Cà chua chứa trung bình 93% nước, 0.48% glucose, 1.09% fructose, 0.48% protit, 1.47% acid hữu cơ, 0.19% chất màu, 0.84% cellulose và 0.61% tro.
Khi sản xuất nước ép cà chua, nước xốt hoặc paste cà chua người ta mài cà chua trên sàng mắt nhỏ, phần còn lại trên sàng là hạt và vỏ, cùng với lượng nhỏ ruột đều là phế liệu.
Phế liệu này chứa 70% nước, 22 – 24% hạt, khoảng 7% vỏ. Hàm lượng dầu trong hạt vào khoảng 23 – 25% và protein là 36 – 39%. Lượng hạt chiếm khoảng 6% trọng lượng quả. Lượng hạt thu được sau khi chế biến cà chua thường vào khoảng 2%. Hạt cà chua là loại phế liệu có giá trị, nó chứa tới 29% dầu. Do đó hạt cà chua được dùng để ép lấy dầu. Bã ép từ bột cà chua chứa 6% dầu. Bã tươi chứa lượng lớn nước khó vận chuyển và khó bảo quản được lâu. Do vậy cần phải làm khô hoặc xử lý bằng nước để tách hạt ra. Khi dùng phương pháp khô người ta thường sấy khô bã trong loại thiết bị chuyên dùng, sau khi bã đã khô đem nghiền kỹ, rồi cho qua rây tách riêng bột hạt khỏi vỏ quả. Theo cách này thu được hạt cà chua tách hoàn toàn khỏi các chất hữu cơ khác của khối bã ép.
Xử lý bã bằng nước để tách hạt là dựa vào sự khác nhau về trọng lượng riêng của hạt và vỏ quả cà chua.
Trong thùng có cánh khuấy, người ta tiến hành rửa bã bằng nước hai lần, hạt sẽ chìm xuống đáy, cịn vỏ thì nổi lên trên. Phơi các hạt tách được dưới ánh sáng mặt trời (lớp dầy 2 – 3cm và thỉnh thoảng đảo trộn) hoặc ép bớt nước trên máy ép vít rồi đưa vào máy sấy khơ (có thể sử dụng máy sấy vịi phun). Hiện nay phương pháp này được dùng phổ biến trong các nhà máy đồ hộp rau quả hiện đại.
Hạt cà chua có kích thước rất nhỏ, có lượng vỏ dầy và cứng khá lớn, lượng vỏ chiếm trên 50%.
Mặc dù lượng vỏ cao, hạt cà chua vẫn được chế biến cùng với vỏ, vì hiện nay chưa có máy đặc biệt nào có thể tách vỏ khỏi nhân hạt một cách có kết quả cả.
Việc chế biến hạt cà chua chủ yếu là đem ép trên máy ép. Bã sau khi ép được dùng làm thức ăn gia súc.