Bưởi Năm Roi so với bưởi khác có đặc điểm là nhiều nước, khơng có hạt, thịt mềm, hương vị rất thơm, khi bóc múi bưởi độ tróc, vị ngọt xen lẫn chua.
2.1.1.2 Thành phần dinh dƣỡng của bƣởi
Nước ép bưởi giàu hàm lượng dinh dưỡng và các hợp chất có hoạt tính sinh học như vitamin C, đường đơn, chất xơ, và vi chất dinh dưỡng bao gồm folate, thiamin, niacin, vitamin B6, riboflavin, acid pantothenic, kali, calcium, phospho, magie và đồng.
9
Những hợp chất này rất cần thiết cho việc duy trì một sức khỏe tốt và cung cấp năng lượng thấp (Liu, Heying, & Tanumihardjo, 2012).
2.1.2 Giới thiệu về E. coli O157:H7 và Salmonella enteritidis 2.1.2.1 E. coli O157:H7 2.1.2.1 E. coli O157:H7
Escherichia coli O157:H7 là một trong những loại vi khuẩn gây bệnh thực phẩm được
nghiên cứu nhiều nhất, do sự lan truyền phổ biến rộng rãi, mức độ lây nhiễm ở liều thấp và có liên quan đến các triệu chứng bệnh nghiêm trọng. Hầu hết các chủng E. coli vô hại sinh sống ở đường tiêu hóa của người và động vật. Tuy nhiên, một số chủng đã phát triển thành E. coli gây bệnh bằng cách thu nhận các yếu tố độc lực thông qua
plasmid, transposons, và bacteriophages. Các E. coli gây bệnh này được phân loại dựa trên cơ chế gây bệnh, triệu chứng lâm sàng, hoặc các yếu tố nguy cơ. Trong số đó, enterohemorrhagic1 E. coli (EHEC) được định nghĩa là các chủng E. coli gây bệnh sản xuất ra các chất độc Shiga gây viêm đại tràng xuất huyết và hội chứng tan máu tăng ure (HUS) ở người. Một vài chủng huyết thanh trong EHEC thường liên quan đến các bệnh ở người như O26:H11, O91:H21, O111:H8, O157:NM, và O157:H7. E. coli
O157:H7 là chủng huyết thanh thường gặp nhất của EHEC từ những bệnh nhân ở Hoa Kỳ, Nhật Bản, và Vương quốc Anh (Lim, J. Y., Yoon, J. W., & Hovde, 2010).
Nhiều vụ dịch bệnh bùng phát do ô nhiễm các mầm bệnh trong nước ép chưa được tiệt trùng. FDA khuyến nghị rằng, nếu khơng có sự liên quan giữa sản phẩm với các chủng gây bệnh cụ thể, E. coli O157:H7 nên được sử dụng làm vi sinh vật mục tiêu (FDA.,
2004).
Hình 2. 2 E. coli O157:H7 trên mơi trường EMB Agar
2.1.2.2 Salmonella enteritidis
Salmonella là một trong những VSV đích gây bệnh thực phẩm trên tồn thế giới. Các
nghiên cứu gần đây ước tính rằng hằng năm có khoảng 80,3 triệu trường hợp mắc bệnh
1
10
liên quan đến Salmonella. Có hơn 2600 serovar2 đã biết, các serovar của Salmonella
được phân loại rộng rãi thành nhóm Salmonella gây bệnh thương hàn, bao gồm
Typhimurium, Enteritidis và Salmonella không gây bệnh thương hàn (Keerthirathne,
Ross, Fallowfield, & Whiley, 2016). Ngộ độc thực phẩm do Salmonella gây ra các vụ dịch bệnh tiêu chảy. Khoảng 5% bệnh nhân nhiễm Salmonella mắc bệnh nhiễm trùng huyết, hậu quả xảy ra nặng nề hơn đối với người già và trẻ em, gây suy giảm miễn dịch dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng thậm chí là tử vong (Keerthirathne et al., 2016).
Tại Mỹ, Salmonella enterica serotype Eteritidis là một trong những vi sinh vật gây bệnh phổ biến ở người. Salmonela enterica gây ra hơn 1 triệu ca bệnh và có hơn 350 ca tử vong hằng năm (Deng et al., 2014).