C. KẾ HOẠCH LAO ĐỘNG
5. Bảng mô tả công việc của từng nhân viên
Nhân viên Nhiệm vụ Khái quát công việc Yêu cầu
Phục vụ bàn buffet
Chuẩn bị nhà hàng trước khi khách đến
- Thu dọn nhà hàng - Lau bóng dao dĩa,ly - Thay khăn bàn, gấp khăn ăn
- Chuẩn bị đồ gia vị
- Chuẩn bị và bày bàn ăn tiệc Buffet Làm đúng các quy trình và đảm bảo vệ sinh. Thực hiện quy trình phục vụ khách hàng
- Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách
Phục vụ đúng món ăn, số lượng, đúng thứ tự khách.
- Giới thiệu khách hàng các món ăn và đồ uống cho khách hàng(nếu khách có yêu cầu)
Hiểu biết về ẩm thực và các món ăn của nhà hàng.
Nhóm th chi n: Nihao 54 - Phục vụ khách hàng đối với các món súp nóng và các món cần sự hướng dẫn Làm đúng quy cách và phong cách phục vụ của nhà hàng. - Dọn dẹp bàn ăn và thay dụng cụ ăn mới cho khách - Sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng
Niềm nở, ân cần, hòa nhã, chu đáo với khách
Đón tiếp khách Đón tiếp khách - Đón khách vào - Hướng dẫn khách vào sảnh. - Tiễn khách về và cảm ơn. -Trang phục chỉnh tề, lịch sự, niềm nỡ -Nắm rõ sơ đồ nhà hàng.
- Khả năng giao tiếp tốt.
Phục vụ bàn đồ uống
Chuẩn bị đồ uống trước khi khách đến
- Vệ sinh quầy đồ uống -Bổ sungcác thức uống vào quầy -Nắm bắt các kĩ năng pha chế tốt, phục vụ chuyên nghiệp. - Đảm bảo vệ sinh. Thực hiện quy trình phục vụ khách Phục vụ đồ uống(bia chai, rượu…)
Quản lý tiệc Quản lý khu vực
tiệc
- Giám sát tiến độ chuẩn bị buổi tiệc của từng bộ phận qua hệ thống giám sát đã được phân công - -Kiểm sốt số lượng khách đến.
-Có kinh nghiệm trong việc quản lý.
-Có tinh thần trách nhiệm cao.
MC Dẫn chương trình
tiệc
- Lên nội dung cần dẫn trong buổi tiệc
- Dẫn chương trình
Tốt nghiệp các khóa học nghiệp vụ MC. Đảm bảo đúng tiến độ chương trình.
Bếp trưởng
Chịu trách nhiệm giám sát, kiểm tra quá trình sơ chế, chế biến, trình bày các món ăn phục vụ buổi tiệc, sự phối hợp giữa nhân viên bếp, bar, bàn.
- Lên thực đơn tiệc, bảo đảm thực đơn phong phú, đa dạng đáp ứng tốt nhất yêu cầu của khách hàng. - Đảm bảo chất lượng các
món ăn.
- Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh nhà bếp, an toàn, vệ
sinh thực phẩm.
- Phân công, kiểm tra, giám sát công việc của nhân viên nấu bếp.
-Tham gia vào chế biến.
- Có kiến thức chung về quy trình chế biến tất cả các loại thực phẩm -Có kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, cách chế biến, bảo quản thực phẩm Bếp phó Trợ giúp bếp trưởng
- Trợ giúp bếp trưởng trong tất cả các công việc, tham gia vào công việc chế biến chính món ăn trong buổi tiệc. Thông thạo các kỹ năng và kiến thức làm bếp Nhân viên bếp chính Nhân viên bếp chính phụ trách chế biên món ăn
-Chế biến món ăn( nước sốt, món nướng, hấp…)
Thơng thạo các kỹ năng và kiến thức làm bếp
Nhân viên sơ chế Chuẩn bị nguyên vật liệu và sơ chế các món ăn - Chuẩn bị NVL - Sơ chế các món ăn Thơng thạo các kỹ năng sơ chế món ăn
Nhân viên phân phối và trình bày sản phẩm Phân phối các món ăn và trình bày ra đĩa
- Phân phối các món ăn và trình bày ra đĩa Có khiếu thẩm mĩ Biết các bố trí và trình bày món ăn Nhân viên thu dọn bếp Làm vệ sinh các thiết bị làm bếp trong bếp - Làm vệ sinh các thiết bị làm bếp trong bếp
Đảm bảo cung cấp đầy đủ các dụng cụ sạch sẽ và không lưu trữ các đồ dùng bẩn.
