Vinamilk có hệ thống 9 trang tr ại trải dài khắp Việt Nam. Đây là những trang trại bò sữa đầu tiên tại Đông Nam Á đạt chuẩn quốc tế Global G.A.P. Quy trình chăm sóc và quản lý trang trại nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn quốc tế Global G.A.P. cho nguồn sữa tươi giàu dinh dưỡng, thơm ngon, thuần khiết.
Tại các trang trại chăn ni, VINAMILK tiến hành chọn bị đạt chuẩn, đưa kỹ sư xuống hướng dẫn người dân chăn ni bị theo tiêu chuẩn. Quy trình vắt sữa tự động khép kín đảm bảo sữa ln tươi ngon nhất.
Sữa tươi từ hộ chăn ni bị sữa sau khi vắt được nhanh chóng đưa đến các trạm trung chuyển sữa tươi nguyên liệu (trạm trung chuyển). Tại tr ạm trung chuyển, cán bộ kiểm tra chất lượng sản phẩm của nhà máy sẽ tiến hành các thử nghiệm phân tích độ chua, cảm quan mùi vị, chỉ tiêu vi sinh, lên men lactic. Riêng đối với sữa còn tồn dư kháng sinh sẽ khơng thu mua nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng.
Với việc trang bị máy móc thiết bị hiện đại, VINAMILK có thể phát hiện và ngăn chặn hầu hết các trường hợp pha thêm chất lạ vào sữa (nếu có), nếu kiểm tra hồn tất sữa đạt tiêu chuẩn, lúc đó sữa mới được thu mua.
Sữa tươi sau khi được kiểm tra chất lượng và qua thiết bị đo lường, lọc sẽ được đưa vào hệ thống bồn chứa lạnh (150 m3/bồn).
Hình 3. 11 Khu vực tiếp nhận sữa tươi Hình 3. 12 Các bồn chứa lạnh 150 m3/bồn nguyên liệu
Từ bồn chứa lạnh, sữa tươi nguyên liệu sẽ qua các công đoạn chế biến: ly tâm tách khuẩn, đồng hóa, thanh trùng, làm l ạnh xuống 40C và chuyển đến bồn chứa sẵn sàng cho chế biến tiệt trùng UHT. Máy ly tâm tách khu ẩn, giúp loại hầu hết các vi khuẩn có hại và bào tử vi sinh vật đồng thời giữ trọn các dưỡng chất và mùi vị.
Hình 3. 13 Máy ly tâm tách khu ẩn
Sau đó chuyển đến bồn chứa sẳn sàng cho chế biến tiệt trùng UHT: Hệ thống tiệt trùng tiên tiến gia nhiệt s ữa lên tới 1400C, sau đó sữa được làm lạnh nhanh xuống 250C, giữ được hương vị tự nhiên và các thành phần dinh dưỡng, vitamin & khoáng chất của sản phẩm. Sữa được chuyển đến chứa trong bồn tiệt trùng chờ chiết rót vơ trùng vào bao gói tiệt trùng.
Nhờ sự k ết hợp của các yếu tố: công nghệ chế biến tiên tiến, công nghệ tiệt trùng UHT và cơng nghệ chiết rót vơ trùng, sản phẩm có thể giữ được hương vị tươi ngon trong thời gian 6 tháng mà khơng cần chất bảo quản.
Hình 3. 15 Hệ thống máy rót
Sau khi chiết rót xong đến khâu hồn thiện sản phẩm, sản phẩm sữa tươi tiệt trùng được máy tự động xếp vào các thùng giấy r ồi đóng gói. Khi đã đủ số luợng thùng sữa thành phẩm trên pallet, các robot LGV vận hành tự động sẽ chuyển pallet thành phẩm đến khu vực kho thơng minh. Ngồi ra, LGV cịn vận chuyển các cuộn bao bì và vật liệu bao gói đến các máy một cách tự động. Hệ thống robot LGV có thể tự sạc pin mà khơng cần sự can thiệp của con người.
Hình 3. 17 Robot đang tự đi tìm bình ắc quy đượ c nạp đầy điện để thay cho mình khi hết năng lượng
Kho thơng minh hàng đầu tại Việt Nam, diện tích 6000 m2 với 20 ngõ xuất nhập,
có chiều dài 105m, cao 35m, gồm 17 tầng giá đỡ với sức chứa gần 30,000 lô chứa hàng. Nhập và xuất hàng tự động với 15 Xe tự hành RGV (Rail guided vehicle) vận chuyển pallet thành phẩm vào kho và 08 Robot c ần cẩu (Stacker Crane) sắp xếp pallet vào hệ khung k ệ. Việc quản lý hàng hoá xuất nhập được thực dựa trên phần mềm Wamas.
CÁC CHỈ TIÊU SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG ( Theo TCVN 7028:2009)
Bảng 3. 1 Chỉ tiêu cảm quan của sữa tiệt trùng
TÊN CHỈ TIÊU YÊU CẦU
1. Màu sắc Đặc trưng cho từng loại sản phẩm
2. Mùi vị Mùi, vị đặc trưng của sản phẩm, khơng có mùi vị lạ
3. Trạng thái Dịch thể đồng nhất
Bảng 3. 2 Chỉ tiêu lý - hóa của sữa tươi tiệt trùng
TÊN CHỈ TIÊU MỨC YÊU CẦU
1. Hàm lượng chất khô, % khối lượng >= 11.5
2. Hàm lượng chất béo, % khối lượng >= 3.2
3. Tỷ trọng của sữa ở 200 C, g/ml, >= 1.027 a)
4. Độ acid, 0T 14-18 a)
a)Áp dụng cho sản phẩm không bổ sung thêm bất kỳ một thành phấn nào của sữa
Bảng 3. 3 Hàm lượng kim loại nặng có trong sữa tươi tiệt trùng