Dự kiến trữ bia 1 ngày trƣớc khi chiết.
Thể tích bia tàng trữ trong 1 ngày: V = 102,25 (m3).
Chọn tank thân trụ, đáy nĩn (gĩc đáy 60o), nắp elip cĩ thơng số kĩ thuật:
Bảng 4-10: Thơng số kỹ thuật của tank tàng trữ bia
Thể tích 150 (m3)
Số lƣợng 8 (cái)
Chiều cao nắp 550 (mm) Chiều cao thân trụ 2859 (mm) Chiều cao đáy nĩn 1772 (mm) Đƣờng kính trong 2000 (mm)
Đồ án mơn học cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xƣởng lên men bia
4.2 Phân xưởng chiết
Sản lƣợng bia chai trong 1 ngày: 200 000 chai. Thời gian sản xuất 1 ngy: 16 giờ.
4.2.1 Bơm bia từ thùng tàng trữ đến hệ thống chiết
Thời gian làm việc của bơm phải tƣơng ứng với thời gian chiết chai. Do đĩ năng suất của bơm là: 6,25( / ) 16 5 20 3 h m t k V Qb tp .
Chọn bơm với thơng số nhƣ sau:
Bảng 4-11: Thơng số kỹ thuật của bơm (từ tank tàng trữ đến bộ phận chiết)
Hãng cung cấp Alfa Laval
Model MR – 185S
Cơng suất động cơ 5,5 kW Áp suất đầu vào lớn nhất 4 bar
Nhiệt độ hoạt động -10°C tới +140°C Kích thƣớc dài rộng cao 685 383 513 (mm)
4.2.2 Thiết bị gắp chai
Bảng 4-12: Thơng số kỹ thuật của thiết bị gắp chai
Hãng cung cấp Krones
Năng suất 16 000 (chai/h)
Cơng suất điện 5 (kW)
Kích thƣớc thiết bị (dài rộng cao) 2000 1000 1800 (mm)
4.2.3 Thiết bị rửa chai
Bảng 4-13:: Thơng số kỹ thuật của thiết bị rửa chai
Hãng cung cấp Krones
Năng suất 16 000 (chai/h)
Cơng suất điện 68 (kW)
Kích thƣớc thiết bị (dài rộng cao) 14500 4200 2600 (mm) Khối lƣợng thiết bị 58 (tấn)
Đồ án mơn học cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xƣởng lên men bia (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
4.2.4 Thiết bị đĩng nắp
Bảng 4-14: Thơng số kỹ thuật của thiết bị đĩng nắp
Hãng cung cấp Krones
Năng suất 16 000 (chai/h)
Cơng suất điện 8 (kW)
Kích thƣớc thiết bị (dài rộng cao) 3100 2300 2180 (mm) Khối lƣợng thiết bị 6,5 (tấn)
4.2.5 Thiết bị thanh trùng
Bảng 4-15: Thơng số kỹ thuật của thiết bị thanh trùng
Hãng cung cấp Sander Hansen
Năng suất 16 000 (chai/h)
Thời gian thanh trùng 60 phút Nhiệt độ lớn nhất của quá trình 630C
Kích thƣớc thiết bị (dài rộng cao) 15200 3000 2000 (mm) Khối lƣợng thiết bị 22 (tấn)
Cơng suất điện 44 (kW)
4.2.6 Thiết bị dán nhãn
Bảng 4-16: Thơng số kỹ thuật của thiết bị dán nhãn
Hãng cung cấp Krones
Năng suất 16 000 (chai/h)
Dung tích chai 0,45 (l)
Cơng suất điện 3 (kW)
Kích thƣớc thiết bị (dài rộng cao) 2400 3000 1100 (mm) Khối lƣợng thiết bị 1,9 (tấn)
Đồ án mơn học cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xƣởng lên men bia
CHƢƠNG 5: XÂY DỰNG PHÂN XƢỞNG LÊN MEN
5.1 Phịng nuơi cấy và xử lý men
Kích thƣớc: - Chiều dài: 18 m. - Chiều rộng: 11,8 m. - Diện tích: 212,4 m2. Bố trí thiết bị trong phịng: - 2. Bồn chứa nấm men bẩn. - 3. Bồn chứa men sạch.
- 4. Thiết bị thanh trùng dịch nha.
- 5.Thùng lên men nhỏ.
- 6.Thùng lên men vừa.
- 7.Thùng lên men lớn.
5.2 Khu vực lên men
Đồ án mơn học cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xƣởng lên men bia Bố trí 10 tank xếp theo hàng ngang, mỗi tank cách nhau 1 m theo hàng dọc và cách (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
nhau 1,5m theo hàng ngang nhƣ hình vẽ.
Kích thƣớc mỗi dãy theo hàng ngang: L = 4 10 + 1 9 = 49 (m).
Kích thƣớc mỗi dãy theo hàng dọc: B = 4 3 + 1,5 2 = 15 (m).
5.3 Khu vực hồn thiện bia
Kích thƣớc:
- Chiều dài: 17,6 m.
- Chiều rộng: 11,8 m.
Đồ án mơn học cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xƣởng lên men bia Bố trí thiết bị trong phịng:
- 8. Bồn trung gian.