Yêu cầu
chung
Giữ gìn vệ sinh & sạch sẽ
Nhóm th chi n: Nihao 56
thường xuyên trong ca của mình
- Tác phong chuyên
nghiệp, đồng phục tư trang gọn gàng, sạch sẽ
- Phải mặc đồng phục khi làm việc
- Tránh tình trạng phục vụ khách trong điều kiện ốm đau, cảm cúm
- Nếu có biểu hiện sức khỏe khơng tốt thì phải báo cáo ngay với quản lý để xin nghỉ
Bảo quản các dụng cụ làm việc
- Chất đầy đồ chén đĩa vào quầy service station
- Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê - Quản lý các công cụ làm việc của nhà hàng: Bàn ghế, ly tách, dụng cụ làm việc và các vật dụng có liên quan
- Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt mẻ mất vệ sinh Phối hợp với các bộ phận khác - Hỗ trợ các đồng nghiệp khi nhà hàng đông khách - Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà hàng và bếp trưởng khi khách gọi món, yêu cầu hủy thức ăn, tính tiền
- Trong trường hợp hủy thức ăn phải có chữ ký xác nhận của quản lý, bếp trưởng, phục vụ
TỔNG CHI PHÍ VÀ LỢI NHUẬN DỰ KIẾN CỦA BỮA TIỆC
Chỉ tiêu Thành tiền Tổng
Chi phí Món ăn 13.027.000
24.427.000
Trang trí 6.500.000
Đồ uống 4.900.000
Doanh thu Món ăn 29.870.000
47.410.000
Trang trí 8.000.000
Đồ uống( dự kiến) 9.540.000
PHẦN IV: LẬP HỢP ĐỒNG VÀ HÌNH THỨC THANH TỐN
A. Ký kết hợp đồng:
CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC
HỢP ĐỒNG TỔ CHỨC TIỆC SỐ : 68/04 HĐKT – NH12
- Căn cứ vào bộ luật dân sự và luật thương mại hiện hành của Nước Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam
- Căn cứ vào nhu cầu hai bên
Hôm nay, ngày 28 tháng 11 năm 2012
BÊN A : NHÀ HÀNG PHÚ MỸ THÀNH
ĐẠI DIỆN : ÔNG HUỲNH MINH THÀNH - Chức vụ: Giám đốc. ĐỊA CHỈ : 417 Nguyễn Tất Thành, Quận Thanh Khuê, TP. Đà Nẵng ĐIỆN THOẠI : 0511.39309842
EMAIL : phumythanh_danang@yahoo.com
BÊN B :
ĐẠI DIỆN : NGUYỄN HOÀNG SƠN - VÕ XUÂN THỦY ĐỊA CHỈ : 43 Ngũ Hành Sơn –Sơn Trà - Đà Nẵng
ĐIỆN THOẠI : 0905886123 - 0905886126
Sau khi bàn bạc, hai bên thỏa thuận và thống nhất ký kết hợp đồng với những điều khoản sau:
ĐIỀU 1: THỜI ĐIỂM TỔ CHỨC TIỆC
Nhóm th chi n: Nihao 58
Tổng số khách : 100 khách
Kiểu tiệc: Buffet ( Từ 17h00 - 22h30 )
Thời gian, địa điểm : Ngày 6 tháng 2 năm 2013 Tầng 2 Nhà hàng Phú Mỹ
Thành.
