Tên chỉ tiêu Mức độ cho phép
Trọng lượng (gram) 250 + 1÷2%
Định tính H2S Âm tính
Hàm lượng NH3 (mg/100g sản phẩm) <40 Hàm lượng tro khơng tan (% khối lượng) <5 Kim loại nặng:
- Chì (mg/kg mẫu) - Asen (mg/kg mẫu)
<2 <1
Hàm lượng protit (% khối lượng) >7
5.4. CHỈ TIÊU CHUNG CHO SẢN PHẨM ĐẠT CHẤT LƯỢNG:
Tên chỉ tiêu Mức yêu cầu
Trạng thái:
- Nhiệt độ trung tâm sản phẩm sau khi cấp đơng.
- Sản phẩm sau khi cấp đơng
- Sản phẩm sau khi hấp
≤-3oC
Bánh phải đúng ply, khơng bị nứt ply, khơng bể, nứt bánh.
Bánh khơng được bể bụng, cĩ độ dai nhất định. Màu sắc: Trước khi hấp Sau khi hấp Trắng đặc trưng Trắng trong
Mùi vị Thơm đặc trưng, khơng cĩ mùi vị lạ, khơng hơi chua, chát.
Tạp chất Khơng cĩ tạp chất lạ
Khối lượng Theo cơng thức sản xuất của từng loại Há Cảo.
5.5. BẢO QUẢN THÀNH PHẨM HÁ CẢO.
- Tại xí nghiệp: to = -18÷-25oC
5.6. QUI CÁCH SỬ DỤNG SẢN PHẨM. Há cảo khơng cần rã đơng. Há cảo khơng cần rã đơng. Hấp cách thủy từ 8- 10 phút. Ngồi ra cĩ thể chiên. Ăn nĩng. 5.7. BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN: Bảo quản:
-Trong kho lạnh, khi chất hàng vào kho phải
đảm bảo khơng khí lạnh được phân bốđồng đều và liên tục đến từng kiện hàng.
-Hàng hĩa được xếp ngay ngắn trên kệ hay palet theo chiều cao qui định.
-Hàng hĩa được chất theo lơ, loại sản phẩm cĩ ghi ký hiệu.
-Khi kho trống phải tiến hành gom gọn hàng, khơng để hàng xếp rải rác trong kho. -Hàng hĩa được xếp trong kho theo nguyên tắc: cách sàn( nếu để trên palet) 0.1- 0.15m, cách tường 0.2-0.3m, cách trần >0.5m, khoảng cách lối đi giữa các cây hàng 1- 1.2m, thời gian bảo quản <6 tháng.
Vận chuyển:
-Phương tiện vận chuyển thường dùng như xe tải, xe máy…nhưng phải sạch, hàng hĩa được đĩng thành từng kiện hàng riêng biệt.
-Các phương tiện vận chuyển trước đĩ khơng
được vận chuyển các chất độc hại, các chất bẩn…để đề phịng thực phẩm bị nhiễm bẩn. -Được vệ sinh, sát khuẩn trước khi vận chuyển. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
-Với các sản phẩm đơng lạnh khi vận chuyển phải được đựng trong thùng cách nhiệt, che chắn kỹ tránh sự tác động của ánh sáng, bụi, giĩ…
Tài liệu tham khảo
1. Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam
Bộ y tế - viện dinh dưỡng. Nhà xuất bản y học.
2. Cơng nghệ chế biến đơng lạnh thủy sản
NXB nơng nghiệp 1998.
3. Vi sinh vật học và an tồn vệ sinh thực phẩm
Tác giả: PGS.TS Lương Đức Phẩm NXB nơng nghiệp Hà Nội – 2002