2.1. Mục đích thí nghiệm
Làm quen với phép thử thị hiếu cho điểm.
Đánh giá mức độ yêu thích của người thử đối với 4 mẫu trà túi lọc: trà đào Coop Select, trà nhài Coop Select, trà gừng Coop Select và trà olong Phúc Long.
2.2. Đặt vấn đề
Tiến hành đánh giá mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với 4 mẫu trà túi lọc khác nhau từ 2 thương hiệu và 4 mùi vị khác nhau:
Trà olong Phúc Long Trà đào Coop Select Trà nhài Coop Select Trà gừng Coop Select
3. Cách tiến hành 3.1. Phân công công việc
Bảng 3. 1 Phân công công việc của từng thành viên nhóm
Cơng việc
Chuẩn bị phiếu khảo sát, phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, mã hố mẫu
Phục vụ thí nghiệm
Hướng dẫn người thử và giám sát người thử
Thu thập kết quả và xử lý số liệu
3.2. Đối tượng người thử
Người thử: Người thử khơng cần trải qua q trình huấn luyện, có sức khoẻ tốt và đã sử dụng qua sản phẩm trà túi lọc hoặc đã sử dụng sản phẩm trà tương tự. Số lượng: 52 người thử
Yêu cầu: Người thử chưa hoặc đã trải qua huấn luyện. Người thử có tình trạng sức khoẻ tốt, có vị giác tốt, có tinh thần hợp tác tốt với kỹ thuật viên, trước đó khơng ăn thức ăn có gia vị mạnh.
Chú ý: Phải đảm bảo người thử đã hiểu rõ cách thực hiện, nếu người thử khơng hiểu
phải giải thích lại nhưng khơng được để lộ q nhiều thông tin để gây lỗi thơng tin.
3.3. Khu vực thử
Khu vực: Phịng thí nghiệm Cảm quan thực phẩm và khuôn viên khu B của trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh.
Thời gian thực hiện: khoảng từ 9h – 14h
3.4. Chuẩn bị mẫu
3.4.1 Giới thiệu chung về sản phẩm trà túi lọc
Trà túi lọc là loại trà mà trà nguyên liệu được bao gói bằng gói túi lọc bằng giấy hay sợi tổng hợp.
Hình 3. 1 Trà túi lọc vị đào Coop Select
Hình 3. 2 Trà túi lọc vị nhài Coop Select
Hình 3. 3 Trà túi lọc vị gừng Coop Select
Hình 3. 4 Trà olong Phúc long
3.4.2. Dụng cụ và quy trình chuẩn bị mẫuDụng cụ Dụng cụ
Bảng 3. 2 Danh sách dụng cụ trong phép thử
STT Dụng cụ
1 Ly nhựa
2 Bình 1 lít đựng 3 mẫu và nước thanh vị
3 Khay đựng mẫu
6 Giấy dán nhãn
Quy trình chuẩn bị mẫu
Tiến hành pha 4 mẫu trà theo hướng dẫn sử dụng trên bao bì. Với 1 gói pha trong 200ml, nhóm pha 1 lít nước trà mỗi loại với 5 gói trà.
Rót khoảng 15ml mỗi mẫu trà đã để nguội vào cốc nhựa. Sau đó ghi số đã mã hố trên nhãn dán và dán trên mỗi cốc.
3.4.3. Mã hoá mẫu
Bảng 3. 3 Các mẫu trà túi lọc được mã hoá
Mẫu
A B C D
3.4.4. Chu ẩn b ịphiếếu chuẩn bị
Xem ở phụ lục 3.1
3.4.5. Chuẩn bị phiếu hướng dẫn, phiếu khảo sát và phiếu trả lời
Xem ở phụ lục 3.1
3.5. Tiến hành thí nghiệm
Trước khi tiến hành phép thử thị hiếu, nhóm thực hiện sàng lọc người thử bằng cách cho người thử khảo sát trên phiếu khảo sát. Điều này giúp cho việc lựa chọn người thử phù hợp cho phép thử, nếu người thử khơng thích hoặc khơng sử dụng sản phẩm mà tiến hành khảo sát sẽ gây sai số kết quả thu được. Nên tiến hành cho khảo sát trước khi thực hiện phép cho điểm để đảm bảo người thử được lựa chọn sẽ đánh giá công tâm, khách quan nhất và cho ra kết quả đúng.
Nếu người thử đã từng sử dụng sản phẩm thì phát phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời người thử điền thông tin vào phiếu và kỹ thuật viên hướng dẫn về phép thử.
Phải lập tức giải thích rõ ràng nếu người thử có thắc mắc về cách thực hiện nhưng không được tiết lộ quá nhiều thông tin.
Cho người thử nếm lần lượt một mẫu và điền kết quả vào phiếu trả lời
Người thử đã thử và điền kết quả vào phiếu trả lời và thu lại phiếu trả lời. Sau đó phát tiếp phiếu để đánh giá cho điểm mẫu tiếp theo.