Chương 3 : KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN
3.6. Hình thái hạt tinh bột (FESEM)
(a) (b)
(c) (d) (e)
Hình 3.9: Hình chụp SEM các mẫu tinh bột chiếu xạ; (a), (b), (c), (d), (e) lần lượt tương ứng với liều chiếu 0, 1, 3, 7, 10 kGy.
Thí nghiệm SEM cho thấy tinh bột chưa chiếu xạ có các hạt hình dạng đa diện và bề mặt hơi nhám, có xu hướng kết tụ thành chùm và đơi khi có các lỗ nhỏ trên một số bề mặt hạt. Các mẫu tinh bột khoai mỡ được xử lý bằng EB hạt có xu hướng kết tụ hơn so với mẫu trắng. Hình dạng và kích thước của hạt dường như bị ảnh hưởng nhẹ bởi EB, xuất hiện của các lỗ trịn nhỏ trên bề mặt hạt có thể được quan sát thấy đối với mẫu được xử lý bằng 7 kGy, 10 kGy. (Shishonok, 2007) báo cáo rằng bức xạ chùm điện tử không
29
vi phạm cấu trúc bề mặt của tinh bột khoai tây ngay cả ở liều lượng tương đối cao (110 - 440 kGy), trong khi (Kamal, et al., 2007) cho thấy rằng hình dạng của hạt tinh bột ngơ bị biến dạng phần nào bởi cả tia EB và tia điện tử với liều lượng từ 5 đến 100 kGy. Tuy nhiên, một nghiên cứu gần đây đã báo cáo rằng tinh bột ngô được chiếu xạ EB không giữ được hình dạng và kích thước ban đầu và xảy ra hiện tượng nứt hạt hoặc hình thành các lỗ rỗng trên bề mặt. Đối với tinh bột khoai mỡ, khi tăng liều xạ từ 0 đến 10 kGy, hàm lượng amylose tăng điều này dẫn đến tinh bột có kết cấu kém bền vững hơn ban đầu nên dễ dàng bị ảnh hưởng bề mặt và tạo ra những lỗ nhỏ li ti.
Dựa theo hình ảnh và số liệu thu được, mẫu tinh bột chưa qua chiếu xạ có tiết diện tương đối đồng đều. Hạt tinh bột có chiều dài trung bình 32 – 33 µm, chiều rộng trung bình 27 – 28 µm. Mẫu tinh bột được chiếu xạ ở liều 1kGy chưa có sự thay đổi về tiết diện, mật độ hạt tinh bột chưa có sự thay đổi so với mẫu chưa qua xử lý chiếu xạ. Ở mẫu chiếu xạ liều 3kGy, do đã xuất hiện sự phân cắt mạch amylopectin thành amylose và các phân tử dextrin 6 - glucose, các hạt tinh bột sau q trình phân cắt có tiết diện nhỏ hơn (chiều dài trung bình 24 – 25 µm, chiều rộng trung bình 16 – 17 µm). Từ hình 3.8 quan sát được sự phân cắt của các chuỗi amylopectin đang diễn ra. Ở mẫu tinh bột được chiếu xạ ở 7kGy, sự phân cắt này vẫn diễn ra, làm tăng mật độ hạt tinh bột, các hạt có tiết diện tương đối đồng đều nhau. Ở mẫu tinh bột được chiếu xạ ở 10kGy, có sự tổn thương trên bề mặt hạt tinh bột do quá trình phân cắt và tác động của tia phóng xạ lên bề mặt sau khi bị phân cắt. Bề mặt hạt tinh bột xuất hiện những lỗ nhỏ li ti, không đồng đều giữa các hạt. Tiết diện của hạt nhỏ, hạt tinh bột cấu thành hình cầu với những mặt cắt khơng xác định được. Mật độ hạt lớn, do kích thước bé và tiết diện hình cầu nên các hạt nằm gần nhau.