3.2.1.1. Mục đích.
Để xác định hàm lượng Nito và protein tổng đồng thời tách chất béo và protein tạp ra bên ngồi.
3.2.1.2. Ngun lí hoạt động.
Phương pháp Kjeldahl xác định nito dạng hữu cơ và ammoniac. Phương pháp này chia làm 3 giai đoạn: vơ cơ hóa mẫu, chưng cất và chuẩn độ mẫu.
Giai đoạn 1: Vơ cơ hóa mẫu.
Sử dụng Axit Sunphuric đậm đặc dưới chất xúc tác Potassium Sunphate/ Copper Sunphate ở nhiệt độ cao.
Lúc đo Nito trong mẫu chuyển thành Amoniac, các hợp chất hữu cơ khác vô cơ thành CO2 và H2O cùng với khí khác.
Amoniac trong axit chuyển thành ion Amoni NH4+.
Hợp chất hữu cơ + H2SO4 → CO2 + H2 O + (NH4)2 SO4 + SO2
Giai đoạn 2: Chưng cất.
Mang mẫu đi trung hòa bằng kiềm NaOH 40-50%, Amonium
(NH4)2SO4 + 2 NaOH → 2 NH3 + Na2 SO4 + 2H2O
Sử dụng axit Boric để hấp thu khí Amoni
NH3 + H3BO3 → NH4+ + H2BO3–
Giai đoạn 3: Chuẩn độ mẫu.
Muối Amonium borate được chuẩn bằng axit sunphuric hoặc hydro cloric.
Chất chỉ thị màu được sử dụng hoặc máy đo ph ở mức PH=5, kết thúc chuẩn độ.
Protein được tính dựa trên hàm lượng nito x hệ số chuyển đổi.
Tùy từng mẫu mà hệ số khác nhau. Thực phẩm hệ số chung là 6.25.
Protein% = 6.25 x N %
3.2.1.3. Cấu tạo.
Bộ phát hơi nước không sử dụng máy tạo áp lực nước ; Hệ thống đòn đẩy với cơ chế cảm biến;
Cửa bảo vệ có cài đặt hệ thống cảm biến nhiệt; Máy đo tỉ lệ lượng nước làm mát ;
Ông nghiệm cảm biến;
Khay giữ dung dịch sau khi chưng cất đạm;
Hệ thống điều khiển bật hay tắt máy chưng cất đạm ; Ống inlet màu; Hệ thống cảnh báo; 3.2.1.4. Thông số kỹ thuật. Thang chưng cất đạm: 0,1 đến 225 mgN; Tỉ lệ thu hồi: 99,5%; Độ lập lại: < 0,75%; Tốc độ chưng cất: 40mL/ phút tại 230V; Thời gian chưng cất một mẫu 3-5 phút ;
Nhiệt độ hoạt động: từ 5-40oC với độ ẩm 80%; Nguồn điện 220V-50Hz, 10A;
Công suất tiêu thụ điện lớn nhất : 2200w;
Công suất tiêu nước làm lạnh : 1,75Ml /phút tại 20oC; Công suất tiêu thụ hơi nước: 200ml/ 1 lần phân tích;
Kích thước máy: 430x700x330mm; Trọng lượng 30Kg;
Màn hình hiển thị: màn hình màu cảm ứng 7 inch;
Chế độ an tồn của máy : Các đầu dị an toàn cho máy ( tube in place, Protection door, service door), đầu dò kiểm tra hơi nước..;
Điều chỉnh hơi nước bằng điện tử: 10-100%;
Chức năng bảo vệ máy: bảo vệ bằng password với 3 menu quản lý riêng biệt;
Đáp ứng tiêu chuẩn: AOAC, EPA, DIN và ISO. [21]
3.2.2. Thiết bị trích ly.
Các thiết bị trích ly rất đa dạng. Chúng có thể hoạt động theo phương pháp gián đoạn hay liên tục. Trong nhóm trích ly gián đoạn người ta chia làm 2 loại: Trích ly một bậc và trích ly nhiều bậc .
3.2.2.1. Thiết bị trích ly một bậc.