Acid acetic là một loại acid hữu cơ được ứng dụng rộng rãi trong đời sống và trong sản xuất cơng nghiệp. Những ứng dụng quan trọng nhất của acid acetic bao gồm :
1/ Ứng dụng trong chế biến mủ cao su.
Trong sản xuất mủ cao su, người ta rất sợ hiện tượng đơng đặc của mủ trước khi đưa đi chế biến. Để chống đơng mủ cao su, người ta thường dùng NH3 3%. Lượng NH3 được sử dụng tùy theo loại mủ đem sơ chế.
Mủ đổ xơng khĩi, người ta sử dụng lượng NH3 là 0,6 -1 g/l mủ.
Mủ đánh đơng khơng pha lỗng, người ta thường sử dụng lượng NH3 là 0,3 – 0,6 g/l.
Khi đổ mủ vào xơ hoặc thùng chứa, người ta thường dùng NH3 để chống đơng. Theo đĩ, mủ được pha lỗng với nước đến độ cao su thơ (DRC) khoảng 14%, pH = 4,7. Tuy nhiên, tùy theo hệ thống máy cán, ngươiø ta cĩ thể thay đổi pH hoặc độ cao su thơ cho thích hợp.
Ví du:
DRC từ 25 – 30% để chế biến cao su tờ xơng hơi (IRC). DRC khoảng 15%, pH 5 - 5,2 để chế biến cao su SVR.
Sau khi pha lỗng và khuấy trộn mủ với NH3, người ta cho thêm vào dung dịc acid acetic 2,5% với lượng là 3,5 – 10 kg/tấn dung dịch mủ cao su, khi cho acid vào, người ta khuấy liên tục.
Nhu cầu về acid acetic trong chế biến mủ cao su là hết sức lớn. Hiện nay, nước ta vẫn phải nhập acid acetic từ bên ngồi.
2/ Uùng dụng acid acetic trong cơng nghệ thực phẩm
Với hàm lượng acid acetic từ 5 – 10%, người ta gọi dung dịch này là dấm ăn. Dấm ăn được sử dụng trong cơng nghệ thực phẩm để chế biến đồ hộp rau, quả, gia vị trong các bữa ăn gia đình. Lượng dấm ăn được sử dụng trong cơng nghệ thực phẩm rất lớn, do đĩ, việc sản xuất dấm ăn khơng chỉ mang tính chất thủ cơng mà đã trở thành một ngành sản xuất theo quy mơ cơng nghiệp ở nhiều nước trên thế giới.
3/ Ưùng dụng trong cơng nghiệp khác
Acid acetic cịn được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành cơng nghiệp như cơng nghiệp sản xuất chất màu, dung mơi hữu cơ, tổng hợp chất dẻo tơ sợi. Những ngành sản xuất này địi hỏi lượng acid acetic nhiều và cĩ chất lượng cao hơn dung dịch acid acetic dùng trong cơng nghệ thực phẩm và trong cơng nghệ chế biến mủ cao su.
VIII. MỘT SỐ NGUYÊN NHÂN LÀM GIẢM CHẤT LƯỢNG LÊN MEN ACID ACETIC: ACETIC:
Quá trình lên men acid acetic là một quá trình rất nhạy cảm với các yếu tố hĩa học, lý học và nhất là các yếu tố sinh học.
1/ Dấm bị đục và giảm độ chua.
Trong sản xuất dấm thường xảy ra 2 quá trình oxi hĩa.
Q trình oxi hĩa CH3COOH thành CO2 và H2O
Q trình oxi hĩa C2H5OH thành CH3COOH là q trình cĩ lợi cho sản xuất. Q trình oxi hĩa CH3COOH thành CO2 và H2O là q trình cĩ hại cho sản xuất. Trong q trình oxi hĩa này cĩ thể xảy ra theo 2 hướng: oxi hĩa hĩa học và oxi hĩa sinh học. Oxi hĩa sinh học chuyển CH3COOH thành CO2 và H2O xảy ra do nấm men Candida mycoderma, Acetobacter
xilinum, Acetobacter aceti gây ra. Các giống vi sinh vật này cĩ khả năng tạo màng nhầy làm
cho dấm đục và tạo cặn.
Người ta khắc phục tình trạng này bằng cách cho lên men lại và trước khi lên men phải vệ sinh thiết bị lên men thật sạch hoặc thanh trùng Pasteur ở nhiệt độ 60 – 70OC, hoặc cho thêm dấm K2S2O5 với liều lượng 5 – 15gam/100lít dấm kết hợp với thanh trùng Pasteur để tăng độ bền của dấm.
2/ Hiện tượng lươn dấm
Lươn dấm cĩ tên khoa học là Angiullula aceti. Chúng thuộc loại động vật như giun trịng, rất nhỏ, cĩ màu hồng. Con đực ở tuổi trưởng thành cĩ kích thước 1mm, con cái ở tuổi trưởng thành cĩ kích thước 1 -2mm.
Nếu nồng độ dấm < 6%, lươn dấm rất dễ phát triển. Nồng độ dấm cao khoảng > 9%, chúng bị ức chế và khơng thể phát triển được.
Lươn dấm thường sử dụng vi khuẩn acetic như nguồn dinh dưỡng. Tuy nhiên, chúng cũng cĩ khả năng sử dụng C2H5OH, CH3COOH, đường, các chất hữu cơ chứa nitơ để phát triển. Chúng thường khơng gây độc cho người mà chỉ gây đục dấm và giảm hiệu suất lên men.
Để phịng ngừa lươn dấm phát triển, người ta thường cho vào dấm 1-2% NaCl. Sau 1-2 ngày, lươn dấm chết. Người ta đem lọc hoặc đưa nhiệt độ lên đến 40 - 50OC, sau đĩ lọc dấm để loại bỏ lươn dấm.
3/ Bọ dấm
Trong sản xuất, người ta thường thấy 2 loại bọ dấm. Loại to, màu trắng, cĩ kích thước 0,8 – 1,5mm. Loại nhỏ, màu nâu, cĩ kích thước 0,3 – 0,4mm.
Người ta thường dùng dầu khống bơi vào những nơi hay cĩ bọ dấm. Trong trường hợp cĩ nhiều bọ dấm ở thiết bị lên men, người ta phải dùng hơi nĩng để tiêu diệt chúng.
4/ Ruồi dấm
Ơû những cơ sở sản xuất dấm, người ta thường thấy cĩ rất nhiều ruồi dấm. Ruồi dấm thường cĩ màu nâu đỏ, cĩ kích thước khoảng 2,5 – 3mm. Ruồi dấm thường phát triển ở phần trên, phần dưới của thiết bị lên men. Chúng làm giảm acid acetic, sinh ra những ấu trùng ăn vi khuẩn lactic và thường là vật trung gian lây nhiễm các vi sinh vật gây hại dấm. Do đĩ cần phải hạn chế sự xuất hiện ruồi dấm bằng cách che kín cửa, đậy kín các phần hở của thiết bị lên men và vệ sinh khu đất sản xuất.
CHƯƠNG V: CƠNG NGHỆ SẢN SUẤT ACID BUTYRIC