Bảng 4.2 .6 So sánh giữa surimi có nhân và khơng nhân
7.2.8 Quy định chính phủ
Quy định an toàn thực phẩm:
Theo Luật số 55/2010/QH12 quy định về Luật Vệ sinh An tồn thực phẩm.
Các chỉ tiêu hóa lí sẽ liên quan đên các hàm lượng các hợp chất có trong sản phẩm
mơ phỏng. Tùy thuộc vào từng loại sản phẩm mà người ta định lượng một số hợp chất dinh dưỡng tiêu biểu trong thực phẩm:
-hàm lượng protein, hàm lượng lipid
Đối với vi sinh vật cần kiểm tra
TT Tên chỉ tiêu Mức tối đa cho
phép
1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí, tính bằng số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm không lớn hơn.
100.000
2 Tổng số Coliforms, tính bằng số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm, không lớn hơn.
100
3 Staphylococcus aureus, tính bằng số khuẩn lạc trong 1g sản
phẩm khơng lớn hơn.
100
63
5 Samonella, tính bằng khuẩn lạc trong 25g sản phẩm Không cho phép
6 Vibrio cholera tính bằng số khuẩn lạc 25g sản phẩm. Không cho phép
Đối với hàm lượng kim loại nặng cần kiểm tra
-Hàm lượng cadmi không vượt quá 0,05 mg/Kg -Hàm lượng thủy ngân không vượt quá 0,5 mg/kg
Đối với hàm lượng chất phụ gia thực phẩm cần kiểm tra
-Hàm lượng của E110 tối đa là 300mg/Kg
Khi phát hiện sản phẩm thực phẩm do mình sản xuất, kinh doanh khơng đảm báo an
tồn hoặc khi cơ quan nhà nước có thẩm quyền yêu cần, tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh sản phẩm phải có trách nhiệm thực hiện việc truy xuất nguồn gốc theo quy định tại khoản 1 và khoản 2 Điều 54 Luật an toàn thực phẩm
Quy phạm thực hành về các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm [TCVN 5603 :
1998 (CAC/RCP 1 - 1969, Rev.3 - 1997)]