Bảng B.1: Thang điểm đánh giá chỉ tiêu màu sắc của khơ bong bóng cá tra tẩm gia vị ĐCCTL Cơ sở đánh giá 5 Màu vàng nhạt, sáng bóng 4 Màu vàng sậm 3 Màu vàng nâu 2 Màu nâu vàng 1 Màu nâu sậm
Bảng B.2: Thang điểm đánh giá chỉ tiêu mùi của khơ bong bóng cá tra tẩm gia vị
ĐCCTL Cơ sở đánh giá
5 Mùi thơm đặc trưng của khơ bong bóng cá, khơng mùi lạ 4 Mùi hơi thơm, không mùi lạ
3 Mùi hơi nồng, không mùi lạ 2 Mùi quá nồng, khơng mùi lạ 1 Mùi q nồng, có mùi lạ
Bảng B.3: Thang điểm đánh giá chỉ tiêu vị của khơ bong bóng cá tra tẩm gia vị ĐCCTL Cơ sở đánh giá
5 Vị rất hài hòa
4 Vị hơi mặn hoặc hơi ngọt 3 Vị quá mặn hoặc quá ngọt 2 Vị hơi nhạt
1 Vị quá nhạt
Bảng B.4: Thang điểm đánh giá chỉ tiêu cấu trúc của khơ bong bóng cá tra tẩm gia vị
ĐCCTL Cơ sở đánh giá
5 Cấu trúc dẻo dai, bền chắc 4 Cấu trúc hơi cứng, bền chắc 3 Cấu trúc hơi mềm, bền chắc 2 Cấu trúc quá cứng, giòn 1 Cấu trúc quá mềm, rã rời
Bảng B.5: Bảng hệ số quan trọng Chỉ tiêu H ệ số quan trọng Màu sắc 1,4 Mùi 0,8 Vị 1,1 Cấu trúc 0,7
Bảng B.6: Đánh giá chất lượng sản phẩm theo điểm cảm quan chung
Cấp chất lượng Điểm chung Yêu cầu về điểm trung bình chưa có trọng lượng đối với từng chỉ tiêu
Loại tốt
18,6÷20,0 Các chỉ tiêu quan trọng nhất lớn hơn hoặc bằng 4,7
Loại khá
15,2÷18,5 Các chỉ tiêu quan trọng nhất lớn hơn hoặc bằng 3,8
Loại trung bình 11,2÷15,1 Mỗi chỉ tiêu lớn hơn hoặc bằng 2,8 Loại kém 7,2÷11,1 Mỗi chỉ tiêu lớn hơn hoặc bằng 1,8 Loại rất kém 4,0÷7,1 Mỗi chỉ tiêu lớn hơn hoặc bằng 1,0 Loại hư hỏng 0÷3,9