Kích thƣớc: - Chiều dài: 18 m. - Chiều rộng: 54 m. - Diện tích: 972 m2. Bố trí thiết bị trong phịng: - 15. Thiết bị gắp chai.
- 16. Thiết bị rửa chai.
- 17. Thiết bị chiết, đĩng nắp.
- 18. Thiết bị thanh trùng.
- 19. Thiết bị dán nhãn.
- 20. Thiết bị xếp chai vào két.
Đồ án mơn học cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xƣởng lên men bia
KẾT LUẬN
Nhà máy sản xuất bia theo cơng nghệ lên men hiện đại bao gồm nhiều phân xƣởng với các máy mĩc, trang bị hiện đại. Do đĩ thiết kế một nhà máy bia hồn chỉnh với đầy đủ các bộ phận là một cơng việc rất phức tạp địi hỏi nhiều thời gian và phải cĩ kiến thức tổng hợp về nhiều lĩnh vực. Điều này cũng nĩi lên rằng thiết kế nhà máy bia là một yêu cầu và cũng là điêu kiện cần thiết để rèn luyện kỹ năng và giúp tiếp cận gần hơn với cơng nghiệp sản xuất thực phẩm và đặc biệt là ngành cơng nghệ sản xuất các sản phẩm lên men.
Quá trình làm đồ án đã giúp em cĩ thêm nhiều hiểu biết về cơng nghệ sản xuất bia theo cơng nghệ hiện đại, một ngành sản xuất hiện vẫn cịn là tiềm năng và hứa hẹn phát triển ở nƣớc ta. Đây sẽ là một kinh nghiệm rất hữu ích cho cơng việc của em sau này.
Đƣợc sự giúp đỡ tận tình của PGS.TS Đống Thị Anh Đào cùng các thầy cơ trong Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm và các bạn ở khoa Kỹ thuật Xây dựng và Quản lý cơng nghiệp trƣờng Đại học Bách Khoa, đồ án của em đã hồn thành. Do kinh nghiệm bản thân cịn ít và thời gian cĩ hạn, đồ án của em chắc chắn khơng tránh khỏi thiếu sĩt. Rất mong đƣợc sự đĩng gĩp ý kiến của các thầy, cơ để em hồn thiện kiến thức và rút ra đƣợc nhiều kinh nghiệm hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
Tp. Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 2011 Sinh viên thực hiện
Đồ án mơn học cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xƣởng lên men bia
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Bùi Ái. (2009). Cơng nghệ lên men ứng dụng trong cơng nghệ thực phẩm. Nhà xuất
bản Đại học Quốc gia TPHCM.
[2] Nguyễn Thị Hiền. (2009). Khoa học - Cơng nghệ malt và bia. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật.
[3] Nguyễn Đức Lƣợng. (2009). Vi sinh vật học cơng nghiệp. Nhà xuất bản Đại Học Quốc Gia TPHCM.
[4] Lê Văn Việt Mẫn. (2010). Cơng nghệ chế biến thực phẩm. Nhà xuất bản Đại học Quốc gia TPHCM.
[5] Nguyễn Minh Thái. (1996). Thiết kế kiến trúc cơng nghiệp. Nhà xuất bản Xây dựng Hà Nội.
[6] Hồ Lê Viên. (2006). Tính tốn, thiết kể các chi tiết thiết bị hĩa chất và dầu khí. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật.
[7] Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lƣờng Chất lƣợng. TCVN 6057:2009.
[8] Trần Xoa – Nguyễn Trọng Khuơng – Hồ Lê Viên. (2006). Sổ tay Quá trình và Thiết bị
Cơng nghệ Hĩa chất Tập 2. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật.
[9] Dennis E. Briggs. (2004). Brewing - Science and practice. CRC Press. [10] www.alibaba.com/
[11] www.alfalaval.com/
[12] www.brewing-instrument.com/ [13] www.krones.com/
Đồ án mơn học cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xƣởng lên men bia
PHỤ LỤC
Hình ảnh một số thiết bị sử dụng trong phân xƣởng lên men (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Hình 1: Thiết bị làm lạnh dạng bản mỏng Hình 2: Thiết bị lọc cột
Hình 3: Máy bơm bia Hình 4: Thiết bị bão hịa CO2
Đồ án mơn học cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xƣởng lên men bia
Hình 7: Tank lên men (TOD) Hình 8: Đáy nĩn của TOD
Hình 9: Thiết bị rĩt chai Hình 10: Thiết bị dán nhãn