ĐIỀU 2 : TRÁCH NHIỆM CỦA MỖI BÊN
BÊN A :
- Phục vụ khách hàng văn minh, lịch sự, an toàn trong thời gian khách đến ăn uống tại nhà hàng
- Đảm bảo phục vụ khách hàng theo đúng tiêu chuẩn và thỏa thuận của hai
bên
- Bên A hoàn trả tiền cọc cho bên B trong những trường hợp bất khả kháng (nếu có) cụ thể như sau:
+ Với trường hợp xảy ra thiên tai, hỏa hoạn thì việc hồn trả sẽ được thống nhất tùy theo mức độ thiệt hại và thỏa thuận của hai bên
BÊN B:
- Tổ chức và mời khách đến ăn uống tại Nhà hàng lịch sự, văn minh theo
đúng thỏa thuận với bên A
- Liên hệ với nhà hàng trước ngày tiệc 10 ngày để đặt cọc lần hai cho nhà
hàng, đồng thời bên B chốt lại tất cả các khoản ( Số lượng khách chính
thức, thức uống và các khoản dịch vụ)
- Nếu trước ngày đặt tiệc 10 ngày mà bên B khơng đến đặt cọc lần 2 cho bên A thì bên A có quyền chấm dứt Hợp đồng đã ký với bên B nhận hợp đồng tổ chức tiệc với đối tượng khác, số tiền đã đặt cọc của bên B cho bên A sẽ
khơng được hồn trả
- Tại thời điểm này, phụ lục hợp đồng làm cơ sở cam kết việc hai bên thống nhất cụ thể về thực đơn, thức uống và các dịch vụ có trả chi phí khác
- Trường hợp thay đổi về số lượng khách, thức uống,…bên B phải báo cho
- Bên B có trách nhiệm cử người đại diện theo dõi và ký xác nhận các khoản phát sinh của bữa tiệc
- Nếu bên B báo hủy hợp đồng thì sẽ khơng được hoàn trả tổng số tiền đã đặt cọc
- Bên B có trách nhiệm thanh tốn cho bên A bằng tiền mặt ngay sau khi tiệc kết thúc ( kể cả các khoản phát sinh nếu có)
ĐIỀU 3 : HÌNH THỨC THANH TỐN
- Lần 1 : Ngay sau khi ký hợp đồng, bên B đặt trước cho bên A số tiền cọc giữ chỗ là : 20% tổng chi phí
- Lần 2 : Trước ngày tiệc 7 ngày, bên B chốt lại số lượng khách và đặt thêm cho bên A 30% tổng chi phí
- Lần 3 : Bên B sẽ thanh tốn hết 50% số tiền cịn lại căn cứ theo hợp đồng, phụ lục hợp đồng và theo tờ phiếu bàn giao do đại diện bên B đã ký xác nhận
ĐIỀU 4 : CÁC ĐIỀU KHOẢN CHUNG
- Hai bên cam kết thực hiện đúng những điều khoản đã ký kết. Nếu có vấn đề gì phát sinh thì hai bên cùng nhau bàn bạc và giải quyết trên tinh thần hợp tác và bình đẳng
- Nếu một trong hai bên không thực hiện đúng theo các khoản đã ghi trong hợp đồng thì sẽ chịu trách nhiệm bồi thường thiệt hại cho bên kia theo đúng
quy định của pháp luật
- Nếu bên nào đơn phương tự hủy hợp đồng thì phải chịu bồi thường : + 30% tổng giá trị hợp đồng nếu thời gian 15 ngày trước ngày ghi ở điều 1. + 50% tổng giá trị hợp đồng nếu thời gian dưới 5 ngày trước ngày ở điều 1. - Hợp đồng và phụ lục được thành lập thành hai bản có ghi giá trị pháp lý
như nhau, mỗi bên giữ một bản
Nhóm th chi n: Nihao 60
ĐẠI DIỆN BÊN A ĐẠI DIỆN BÊN B
NHÀ HÀNG PHÚ MỸ THÀNH
Ký tên Ký tên
B. Hình thức thanh tốn:
- Lần 1 : Ngay sau khi ký hợp đồng, bên b đặt trước cho bên A số tiền cọc giữ chỗ là 20% tổng chi phí
- Lần 2 : Trước ngày tiệc 7 ngày, bên B chốt lại số lượng khách và đặt thêm cho bên A 30% tổng chi phí
- Lần 3 : Bên B sẽ thanh toán hết 50% số tiền còn lại căn cứ theo hợp đồng, phụ lục hợp đồng và theo tờ phiếu bàn giao do đại diện bên B đã ký xác nhận
KẾT LUẬN
Với mục đích là tiệc kỉ niệm 15 năm ngày tốt nghiệp THPT, chúng tôi lựa chọn tên chủ đề là “Xuân về tương ngộ” và xây dựng một kế hoạch dự kiến bao gồm:
- Khung chương trình
- Thực đơn
- Kế hoạch trang trí, cơ sở vật chất - Kế hoạch về nhân viên
- Các kế hoạch dự phòng - …
Chúng tôi hy vọng với sự chuẩn bị chu đáo của nhà hàng PHÚ MỸ THÀNH sẽ mang lại sự hài lòng tuyệt đối cho khách hàng.
Chúng tôi hy vọng Nhà hàng sẽ là sự lựa chọn hàng đầu đáng tin cậy để quý khách có thể lưu lại những kỉ niệm đáng nhớ trong cuộc sống.