- Chân không là mb chi nc nhanh ốơ ướ b m t sp, gi m nhi t đ còn 56 Cề ặảệộ
Nồng độ O2 thấp nhất và CO2 cao nhất khi bảo quản RQ
3.6 Thay đổi thành phần khí quyển Phân loại:
Phân loại: MA chủ động (Active MA) MAP chủ động (Active MAP) Dùng hỗn hợp khí O2, CO2, N2 có tỷ lệ thích hợp để thay thế khơng khí trong bao bì khi tiến hành bao gói
Permeable membrane (màng
3.6 Thay đổi thành phần khí quyển
Phân loại:
MA thụ động (Passive MA): MAP thụ động (Passive
MAP): tiến hành bao gói từng
đơn vị RQ mà khơng hiệu chỉnh thành phần khơng khí trong bao bì
- Trong q trình bảo quản, RQ tự hô hấp sẽ làm thay đổi thành phần khơng khí trong bao bì tỷ lệ mong muốn Trao đổi khí qua q trình HH Màng film thấm khí
3.6 Thay đổi thành phần khí quyển
• Các loại màng
– Sáp: sáp long cừu, sáp ong, parafin
– Chitosan: từ chitin trong vỏ tôm, mai rùa, polymer sinh học, kháng nấm, tự phân hủy, màng chống thấm nhúng vào dung dịch chitosan ở 40o vớt ráo, làm khô và tạo màng
3.6 Thay đổi thành phần khí quyển
• Đặc điểm bao bì:
Có khả năng thấm khí, nước Có khả năng truyền nhiệt
Bền cơ học
3.6 Thay đổi thành phần khí quyển
• Các loại bao bì sử dụng cho đóng gói MAP bao gồm:
– Low density polyethylene (LDPE) – Hight density polyethylene (HDPE) – Polypropylene (PP)
– Polystyrene (PS)
– Polyvinylchloride (PVC)
– Polyvinylidine chloride (PVDC) – Ethylvinyl alcohol (EVOH)
3.6 Thay đổi thành phần khí quyển
PCO2, PO2: Hệ số thấm khí CO2 và O2 của màng film
Lipton (1975)
Áp suất riêng phần của CO2 bên trong, bên ngoài màng
Áp suất riêng phần của O2 bên trong, bên ngoài màng
3.6 Thay đổi thành phần khí quyển
Lipton (1975)
Ví dụ: chọn màng filmm thích hợp để tạo khơng khí trong màng chứa 2% O2 và 5% CO2. Áp suất riêng phần của khí quyển bên ngồi 0,001 atm , 0,21atm
3.6 Thay đổi thành phần khí quyển
Các biến đổi trong q trình bảo quản bằng CA và MA:
Sinh học
▪ Ức chế vi sinh vật, nấm mốc
▪ Giảm tốc độ hô hấp, kéo dài thời gian bảo quản
Hóa sinh
▪ Ức chế hoạt tính enzym trong rau quả ▪ Làm chậm quá trình sinh tổng hợp etylen
Vật lý
▪ Sự khuếch tán oxy và CO2
▪ Sự tỏa nhiệt và thoát hơi nước