6. Thịt heo ngâm mắm
6.2 Cách làm thịt heo ngâm mắm Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để khử mùi hôi và làm sạch thịt thì khi mua thịt ba chỉ về bạn đem chà sạch với muối hột, sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
Cách sơ chế thịt heo sạch, không hôi:
Để loại bỏ hồn tồn mùi hơi của thịt heo, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng thịt qua nước sơi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.
Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần thịt heo. Rượu có khả năng khử sạch mùi hơi vơ cùng hiệu quả.
Bắc nồi nước lên bếp và cho muối và hành tím vào, cho thịt vào luộc chín, vớt bọt cho sạch. Sau khi luộc thịt thì cho thịt vào ngâm trong nước đá lạnh khoảng 15 phút, sau đó vớt thịt ra, lấy màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng từ 1 - 2 giờ.
Mách nhỏ: Việc ngâm vào nước đá lạnh và cho vào ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp thịt được giòn và ngon hơn.
Bước 3: Nấu nước mắm
Cho vào nồi 450ml nước mắm ngon, 450gr đường, và 2 muỗng canh giấm rồi nấu sôi cho tan đường. Sau đó cho tỏi và ớt vào. Chỉnh nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 5 phút cho nước sánh lại rồi để nguội.
Bước 4: Hoàn thành
Lọ thuỷ tinh đem tiệt trùng, làm cho thịt thật khô ráo rồi cho vào lọ. Sau đó cho hỗn hợp nước mắm đã để nguội vào đổ ngập mặt thịt rồi đậy kín lại, ngâm trong khoảng 3 ngày ở nơi thống mát là có thể dùng được.
Thịt heo ngâm nước mắm đậm đà, thớ thịt săn chắc, phần bì giịn giịn, ăn kèm rau sống, dưa leo, dứa,... thì sẽ rất hao cơm đấy!
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon:
Màu sắc của thịt ngon là màu hồng tươi, không quá đỏ cũng khơng q nhạt. Cịn những thịt heo có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hơi thì thịt đó đã bị ơi rồi, bạn không nên chọn loại thịt này nhé.
Thịt heo có độ săn chắc và đàn hồi cao là thịt ngon. Bạn có thể thử bằng cách nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch là được. Bạn nên chọn thịt ba chỉ vừa có nạc vừa có mỡ để món ăn của mình khơng bị khơ cũng
khơng bị ngán vì thịt mỡ quá nhiều. Mẹo thực hiện thành công:
Trước khi thực hiện, bạn nên dùng lọ thuỷ tinh đã được tiệt trùng và lau khô để đảm bảo vệ sinh và chất lượng món ăn. Đồng thời giúp việc cọ rửa cũng dễ hết mùi hơn.
Phần thịt luôn phải được ngập trong nước mắm và nắp lọ phải được đậy kín, nếu khơng rất dễ gây mốc thịt.
Thịt heo ngâm mắm có thể giữ lâu được vài tháng, ngâm càng lâu thì thịt càng thấm và giòn hơn.
Bạn nên bảo quản lọ thịt heo ngâm nước mắm ở trong ngăn mát tủ lạnh, món ăn có thể được bảo quản được tầm 1 tháng.
Trên đây là một số món ăn phổ biến cho ngày Tết cổ truyền tại miền Trung nước ta. Cùng tham khảo để chế biến những món ăn phong phú, hấp dẫn làm cho ngày Tết gia đình bạn thêm rộn ràng, tươi vui nhé! Chúc các bạn thành công!
HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM