gần nhất. Đặc điểm kinh doanh độc đáo của khách sạn so với các cơ sở khác.
Kết quả hoạt động kinh doanh trong hai năm 2017 và 2018 của Khách sạn Meliã Hà Nội được thể hiện trong bảng dưới đây:
Do dịch covid 19 nên hiệu quả và doanh thu của khách sạn bị giảm mạnh, nên em không thể xin được chi tiết tổng doanh thu, vì họ khơng cơng bố. Chỉ còn lại bảng kết quả hoạt động kinh doanh trong năm 2017-2018
Bảng: Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Meliã Hà Nội năm 2017-2018
ST T
Chỉ tiêu ĐVT 2017 2018 So sánh
+/- %
1 Tổng doanh thu USD 18.806.431 20.482.230 +1.675799 +8,91 Doanh thu lưu
trú
USD 9.194.787 11.045.087 +1.850.300 +20,12 Tỷ trọng doanh
thu lưu trú
% 48,89 53,93 (+5,04) -
Doanh thu ăn uống
USD 8.829.427 9.029.524 +200.097 +2,27 Tỷ trọng doanh
thu ăn uống
% 46,95 44,08 (-2.87) -
Doanh thu dịch vụ khác
Tỷ trọng doanh thu dịch vụ khác
% 4,16 1,99 (-2,17) -
2 Tổng chi phí USD 10.840.333 11.655.463 +815.130 +7,52 Tỷ suất chi phí % 57,64 56,91 (-0,73) - Chi phí lưu trú USD 5.888.640 6.538.655 +650.015 +11,04 Tỷ trọng chi phí
lưu trú
%
31,31 34,85 (+3,54) -
Chi phí ăn uống USD 4.456.600 4.516.710 +60.110 +1,35 Tỷ trọng chi phí ăn uống % 23,7 22,05 (-1,65) - Chi phí khác USD 495.093 600.098 +105.005 +21,21 Tỷ trọng chi phí khác % 2,63 2,93 +0,03 -
3 Lợi nhuận trước thuế
USD 7.966.098 8.826.767 +860.669 +10,8 Tỷ suất lợi
nhuận trước thuế
% 42,36 43,09 (+0,73) -
Thuế USD 1.593.219 1.765.353 +172134 +10,8 Lợi nhuận sau
thuế
USD 6.372.878 7.061.413 +688.535 +10,8 Tỷ suất lợi (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
nhuận sau thuế % 33,89 34,48 (+0,59) -
(Nguồn: Khách sạn Meliã Hà Nội)
Từ bảng “Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Meliã Hà Nội năm 2017- 2018” có thể thấy tình hình kinh doanh qua 2 năm 2017-2018 của khách sạn Meliã Hà Nội là khá tốt. Cụ thể như sau:
- Tổng doanh thu của khách sạn năm 2018 tăng 1.675799 USD, tương đương tăng 8,91%. Sự tăng của tổng doanh thu này là do:
+) Doanh thu lưu trú và năm 2018 so với năm 2017 tăng 1.850.300 USD, tương đương tăng 20,12%;
+) Doanh thu ăn uống năm 2018 so với năm 2017 tăng 200.097 USD, tương đương tăng 2,27%;
+) Doanh thu dịch vụ khác năm 2018 so với năm 2017 giảm 374.598 USD, tương đương giảm 47,89%. Tuy nhiên do doanh thu dịch vụ khác chỉ chiếm tỷ trọng nhỏ trong tổng doanh thu của khách sạn nên tổng doanh thu vẫn tăng.
- Tổng chi phí của khách sạn năm 2018 tăng 815.130USD, tương đương tăng 7,52%. Sự tăng của tổng chi phí này là do:
+) Chi phí lưu trú năm 2018 so với năm 2017 tăng 650.015 USD, tương đương tăng 11,04%;
+) Chi phí ăn uống năm 2018 so với năm 2017 tăng 60.110 USD, tương đương tăng 1,35%;
+) Chi phí khác năm 2018 so với năm 2017 tăng 105.005 USD, tương đương tăng 21,21%.
