Bài 2 CHẾ BIẾN MÓN ĂN HÀN QUỐC, NHẬT BẢN, THÁI LAN
1 Chế biến món nộm miến Hàn Quốc
14 Chế biến món gàn ấu dứa
14.1 Chuẩn bị nguyên liệu cho 10 xuất.
Đùi gà 10 cái Dứa tƣơi 1 quả
Dầu phụng 2 thìa xúp Hành tây 1 củ Tỏi 2 nhánh Gừng băm nhỏ 1 mcf Bột nghệ 1 mcf Ớt chỉ thiên 2 quản
Sữa dừa 4 M Nƣớc 125ml
14.2 Sơ chế nguyên liệu.
- Gà chặt miếng to, lột da bỏ riêng.
- Dứa gọt vỏsau đó cắt quân cờ 2cm x 2 cm - Ớt thái khoanh trịn
- Hành tây thái miếng vng.
14.3 Chế biến nhiệt.
- Đun nóng dầu trong chảo, cho hành tây, gà vào xào cháy cạnh. Thêm dứa vào đảo nhẹ khoảng 1 phút, thêm gừng tƣơi, tỏi, ớt đảo thêm 1 phút nữa. Đổ nƣớc, sữa dừa, bột nghệ đun sơi sau đó hạ nhiệt om nhỏ lửa khoảng 30 phút cho tới khi thịt gà chín mềm.
14.4 Trình bày sản phẩm.
Hình 2.14 Gà nấu dứa
14.5 Đánh giá chất lƣợng cảm quan. - Màu sắc: Hài hoà , đẹp mắt .
- Mùi : Nổi mùi thơm của dứa . - Vị : Chua, vừa ăn .
- Trạng thái : Gà chín mềm .
14.6 Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa.
s.t . t Hiện tƣợng Nguyên nhân Cách phòng ngừa 1 Gà mềm rục Nấu quá lâu Nấu đún thời gian
khoảng 30 phút.
Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập:
-Nội dung đánh giá:
+Nguyên liệu chế biến các món: Nộm miến Hàn Quốc, bị xào kiểu Hàn Quốc, món kim chi cải thảo, tokbokki, sushi, tôm tẩm bột Tempura, teriyaki, sủi cảo nhân rau, xúp gà Thái Lan, gà Carry Thái Lan, chả cá Thái Lan, xơi xồi Thái Lan, Lẩu hải sản chua cay, gà nấu dứa
+ Chế biến đƣợc các món: Nộm miến Hàn Quốc, bị xào kiểu Hàn Quốc, món kim chi cải thảo, tokbokki, sushi, tôm tẩm bột Tempura, teriyaki, sủi cảo nhân rau, xúp gà Thái Lan, gà Carry Thái Lan, chả cá Thái Lan, xơi xồi Thái Lan, Lẩu hải sản chua cay, gà nấu dứa
- Cách thức và phương pháp đánh giá: 06 bài kiểm tra thực hành. Thang điểm 10.
- Gợi ý tài liệu học tập
- Nguyễn Thu Tâm (dịch) (1995), Nghệ thuật nấu ăn Trung Hoa, NXB Trẻ. - Nguyễn Văn Ánh và Đỗ Đình Hằng, Lê Đình Thuỷ (1996), Hàn Quốc lịch sử
& văn hoá, NXB văn hoá.
- PGS.TS Trịnh Xuân Dũng và Hoàng Minh Khang, Tập quán khẩu vị ăn của một số nước và thực đơn nhà hàng, Trƣờng Du lịch Hà Nội.
Bài tập
91