KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 5.1 Kết luận
Qua quá trình nghiên cứu sản xuất sản phẩm khơ bong bóng cá tra tẩm gia vị ta có thể rút ra được quy trình hồn chỉnh như sau:
Hình 5.1: Quy trình sản xuất khơ bong bóng cá tra tẩm gia vị hoàn chỉnh Ngâm gia vị Ngâm gia vị
Phơi khô (10 giờ,
Độ ẩm từ 17-20%) Bao gói PA Bảo quản lạnh (50C) Nguyên liệu (50 g) Làm sạch, khử mùi Tạo hình Muối 10% Đường 8% Ớt 2% Bột ngọt 2%
Thời gian ngâm: 60 phút
Tỷ lệ bong bóng: dung dịch là 1:1
5.2 Đề xuất
Qua thời gian nghiên cứu và tiến hành thí nghiệm, do thời gian thực hiện cịn hạn chế nên khơng thể nghiên cứu hết tất cả các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Vì vậy, em đề nghị nghiên cứu tiếp vấn đề sau:
Khảo sát ảnh hưởng của thời gian ngâm đến chất lượng sản phẩm. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng sản phẩm.
Theo dõi các chỉ tiêu hóa học và vi sinh trong thời gian lâu hơn, nghiên cứu thời gian tối đa bảo quản được sản phẩm.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Phan Phương Loan. 2006. Tài liệu thủy sản đại cương. Bộ môn thủy sản, Trường Đại học An Giang.
2. Nguyễn Thị Lệ Diệu, 2001. Tìm hiểu về cá tra (Pangasius hypophthalmus) và sản xuất thử một vài sản phẩm từ loại cá này.
3. Trần Thị Mộng Thu, 2007. Bài giảng công nghệ chế biến sản phẩm truyền thống.
4. Nguyễn Duy Tân, 2009. Đề xuất giải pháp để nâng cao chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản khô cá tra phồng Châu Đốc, An Giang. Đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường. Trường Đại học An Giang, Ngành công nghệ thực phẩm.
5. Mai Thị Diệp Hồng, 2005. Chế biến sản phẩm khơ cá lóc ăn liền. Luận văn tốt nghiệp đại học. Trường Đại học An Giang, Ngành công nghệ thực phẩm.
6. Nguyễn Trọng Cẩn và Đỗ Minh Phụng, 1990. Tài liệu công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản.
7. Đỗ Thanh Tùng, 2005. Nghiên cứu chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp. Luận văn tốt nghiệp. Trường Đại học An Giang.
8. Huỳnh Đức Tài, 2010. Nghiên cứu sản xuất cá tra xơng khói. Luận văn tốt nghiệp. Trường Đại học Cần Thơ.
9. Võ Thanh Huyền, 2010. Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bao tử cá tra nhồi hải sản. Luận văn tốt nghiệp. Trường Đại học Cần Thơ
10. http://vienthuysan2.com/index.php?do=news&act=detail&id=34 11. http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_tra 12. http://www.xuatnhapkhauvietnam.com/xuat-khau-thuy-san-kho-co-hoi- rong-mo.html 13. http://vi.wikipedia.org/đường 14. http://enews.agu.edu.vn/?act=VIEW&a=7802 15. http://sokhoahoccn.angiang.gov.vn/xem.asp?maidtt=2682&maidmuc=7 16. http://www.giaoduc.edu.vn/news/chuyen-doanh-nghiep-734/doi-doi-nho- bong-bong-ca-152318.aspx 17. http://www.hanoimoi.com.vn/newsdetail/Kinh_te/325267/san-pham-thuy- san-kho-cua-viet-nam-co-mat-o-50-quoc-gia.htm
PHỤ LỤC