- Lợi nhuận trước thuế năm 2018 so với năm 2017 tăng 860.669 USD, tương đương tăng 10,8%. Tỷ suất lợi nhuận trước thuế = Lợi nhuân trước thuế/Tổng doanh thu. So sánh tốc độ tăng của lợi nhuận trước thuế và tổng doanh thu ta thấy cả hai đều tăng nhưng tốc độ tăng của lợi nhuận trước thuế lớn hơn của tổng doanh thu, vì vậy tỷ suất lợi nhuận trước thuế tăng 0,73%.
- Lợi nhuận sau thuế năm 2018 so với năm 2017 tăng 688.535 USD, tương đương tăng 10,8%.Tỷ suất lợi nhuận sau thuế = Lợi nhuận sau thuế/Tổng doanh thu. So sánh tốc độ tăng của lợi nhuận sau thuế và doanh thu ta thấy cả hai đều tăng nhưng tốc độ tăng của lợi nhuận sau thuế lớn hơn của tổng doanh thu, vì vậy tỷ suất lợi nhuận sau thuế tăng 0,59%.
Kết luận: Nhìn chung tình hình kinh doanh qua 2 năm 2017-2018 của khách sạn
Meliã Hà Nội là khá tốt. Tổng doanh thu và tổng chi phí của khách sạn tăng nhưng tốc độ tăng của tổng doanh thu vẫn lớn hơn của tổng chi phí. Lợi nhuận trước thuế vfa lợi nhuận sau thuế của khách sạn đều tăng. Vì vậy, khách sạn Meliã Hà Nội nên tiếp tục mở rộng kinh doanh, tiết kiệm chi phí để lợi nhuận được tăng.
PHẦN 2. NHẬT KÍ THỰC TẬP 2.1 Nhật ký thực tập
Thời gian
(Ngày/buổi) Mục tiêu
Hoạt động cụ thể
(Công việc được giao) Bài học kinh nghiệm
22/2/2022 Nắm được cơ cấu tổ chức bộ phận Tiệc - Giới thiệu về lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn. - Training về phòng cháy chữa cháy tại cơ sở thực tập - Training về an toàn thực phẩm
- Nắm vững được về lịch sử hình thành và phát triển của cơ sở thực tập.
- Có tư duy khái qt về phịng cháy chữa cháy. - Hiểu rõ được về an toàn vệ sinh thực phẩm, và áp dụng được vào thực tế tại bộ phận
- Traning về an toàn và tiết kiệm điện tại khách sạn - Tham quan cơ sở vật chất, làm quen với các loại phòng tổ chức tiệc.
đang được thực tập -Trong khoảng thời gian covid-19, khách sạn đã gặp phải khơng ít khó khăn, vậy nên tiết kiệm điện là một trong những điều cần thiết để giúp khách sạn phục hồi sau đại dịch
- Nắm bắt được nơi tổ chức các sự kiện sẽ được phục vụ, hiểu hơn về các lay-out phòng để làm việc được hiệu quả hơn. Ví dụ: 1 phịng Grand Ballroom có thể chia được 3 phòng nhỏ như Ballroom 1,2,3. Và có các phịng có thể tổ chức tiệc nhỏ hơn như Function room 1,2,3,4,5,6,7.8.
23/2/2022 -Nắm bắt được cách setup và phục vụ quầy Trà Cafe( Tea & Coffee) - Biết được cách set up và chuẩn bị quầy buffet - Chuẩn bị được 1 phòng họp cơ bản
-Chuẩn bị quầy Trà, cà phê: + Chuẩn bị 2 xe đen, 1 xe đựng tách và đĩa kê; 1 xe đựng những vật dụng cần thiết để set up như:
Xe đen thứ nhất
Khay đựng đường ( bên trong sẽ có các loại đườn cần thiết như đường trắng và đường nâu) cần được sắp xếp gọn gàng và quay mặt chữ Melia lên trên. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
2 Âu đựng sữa tươi không đường
1 hộp đựng rác có lót giấy ở bên trong 2 khay đựng giấy ăn
bên trong được gấp
- Học được cách cẩn thận từng chi tiết khi chuẩn bị quầy trà cafe. Khi set up quầy tea break cần để ý để đặt ly sao cho đúng hướng 4h. Hướng này là hướng khi khách từ ngoài vào sẽ thuận tiện hơn, trong phục vụ ta nên để ý để set up các sản phẩm sao cho thuận lợi nhất khi đến với khách hàng.
