1. Dụng cụ:
- Thùng nhựa vàng lớn: chứa đá xay.
- Thùng nhựa vàng nhỏ: chứa bán thành phẩm. - Thùng nhự xanh nhỏ: chứa nguyên liệu - Rổ nhựa vàng: cân tôm
- Rổ nhựa, xanh đỏ: chứa phế liệu
→ Dụng cụ được rửa sạch trước và sau khi chế biến.
2. Công nhân:
- Không giữ tôm trong tay khi lột - Không làm đứt đuôi và dập nát tôm . - Loại sạch tạp chất trong khi chế biến - Sử dụng dụng cụ đúng quy định
3. Nước rửa:
- Nước đá lạnh có nồng độ chlorine 20 ppm
- Nguyên liệu và bán thành phẩm được giữ đủ lạnh bằng nước đá xay.
4. Dụng cụ làm vệ sinh:
- Bàn trải lớn để làm vệ sinh sàn nhà. - Không sử dụng chổi tre trong phân xưởng
→ Em thấy sau kết thúc một ngày làm việc công nhân của mỗi tổ tiến hành làm vệ sinh bằng cách họ dùng vòi nước xịt lên bàn, nền tại khu vực sơ chế cho đến khi sạch. Các dụng cụ khác như: thau, rổ, thùng… công nhân dùng bản trải chà thau, rổ cho sạch. Dụng cụ chứa đá xay, bán thành phẩm phế liệu… phải để riêng và úp xuống cho ráo nước để hôm sau sử dụng.
- Đội ngũ KCS là những người có trình độ chuyên môn cao từ trung cấp đến đại học và có kinh nghiệm thực tế. Công việc chính của KCS là đưa ra các yêu cầu kỹ thuật và theo dõi từng bước của công nhân trong quá trình làm việc để từ đó tạo ra sản phẩm có chất lượng cao, nhằm đem lại uy tín cho xí nghiệp và mở rộng trên thị trường trong và ngoài nước.
XII. ĐỀ XUẤT:
1. Đối với xí nghiệp:
- Thành lập tổ y tế để đảm bảo sức khoẻ cho công nhân.
- Cần mở lớp tập huấn cho công nhân hiểu biết hơn và mở rộng tầm nhìn để nâng cao tay nghề của mình.
- Xí nghiệp tuyển chọn thêm đội ngũ công nhân có trình độ tay nghề cao.
- Xí nghiệp nên thường xuyên nhắc nhở mỗi người vệ sinh công nghệ vì hiện nay vấn đề vệ sinh công nghệ và vấn đề bức xúc.
2. Đối với nhà trường:
- Nhà trường cần cung cấp đầu tư đủ thêm tài liệu chuyên ngành để chúng em có điều kiện tham khảo nhiều hơn.