II- XÂY DỰNG NHÀ MÁY SỮA TUYÊN QUANG
2.4. Nguyên liệu và công nghệ sản xuất
2.4.3. Đánh giá chất lượng sản phẩm sữa tươi tiệt trùng
a. Chất lượng dinh dưỡng
- Sữa cung cấp năng lượng khá lớn cho cơ thể (tính theo đơn vị thể tích).
- Cung cấp cho cơ thể nhiều acid amin khơng thay thế, khống chất, vitamin và đặc biệt là các chất đề kháng.
- Có khả năng đồng hóa cao trong cơ thể. - Đảm bảo hàm lượng chất khô: 15,2 ± 0,1% - Hàm lượng chất béo: 3,3 ± 0,2%
b. Chất lượng vệ sinh
u cầu khơng chứa bất kì một độc tố nào ở hàm lượng có thể gây nguy hiểm cho người tiêu thụ. Khơng có độc hại từ kim loại nặng hoặc từ nguồn gốc sinh học. Đặc biệt sữa là môi trường phát triển thuận lợi cho vi sinh vật độc hại do đó chất lượng vệ sinh phải đảm bảo nghiêm ngặt các quy định về giới hạn sự có mặt của vi sinh vật trong sữa như E.Coli, Schacaromyces, Clostridium perfingen…
c. Chất lượng cảm quan
- Màu sắc của sản phẩm thường là màu trắng ngà đặc trưng của sữa. - Sản phẩm có mùi vị đặc trưng của sữa bị và có vị ngọt.
- Chất lượng cảm quan tốt có thể nói lên chất lượng vi sinh tốt và chất lượng dinh dưỡng tốt. Nó làm người tiêu dùng tin tưởng hơn vào chất lượng sản phẩm.
d. Chất lượng sử dụng
- Chất lượng còn được thể hiện ở mức độ thuận tiện khi sử dụng. Hiện nay các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng đều đáp ứng thời gian bảo quản lâu tới vài tháng trong điều kiện bình thường.
- Vì khả năng cung cấp dinh dưỡng của các sản phẩm sữa là khác nhau và phụ thuộc vào đối tượng sử dụng (lứa tuổi, giới tính, trạng thái cơ thể). Do đó phải đảm bảo chất lượng dịch vụ ở phương diện luật pháp, nhãn mác phải chính xác, ghi đúng đủ ngày và nơi sản xuất, thời hạn tiêu thụ, khối lượng và thành phần các chất.
e. Chất lượng công nghệ
- Các sản phẩm sữa đòi hỏi chất lượng cơng nghệ cao và hồn thiện ở tất cả các khâu trong quy trình cơng nghệ.
- Nó cịn thể hiện ở mức độ vệ sinh của thiết bị, khả năng cách ly môi trường của thiết bị (nhất là các giai đoạn sau thanh trùng như rót và hồn thiện sản phẩm). Để đảm bảo chất lượng cơng nghệ thì nhà máy phải có dây chuyền tự động khép kín cùng với hệ thống kiểm tra chặt chẽ ở các khâu.