- Khách sẽ thường nhầm lẫn khi chỗ để rác của quầy tea break gần giống với hộp giấy. Phục vụ cần hướng dẫn chi tiết cho khách các vật dụng trên quầy tea
theo hình tam giác và được đặt ngược lại nhau để cùng nhìn thấy logo của Melia 1 bình trà và 1 bình
cafe được đựng trong bình ủ nóng hoặc có cồn để giúp giữ nóng 2 đĩa hứng có giấy ăn được đặt ở dưới vịi hứng của bình trà và cafe để tránh nước chảy ra bàn Set up lần lượt các vật dụng như khay đường, hộp đựng rác được đặt ở ngay bên cạnh.Tiếp đó đến 2 âu sữa, âu đựng sữa cần được quay quai ra ngoài để tiện cho khách rót sữa. 2 khay giấy sẽ được đặt chéo so với các đồ vật đã được set up trước đó. Bình trà và cafe sẽ được mang lên khi khách gần đến giờ Tea Break.
Xe đen thứ hai
Lấy 1 công màu xám sạch để đựng tách coffee và đặt đĩa kê trên xe đen đã được chuẩn bị. Nên lấy dư ra số lượng tách so với số lượng khách đã được đặt. Lần lượt sắp xếp tách ngay ngắn, xếp chồng break. - * Lưu ý: Các vật dụng trên quầy tea break cần được quay logo ra ngoài hướng về phía khách hàng.
- Đĩa kê cần được đặt 1 tờ giấy lên trên để thuận tiện trong việc thay giấy và tránh gây ra tiếng động “tí tách” như khi khơng đặt giấy ăn.
- Khi mang bình trà cafe ra quầy ở ngoài sảnh cần đảm bảo vật dụng luôn sạch sẽ, cần lau lại và check trước khi mang đi set up
lên nhau để khơng tốn diện tích của mặt bàn, xếp tối đa 3 chồng( khơng xếp cao quá để tránh đổ vỡ). Khi xếp cốc quai phải hướng về phía 4h để khách có thể dễ dàng lấy tách.
+ Phục vụ quầy trà cafe: Trong 1 quầy cafe, chỉ cần 1 nhân viên đứng trông quầy. Và làm các nhiệm vụ như rót trà, rót cafe đưa cho khách, dọn dẹp trên quầy và hướng dẫn khách sử dụng quầy. Thêm sữa và giấy sau khi khách đã sử dụng gần hết.
Sau khi đóng quầy, nhân viên cần đảm bảo những vật dụng trong quá trình phục vụ Tea break cần được đọn dẹp sạch sẽ, để lại vào những nơi quy định.
- Chuẩn bị quầy buffet + Đánh giá tình hình phịng để đặt quầy buffet cho hợp lý. + Sau khi đã sắp xếp lay out phù hợp. Lấy khăn 135 x240( khăn hình chữ nhật) để phủ lên các bàn đã được lay out để đặt buffet. +Sau đó lấy ghim nhựa kẹp lên các mép khăn. Vừa kẹp vừa kéo để mặt khăn thật
+Trong quá trình đứng quầy, sẽ có lúc khách cần những vật dụng ngồi quầy, khi đó nhân viên cần nhờ 1 nhân viên khách trông hộ. Tránh để quầy coffee đang trong thời gian khách dùng khơng có nhân viên phục vụ.
