CH NG γ : KT QU VÀ THO L UN
3.1 Kt qu kho sát m ts thành ph n, tính c ht ca nguyên l iu
Kh o sát tính ch t nguyên li u chính lƠ đi u ki n tiên quy t trong s n xu t, giúp c đ nh c ng nh lƠ chu n hóa ngu n nguyên li u đ u vào. Qua thí nghi m kh o sát các ch tiêu hóa lý thu đ c k t qu sau:
B ng 3.1: Hàm l ng m t s thành ph n chính có trong d a Thành ph n HƠm l ng (% theo kh i l ng) m 48% Lipid 62,5% ng t ng 6,05% tro 1%
Thành ph n các ch t dinh d ng có trong nguyên li u có nh h ng r t l n đ n quy trình s n xu t và ch t l ng s n ph m. Xác đ nh hƠm l ng các thành ph n có trong nguyên li u giúp ta có th l a ch n các ph ng pháp ch bi n phù h p đ gi đ c giá tr dinh d ng và giá tr c m quan cho s n ph m.
T b ng 3.1 ta th y d a là nguyên li u t i nên có đ m khá cao kho ng 48% vƠ đ tro th p kho ng 1%. V i hƠm l ng ch t dinh d ng vƠ đ m cao thì đơy lƠ mơi tr ng t t đ vi sinh v t phát tri n. Bên c nh đó, tuy d a có hƠm l ng đ ng t ng khá th p kho ng 6,05% nh ng hƠm l ng lipid c a nó r t cao kho ng 62,5%. Và lipid r t d b oxy hóa nên chúng ta c n tìm ra bi n pháp thích h p đ h n ch t i đa s oxy hóa có th x y ra, tránh nh h ng đ n giá tr dinh d ng c ng nh c m quan c a s n ph m.
3.2 K t qu kh o sát nh h ng c a hƠm l ng n c thêm vƠo đ n hi u su t trích ly ch t khơ.