III- XÂY DỰNG HỆ THỐNG TÀI LIỆU ISO 22000:2005 ÁP DỤNG CHO DÂY
3.10. Quy phạm tiếp nhận sữa tươi (OP-01)
3.10.1.Mục đích:
- Chỉ ra mối nguy ATTP cần được kiểm soát.
- Chỉ ra các biện pháp kiểm soát và đưa ra hành động khắc phục.
- Giúp cho công nhân vận hành nắm bắt tốt công việc tiếp nhận sữa tươi nguyên liệu.
3.10.2.Nội dung:
3.10.2.1. Chuẩn bị tiếp nhận sữa:
- Kiểm tra tình trạng CIP của hệ thống tiếp nhận sữa tươi bao gồm: bồn tiếp nhận, hệ thống đường ống mềm, bơm tiếp nhận sữa tươi, hệ thống làm lạnh, bồn chứa đệm. Nếu quá 24h hoặc chưa CIP thì phải báo với bộ phận CIP để tiến hành CIP trong thời gian sớm nhất, nếu CIP trong khoảng từ 18-24h thì phải tiến hành vệ sinh lại bằng nước nóng 70-80oC.
- Kết nối đường ống mềm với bơm tiếp nhận, vệ sinh đường ống mềm và bơm tiếp nhận bằng nước nóng 60-65oC.
3.10.2.2. Tiếp nhận và bảo quản sữa tươi:
- Đối với sữa thu mua trực tiếp từ các hộ nơng dân thì đổ trực tiếp vào bồn tiếp nhận. Trong trường hợp phải chứa sữa bằng các thùng chứa thì phải vận chuyển ngay vào kho lạnh để bảo quản.
- Đối với sữa mua từ các trạm thu mua với số lượng lớn thì dùng bơm, bơm sữa từ xe bồn vào bồn tiếp nhận, cần phải đuổi hết nước ở đường ống mới để sữa vào bồn. Bật cánh khuấy khi sữa đó ngập cánh khuấy, bơm đủ số lượng theo phiếu chế biến. Cuối cùng cũng phải dùng nước để đuổi hết sữa trên đường ống vào bồn.
- Sữa tươi nhập về phải tiến hành làm lạnh ngay xuống 3-6oC, tạm chứa vào bồn chứa đệm.
- Theo dõi, ghi đầy đủ các thông tin vào phiếu theo dõi tiếp nhận sữa tươi: BM- OP-01-03.
- Trong quá trình bảo quản sữa tươi cứ sau 4h thì phịng QA lấy mẫu kiểm tra chất lượng một lần.
- Kết quả kiểm tra được ghi vào phiếu theo dõi chất lượng sữa tươi BM-OP-01- 02.
3.10.2.3. Kết thúc:
- Kết thúc tiếp nhận sữa tươi phải báo ngay với bộ phận CIP tiến hành CIP trong thời gian sớm nhất.
- Vệ sinh bơm tiếp nhận sữa tươi và đường ống mềm bằng nước nóng 60-65oC.
- Hồn thiện phiếu theo dõi tiếp nhận sữa tươi, lấy đầy đủ chữ ký.
- Dọn vệ sinh khu vực làm việc.
- Định kỳ tuần hoàn bồn tiếp nhận và đường ống mềm theo đúng quy trình chạy rửa.
- Sữa không đạt tiêu chuẩn chất lượng sẽ được xử lý theo quy trình kiểm sốt sản phẩm không phù hợp QT-07.
3.10.3.Lưu hồ sơ:
Bảng 25: Hồ sơ quy phạm tiếp nhận sữa tươi
STT Tên biểu mẫu Mã số Thời gian lưu Nơi lưu
1 Phiếu xác nhận chất lượng sữa tươi BM-OP-01-01 1 năm P.QA
2 Phiếu theo dõi chất lượng sữa tươi BM-OP-01-02 1 năm P.QA