+ Khi phục vụ nên offer cho khách những cách pha trà và cafe cho ngon, như vậy khách sẽ cảm thấy nhân viên rất thân thiện và càng có thiện cảm với nhân viên đó nói riêng và khách sạn nói chung.
+ Cơng việc này cần địi hỏi sự tỉ mỉ và logic rất cao vì người tạo lay out cần tưởng
phẳng.
+ Lấy váy nâu( váy chuyên để set up quầy buffet) quây quanh thành bàn. + Bước tiếp theo cần làm là chuẩn bị đồ đặt trên quầy buffet. Gồm có 1 đĩa dao, dĩa, thìa súp, thìa desert và 1 ống đũa. Các đĩa này cần được đặt trên khăn đã gập và sắp xếp ngay ngắn. Vừa giúp tăng thêm giá trị thẩm mỹ nhưng mà lại tránh cho đồ dùng không bị bẩn. - Chuẩn bị phịng họp cơ bản gồm có: + Hoa đặt ngồi sảnh, hoa đặt lễ tân, các cup hoa nhỏ đặt bàn + Đĩa đựng kẹo, kẹo, giấy bút họp. Cốc nước.
tượng ra cần phải sắp xếp phòng cho hợp lý để thuận lợi nhất cho khách hàng và nhân viên phục vụ. Vì vậy công việc này, thực tập sinh như chúng em chỉ đứng quan sát để hình thành tư duy.
+ Khi đặt đồ dùng vào đĩa cần lau sạch sẽ, và trước khi đặt lên quầy buffet cũng cần kiểm tra lại 1 lượt xem đã đúng đủ đồ hay chưa.
Chuẩn bị đồ cho 1 phòng họp cơ bản để giúp nhận biết và phân biệt các vật dụng khác so với các loại tiệc khác.
F1 Covid 19 được nghỉ phép để cách ly tại nhà 5 ngày.(25/2- 30/3)
OFF OFF OFF
F0 Covid-19 được nghỉ phép để điều trị bệnh (7/3- 18/3)
OFF OFF OFF
19/3/2022 -Các sắp xếp và set up bàn họp tròn
-Thay đổi kiểu set up phòng họp để ăn trưa
-Chuẩn bị các vật dụng để set up bàn họp: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
+ Đĩa đựng kẹo
+ Cốc uống nước chuyên dùng cho phòng họp + Đế cốc ( Coaster) + Giấy bút, tập tài liệu
- Sau khi đã chuẩn bị đủ đồ để chuẩn bị set up. Nhân viên cần để hết lên 1 chiếc xe đen và set up lần lượt
+ Đầu tiên đặt giấy bút và tập tài liệu ngay ngắn thẳng hàng với ghế ngồi đã được căn chỉnh trước đó
+ Sau đó đặt coaster thẳng hàng với tài liệu
+ Tiếp tục đặt cốc và rót nước. Đối với cốc nước được
-Bàn họp trịn có tính chất khá đặc biệt khác với những kiểu phong cách set up bàn họp của khách sạn. Kiểu set up này dược ra đời khi khách hàng yêu cầu ăn trưa ngay tại phòng họp sau khi kết thúc hội thảo. Vì vậy để đảm bảo thời gian cho thực khách, bên phía khách sạn đã đề nghị kết hợp giữa bàn ăn trưa và đồ dùng cho phòng họp, kiểu họp bàn trịn đã ra đời.
- Vì tính chất là 1 bàn ăn trưa, nên bàn này có kinh xoay nên tương đối khó khi phải set up theo tiêu chuẩn tuyệt đối. Vì khơng thể để cốc ở đối diện tài liệu, như vậy sẽ khiến tập tài liệu bị thị ra ngồi rìa bàn. Vậy nên với kiểu set up này chúng ta có thể đặt cốc về phía bên phải một chút để tránh trơng bàn khơng được đẹp ( bị ríu rít vào nhau) và cũng khó cho khách khi ng nước.
rót sẵn cần có nắp đậy để đảm bảo vệ sinh
+ Sau đó căn chỉnh để đặt đĩa đựng kẹo lên, mỗi đĩa có từ 4-5 cái kẹo.
