6 ầu hào, dầu mè, nước
tương, rượu Có nguồn gốc xuất xứ 7 Muối, tiêu, bột ngọt,
đường, mắm
Có nguồn gốc xuất xứ
Cách làm:
- á lóc sơ chế sạch vảy, lọc file rồi thái ra thành từng miếng lớn
- Jăm bon cắt miếng hình chữ nhật giống miếng cá lóc. Nấm đông cô ngâm nở cắt chân, luộc chín mềm. Gừng thái lát mỏng và thái chỉ
- Hành lá thái chỉ, ngò cắt khúc, ớt sừng thái chỉ ngâm vào nước. - Thịt cá ướp gia vị muối, tiêu, bột ngọt, rượu, dầu mè để ngấm 5 phút
- ếp phần xương cá xuồng đĩa rồi xếp từng lát cá, jambon, gừng, nấm đông cô xếp thành từng lớp cho đến khi hết
- Đun sơi nước cho cá vào hấp chín 15 phút.
- Lấy cá ra chắt toàn bộnước ra chảo rồi cho thêm ít nước trắng nêm lại gia vị bằng dầu hào, nước tương, dầu mè cho vừa ăn
- Sau đó dội ngược sốt này trở lại đĩa cá.
- ho cá ra phục vụ nóng trên bếp, cho hành lá, ớt sừng, ngò lên trên
T ẩ ả
- Cá chín tới, vị vừa ăn, thơm, tạo hình đẹp, khơng vỡ nát
Bài 13: GÀ NẤU CÀ RY
TT Nguyên vật liệu ĐVT SL Tiêu chuẩn chất lượng
1 Đùi gà gr 500 Tươi mới, không bị nhớt, hôi 2 Dừa nạo gr 150 Mới, trắng, không bị chua, hôi 3 Khoai tây gr 300 Tươi mới, không mọc mầm, héo 4 Sả gr 50gr Tươi, không héo úa
6 Bột cary gói 1 Có nguồn gốc xuất xứ 7 Muối, tiêu, bột ngọt,
đường.màu điều
Trong thời hạn sử dụng
Cách làm:
- Gà làm sạch, chặt miếng vuông to khoảng 5cm mỗi cạnh - Dừa nạo vắt 1 chén nước cốt, 3 chén nước dão,
- Khoai gọt vỏ cắt miếng to chiên vàng, hành tỏi gừng băm nhuyễn - Ướp gà với ½ gừng hành tỏi, ớt, điều màu, cà ri, muối, đường, bột nêm.
- Bắc chảo mỡ nóng, cho hành tỏi gừng ớt cà ri xào thơm, cho gà vào xào cho thịt gà xăn lại. Đổnước dão dừa + sả đập dập, cắt khúc, hầm cho đến khi gà gần chín, cho khoai vào nấu vừa chín, cho nước cốt dừa đun sơi, nêm lại.
- Múc cà ri ra tô lớn hay thố. Ăn nóng với bánh mỳ, hay bún, chấm muối ớt chanh.
ầ ả
- Gà nấu chín mềm, nước màu hanh vàng, ngậy béo, thơm mùi cà ry