beta-Carotene (Synthetic) 25 Caroten tự nhiên (chiêt xuât tù’
thực vật)
Natural Extracts (carotenes) 26 Chât chiêt xuât từ Annatto Annatto Extracts
27 Beta-Apo-Carotenal Beta-Apo-Carotenal
28 Este Metyl (hoặc Etyl) của axit Beta-Apo-8'-Carotenic
Beta-Apo-8'-Carotenic Acid, Methyl Or Ethyl Ester
29 Canthaxanthin Canthaxanthine
30 Chât chiêt xuât từ vỏ nho Grape Skin Extract
31 Titan dioxit Titanium Dioxide
32 Săt oxit, đen Iron Oxide, Black
33 Săt oxit, đỏ Iron Oxide, Red
34 Sắt oxit, vàng Iron Oxide, Yellow
- Nguyễn Ý Đức, Câu chuyện thầy ỉang_chất phụ gia thực phâm, http://www.erct.com ,
http://www.erct.com/2-ThoVan/NguveYDuc/Chatphugia.htm
Nguyễn Hồng, 2010, Vai trò của phụ gia thực phcím, http://suckhoedoisong.vn ,
http://suckhoedoisong.vn/2Q 10128154657467p0c44/vai-tro-cua-phu-gia-thuc- pham.htm
- Lê Thị Tuyết Phưọng, 2013, Foocmon và hàn the chất kịch độc nhưng có mặt
trong nhiều thực phẩm hiện nay, http://www.doca.com.vn ,
http://www.doca.com. vn/p/íoocmon-va-han-the-chat-kich-doc-nhung-co-mat-trong-
nhieu-thuc-pham-hien-nav.htm#.UnUew 1T68M
- Lê Quốc Thịnh, 2012, Hàn the có thể làm suy thận, http://vietbao.vn ,
http://vietbao.vn/Suc-khoe/Han-the-co-the-lam-suv-than/2131637642/250/
Nguyễn Thị Kim Thoa, 2012, Tác hại hàn the đổi với sức khẻo,
http://www.tin247.com .
http://www.tin247.com/tac hai cua han the doi voi suc khoe-ĩ 0-2 ĩ 366478.html
- Nguyễn Anh Thư, 2013, Cách phân biệt món ăn dùng phẩm màu hỏa học,
htt://www.khoahoc.com.vn, http://www.khoahoc.com.vn/doisong/yhoc/an-toan-thuc- pham/49238 Cach-phan-biet-mon-an-dung-pham-mau-hoa-hoc.aspx
- Nguyễn Thanh Tuấn, 2009, Hàn the công và tội, http://suckhoedoisong.vn ,
http://suckhoedoisong.vn/2QQ91191555391 pOcỏ 1/han-the-cong-va-toi.htm
- Chi cục an toàn thực phấm, 2011, Những điều cần biết về chất phụ gia thực phâm.
soyte.binhduong.gov.vn, http://sovte.binhduorm.Rov.vn/soyte/index.php/ve- sinh-an-toan- thuc-pham/thong-tin-moi/867-nhng-iu-cn-bit-v-cht-ph-gia-thc-phm
- Vệ sinh an toàn thực phấm, 2011, Phâm màu trong thực phâm và sức khỏe, hoahocngaynay.com, http://www.hoahocngavnav.com/vi/hoa-hoc-va-doi-song/hoa- thuc-pham/828. html
phâm, http://www.nafìqad.gov.vn/. http://www.nafiqad.gov.vn/b-van-ban-phap-
luat/quyet-11 linh-cua-bo-truong-bo-y-te-ve-viec-ban-hanh-201c-quy-l 1 linh-danh- muc-cac-chat-phu-gia-11 luoc-phep-su-dung-trong-thuc-pham/