Bố trí thí nghiệm: Nghiên cứu sự biến đổi lý, hóa của khóm sau thu hoạc hở

Một phần của tài liệu 2071853 (Trang 30 - 33)

Mục đích: Xác định sự thay đổi các tính chất hóa lý của khóm nguyên liệu ở các mức độ chín khác nhau sau thu hoạch.

Bố trí thí nghiệm

Thí nghiệm được bố trí hồn tồn ngẫu nhiên với 1 nhân tố và 3 lần lặp lại: Nhân tố A: Mức độ chín của khóm, thay đổi ở 5 mức độ và làm 3 lần lặp lại

- A0: mức độ chín 1 - A1: mức độ chín 2 - A2: mức độ chín 3 - A3: mức độ chín 4 - A4: mức độ chín 5

Tổng số nghiệm thức thực hiện: 5 nghiệm thức Các chỉ tiêu phân tích

(i) Vật lý

• Khối lượng trung bình của quả và tổn thất khối lượng sau thu hoạch

• Kích thước ngun liệu : đường kính và chiều dài quả

• Màu sắc và biến đổi bên ngồi của quả (chụp hình mẫu)

• Màu sắc thịt quả

• Cấu trúc nguyên liệu (lực cắt) (ii) Hố học

• pH/ acid tổng số

• Độ ẩm

• Tổng hàm lượng chất khơ hịa tan (TSS)

Số mẫu thí nghiệm: (30 mẫu/độ chín x 5 mức độ chín + 10% hao hụt) x 3 lần lặp lại = 495 quả.

Sơ đồ bố trí thí nghiệm

Hình 9: Sơ đồ bố trí thí nghiệm

Kết quả thu nhận :

• Xây dựng tương quan giữa sự thay đổi độ chín theo thời gian bảo quản cũng

như sự thay đổi tính chất hóa lý theo độ tuổi. Xác định tương quan của tính chất vật lý và hóa học của khóm.

• Dựa trên đặc tính chất lượng khóm, xác định độ chín thích hợp của khóm phù

hợp cho từng mục đích sử dụng : ăn tươi, lạnh đông, chế biến nhiệt.

DE Nguyên liệu Thu mua Độ chín 2 Độ chín 3 Độ chín 4 Độ chín 1 Khối lượng Ẩm Xử lý sơ bộ Phân tích

Đường Acid Vitamin C Độ cứng Màu sắc

Thu thập, xử lý kết quả

Độ chín 5

CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Các nghiên cứu về khóm đã tìm ra mối liên hệ giữa độ chín của nguyên liệu với sự

biến đổi các thành phần hóa học cơ bản của quả (Bartholomew, 2003) và đặc biệt là

ảnh hưởng của độ chín đến đặc tính cấu trúc quả, chủ yếu do sự thay đổi thành phần

pectin (Leshem, 1986). Chính vì thế, nghiên cứu khảo sát một số đặc điểm của nguyên liệu khóm ở các mức độ chín khác nhau được tiến hành. Sau quá trình xử lý cơ học,

các thành phần hóa học cơ bản như độ ẩm, hàm lượng vitamin C, acid toàn phần và

các hàm lượng đường chủ yếu trong khóm được phân tích nhằm khảo sát sự thay đổi

của chúng theo độ chín. Kết quả được thu thập và phân tích thống kê sự khác biệt ở mức độ ý nghĩa 5%.

Qua thời gian nghiên cứu, các mức độ chín biến đổi theo thời gian được mơ tả trong

bảng sau:

Bảng 3: Sự thay đổi các mức độ chín theo thời gian Ngày Độ chín Mơ tả Ngày Độ chín Mơ tả

0 Độ chín 1 Trái vẫn cịn xanh bóng, 1 hàng mắt mở 3 Độ chín 2 25% vỏ trái chuyển màu vàng, 1 hàng mắt mở 4 Độ chín 3 25 – 75% vỏ trái có màu vàng tươi, 3 hàng mắt mở 5 Độ chín 4 75 – 100% vỏ trái có màu vàng tươi, 4 hàng mắt mở 6 Độ chín 5 100% vỏ trái có màu vàng sẫm, trên 5 hàng mắt mở

Ngày 0 Ngày 3 Ngày 4 Ngày 5 Ngày 6

Một phần của tài liệu 2071853 (Trang 30 - 33)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(60 trang)