- 9. Thiết bị làm lạnh dạng bản mỏng.
- 10. Thiết bị lọc dạng cột lọc.
- 11. Thiết bị bão hịa CO2.
- 12. Bồn chứa bột trợ lọc
- 13. Bồn chứa bã lọc
5.4 Khu vực tàng trữ bia
Các tank cĩ kích thƣớc: D = 2000 (mm).
Số tank: 8 (cái)
Bố trí 4 tank xếp theo hàng ngang, mỗi tank cách nhau 2,2 m theo hàng dọc và hàng ngang nhƣ hình vẽ.
Kích thƣớc phịng
- Chiều dài: 18 m.
Đồ án mơn học cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xƣởng lên men bia
5.5 Khu vực chiết rĩt bia
Kích thƣớc: - Chiều dài: 18 m. - Chiều rộng: 54 m. - Diện tích: 972 m2. Bố trí thiết bị trong phịng: - 15. Thiết bị gắp chai.
- 16. Thiết bị rửa chai.
- 17. Thiết bị chiết, đĩng nắp.
- 18. Thiết bị thanh trùng.
- 19. Thiết bị dán nhãn.
- 20. Thiết bị xếp chai vào két.
Đồ án mơn học cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xƣởng lên men bia
KẾT LUẬN (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Nhà máy sản xuất bia theo cơng nghệ lên men hiện đại bao gồm nhiều phân xƣởng với các máy mĩc, trang bị hiện đại. Do đĩ thiết kế một nhà máy bia hồn chỉnh với đầy đủ các bộ phận là một cơng việc rất phức tạp địi hỏi nhiều thời gian và phải cĩ kiến thức tổng hợp về nhiều lĩnh vực. Điều này cũng nĩi lên rằng thiết kế nhà máy bia là một yêu cầu và cũng là điêu kiện cần thiết để rèn luyện kỹ năng và giúp tiếp cận gần hơn với cơng nghiệp sản xuất thực phẩm và đặc biệt là ngành cơng nghệ sản xuất các sản phẩm lên men.
Quá trình làm đồ án đã giúp em cĩ thêm nhiều hiểu biết về cơng nghệ sản xuất bia theo cơng nghệ hiện đại, một ngành sản xuất hiện vẫn cịn là tiềm năng và hứa hẹn phát triển ở nƣớc ta. Đây sẽ là một kinh nghiệm rất hữu ích cho cơng việc của em sau này.
Đƣợc sự giúp đỡ tận tình của PGS.TS Đống Thị Anh Đào cùng các thầy cơ trong Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm và các bạn ở khoa Kỹ thuật Xây dựng và Quản lý cơng nghiệp trƣờng Đại học Bách Khoa, đồ án của em đã hồn thành. Do kinh nghiệm bản thân cịn ít và thời gian cĩ hạn, đồ án của em chắc chắn khơng tránh khỏi thiếu sĩt. Rất mong đƣợc sự đĩng gĩp ý kiến của các thầy, cơ để em hồn thiện kiến thức và rút ra đƣợc nhiều kinh nghiệm hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
Tp. Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 2011 Sinh viên thực hiện
Đồ án mơn học cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xƣởng lên men bia
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Bùi Ái. (2009). Cơng nghệ lên men ứng dụng trong cơng nghệ thực phẩm. Nhà xuất
bản Đại học Quốc gia TPHCM.
[2] Nguyễn Thị Hiền. (2009). Khoa học - Cơng nghệ malt và bia. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật.
[3] Nguyễn Đức Lƣợng. (2009). Vi sinh vật học cơng nghiệp. Nhà xuất bản Đại Học Quốc Gia TPHCM.
[4] Lê Văn Việt Mẫn. (2010). Cơng nghệ chế biến thực phẩm. Nhà xuất bản Đại học Quốc gia TPHCM.
[5] Nguyễn Minh Thái. (1996). Thiết kế kiến trúc cơng nghiệp. Nhà xuất bản Xây dựng Hà Nội.
[6] Hồ Lê Viên. (2006). Tính tốn, thiết kể các chi tiết thiết bị hĩa chất và dầu khí. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật.
[7] Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lƣờng Chất lƣợng. TCVN 6057:2009.
[8] Trần Xoa – Nguyễn Trọng Khuơng – Hồ Lê Viên. (2006). Sổ tay Quá trình và Thiết bị
Cơng nghệ Hĩa chất Tập 2. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật.
[9] Dennis E. Briggs. (2004). Brewing - Science and practice. CRC Press. [10] www.alibaba.com/
[11] www.alfalaval.com/
[12] www.brewing-instrument.com/ [13] www.krones.com/
Đồ án mơn học cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xƣởng lên men bia
PHỤ LỤC
Hình ảnh một số thiết bị sử dụng trong phân xƣởng lên men
Hình 1: Thiết bị làm lạnh dạng bản mỏng Hình 2: Thiết bị lọc cột
Hình 3: Máy bơm bia Hình 4: Thiết bị bão hịa CO2
Đồ án mơn học cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xƣởng lên men bia
Hình 7: Tank lên men (TOD) Hình 8: Đáy nĩn của TOD
Hình 9: Thiết bị rĩt chai Hình 10: Thiết bị dán nhãn