+ 1 bàn tròn đặt 2 đĩa kẹo, đặt ở giữa 2 tập tài liệu và ở trên cùng sau cup hoa. Ví dụ: Set up 1 bàn họp có 4 người thì nhân viên cần set up 2 đĩa kẹo ở giữa mỗi 2 tập tài liệu, căn chỉnh sau cho 2 đĩa kẹo đối diện với nhau. -Thay đổi phòng họp để set up ăn trưa kiểu Á
Cần chuẩn bị sẵn đồ ăn Á: + Đĩa main + Bát con cơm + Đồ kê đũa + Thìa sứ + Đũa + Cốc rượu
Như đã nói ở trên vì tính chất cuộc họp nên nhân viên cần nhanh nhẹn và chuẩn bị đồ set up tiệc ăn trưa kiểu Á để khi có hiệu lệnh từ quản lý. Nhân viên phục vụ cần dọn hết đồ họp trên mặt bàn để set up ăn trưa. Quá trình này diễn ra trong vòng 30 phút, nên các bước phải thật sự nhanh nhẹn
Set up tiệc ăn trưa kiểu Á + Bước 1: Đặt đĩa main sau đó đặt napkin và giở napkin ra luôn
-Khi bắt đầu được quản lý giới thiệu về phương thức làm việc mới này em có bị áp lực 1 chút vì sợ khơng thể set up nhanh như vậy trong vịng 30 phút. Nhưng do tính chất cơng việc, và với sự hướng dẫn cũng như được chuẩn bị đồ set up trước đó mà khi turn over( thay đổi set up), em vẫn hoàn thành kịp tiến độ và đảm bảo được sự hoàn thiện về sản phẩm.
+ Bước 2: Đặt đồ kê đũa sang bên tay phải sau đó đặt thìa soup và đũa
+ Bước 3: Đặt bát cơm bên tay trái
+ Bước 4: Đặt cốc rượu và hoàn thành set up bằng cách kiểm tra lại và điều chỉnh phần vừa set up
20/3/2022 -Chuẩn bị hộp đồ ăn trưa và sắp xếp lại phòng họp
- Vì đồ hộp ăn trưa có nhiều thành phần, nên nhân viên trong khách sạn được chia theo từng khâu:
+ Đóng cơm( có sẵn đồ mặn ), đóng canh, salad, sốt, giấy ăn, đũa thìa
+ Cần xếp sẵn đồ cần thiết ra 1 chiếc xe nóng, nhân viên theo đó mà chia theo từng khâu dể việc đóng hộp được nhanh hơn mà dến tay thực khách vẫn cịn nóng.
+ Các đồ dùng như túi giấy, giấy ăn, đũa thìa cần được để sẵn ra 1 cái khay sạch để nhân viên tránh quên khi đóng cơm cũng như phù hợp vệ sinh an tồn thực phẩm
-Theo u cầu cũng như tính chất cuộc họp của khách hàng,cũng như trong thời điểm covid 19 vẫn diên ra phức tạp, phía ban tổ chức đã đặt khách cơm suất được đựng trong hộp giấy. Cách làm này rất ít khi diễn ra, và cũng hiếm ở các cơ sở lưu trú. Đây cũng là cơ hội cho thực tập sinh chúng em học hỏi thêm về những cách làm mới.
21/3/2022 Cách set up và phục vụ tiệc buffet ngồi
Set up tiệc buffet ngồi -Theo quy định set up ở Melia tiệc buffet ngồi sẽ có những đồ dùng như sau: + Dao, dĩa main
+ Thìa dĩa desert + Thìa dinner
+ Dao BB và đĩa BB + Khăn Napkin
-Khi set up tiệc bufet cần chú ý set up từ trong ra ngồi, tất cả các vật dụng ln ln căn chỉnh sau cho cách đều nhau. - Bàn ăn tiêu chuẩn sẽ từ 10-
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});