Từ thực tế thực tập tại nhà hàng Le Marrkech em xin đưa ra một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng cũng như hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống như sau.
Trong những năm trước do chưa sử dụng vốn một cách hợp lý nên hiệu quả sử dụng vốn chưa cao. Do vậy, trong năm 2009 và những năm tiếp theo, công ty đề ra phương hướng phải luôn luôn đáp ứng được nhu cầu vốn kinh doanh, đầu tư đúng mục đích, đồng thời phải tiết kiệm vốn. Trong kinh doanh nhà hàng nói chung và kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng nếu muốn nâng cao hiệu quả sử dụng vốn thì phải xác định được nhu cầu về vốn ở từng thời kỳ kinh doanh, xác định được cơ cấu vốn hợp lý, tăng công suất sử dụng tài sản cố định, tăng cường bảo quản, sửa chữa kịp thời để kéo dài thời gian sử dụng vốn cố định, tăng nhanh mức luân chuyển vốn lưu đông.
- Tiết kiệm chi phí
Để tăng lợi nhuận trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thì ngoài việc tăng doanh thu đến mức tối đa thì còn phải có giải pháp để giảm chi phí đến mức thấp nhất có thể. Tiết kiệm chi phí trong kinh doanh dịch vụ ăn uống chỉ thực sự mang lại hiệu quả kinh tế khi gắn với chất lượng phục vụ. Phương hướng mà bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhà hàng Le Marrakech đặt ra với việc tiết kiệm chi phí trong thời gian tới là:
+ Tất cả các kế hoạch đầu tư vào kinh doanh dịch vụ ăn uống đều phải dựa trên quan điểm đầu tư để phục vụ kinh doanh tốt hơn. Tránh đầu tư không đúng mục đích gây lãng phí tiền của.
+ Toàn bộ cơ sở vật chất kỹ thuật đầu tư vào kinh doanh dịch vụ ăn uống đều phải được sử dụng một cách triệt để.
+ Hoàn thiện cơ cấu cán bộ công nhân viên, tính toán sử dụng hợp lý nguồn nhân lực để không lãng phí nguồn lao động.
Nhìn chung cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng đã đáp ứng được phần lớn nhu cầu của khách. Song nhà hàng không được tự hài lòng với mình mà phải thường xuyên đổi mới, nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật, tạo ra ấn tượng mới trong lòng khách và không ngừng nâng cao khả năng cạnh tranh.
Khách đến với nhà hàng không chỉ muốn được ăn ngon mà họ còn muốn được thưởng thức cái đẹp, thưởng thức nghệ thuật… Nhà hàng có kiến trúc đẹp, không gian dành riêng cho nhà hàng và bar, tuy nhiên cần phải bố trí sắp xếp lại một số chỗ cho phù hợp, đặc biệt là khu vực quầy bar sao cho hấp dẫn hơn, tạo vẻ ấm cúng, lãng mạng và gần gũi với thiên nhiên.
- Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động
Đối với ngành kinh doanh nhà hàng- khách sạn chất lượng phục vụ tuyệt hảo mang lại cho khách hàng chủ yếu là do kết quả lao động sống của nhân viên phục vụ mà không thể thay thế bằng máy móc hay cơ khí hóa được. Do nhân viên thường xuyên phải tiếp xúc trực tiếp với khách nên yêu cầu về chuyên môn, trình độ ngoại ngữ và khả năng giao tiếp phải tốt.
+ Theo định kỳ mở các lớp nâng cao trình độ quản lý cho các tổ trưởng và tổ phó của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống.
+ Thường xuyên mở các lớp bồi dưỡng về nghiệp vụ phục vụ, ngoại ngữ và khả năng giao tiếp cho các nhân viên phục vụ tại bàn, bar.
+ Cần có chính sách khen thưởng kịp thời như: mỗi năm nhân viên được hưởng tối thiếu 13 tháng lương, ngoài ra nhân viên còn được thưởng theo năng suất, thưởng hoàn thành tốt công việc, thưởng trong các dịp lễ tết của quốc gia và kỷ niệm thành lập nhà hàng. Từ đó sẽ khuyến khích động viên nhân viên cố gắng làm việc có trách nhiệm, chịu khó học hỏi để nâng cao tay nghề. Đồng thời phải có hình thức sử phạt xứng đáng đối với những nhân viên làm việc thiếu tinh thần trách nhiệm, cố tình vy phạm nội quy của nhà hàng.
+ Cần thường xuyên tổ chức các cuộc thi tay nghề như: đầu bếp tài năng, phục vụ bàn chuyên nghiệp… cho nhân viên trong phạm vi công ty, đồng thời khuyến khích nhân viên tích cực tham ra các cuộc thi tay nghề do Tổng cục du
lịch tổ chức như Đầu bếp tài năng Việt Nam, hội thi chế biến các món ăn dân tộc Việt Nam... Qua đây nhân viên có thể biết được trình độ chuyên môn nghiệp vụ của mình đạt ở mức nào, động viên tinh thần cho các nhân viên để họ thấy yêu thích công việc của mình hơn.
- Tăng năng xuất lao động
Để tăng hiệu quả kinh doanh thì một trong những vấn đề mà nhà quản lý quan tâm là phải làm sao để tăng năng xuất lao động. Từ kết quả tính toán về chỉ tiêu năng xuất lao động của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Le Marrakech, ta thấy chỉ tiêu này của nhà hàng là khá cao. Tuy nhiên một thực tế tại nhà hàng là nhân viên thuộc bộ phận kinh doanh này vẫn làm việc chưa hết khả năng của mình và chưa sáng tạo, một số nhân viên còn ỷ lại công việc, điều này dẫn đến hiệu quả lao động không cao. Để tăng năng suất lao động nhà hàng cần phải quan tâm đến những vấn đề sau:
+ Đi sâu tổ chức lao động theo tổ, theo đội để áp dụng triệt để nguyên tắc khuyến khích vật chất để quan tâm đến quyền lợi và trách nhiệm kinh tế. Ngoài nhiệm vụ sản xuất kinh doanh, tổ, đội còn phải giải quyết nhiệm vụ khác như: củng cố kỷ luật lao động, nâng cao tính tự giác, tinh thần trách nhiệm trong lao động.
+ Sử dụng và bố trí lao động hợp lý vào thời vụ, thời điểm.
+ Có chế độ thưởng, khoán, phạt rõ ràng thì mới kích thích lao động tốt hơn.
+ Thực hiện tốt các chế độ đối với người lao động như: bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã hội phù hợp với luật lao động. Hàng năm nhà hàng thực hiện các chế độ thăm quan nghỉ mát và may đồng phục cho nhân viên.
- Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định vừa đảm bảo chất lượng vừa đảm bảo an toàn.
Do giá cả nguyên liệu, thực phẩm trên thị trường không ổn định. Có khi thời điểm mua nguyên liệu, thực phẩm là khan hiếm, nên chi phí mua tăng lên, trong khi đó thực đơn đã xây dựng mức giá nguyên liệu ổn định. Chính vì thế nó
làm giảm hiệu quả kinh doanh. Nhà hàng cần liên kết với các cơ sở cung cấp nguyên liệu có uy tín, thực phẩm chế biến cần có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
- Các giải pháp khác
Bên cạnh những giải pháp cơ bản nêu trên nhà hàng cần chú trọng công tác quản lý kinh tế, đảm bảo tiết kiệm, hiệu quả kinh doanh bằng các hệ thống định mức hợp lý, khoa học. Cụ thể như:
+ Tiết kiệm điện, nước…
+ Tránh hoang phí nguyên liệu. + Tận dụng nguyên liệu dư thừa.