3B ngth ng kê đánh giá cm quan

Một phần của tài liệu 0312 Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ trà đen (Trang 105 - 109)

3.1Thí nghi m1 : Kho sát ch tl ng nm men

3.3 Thí ngh im kho sát nh h ng c aq trình trích ly

3.4. 3B ngth ng kê đánh giá cm quan

SVTH: Ph m Th Giang Trang 96 3.4.3.1Tr ng thái và màu s c

STT Nghi m th c (0Bx) Tên nghi m th c Giá tr trung bình

1 18 S1 4,0ab 2 20 S2 3,8b 3 22 S3 4,6ab 4 24 S4 4,8a 5 26 S5 3,0c p-value: 0,0008 F-Ratio: 7,47

Trong cùng m t c t, các s có cùng m u t không khác bi t nhau m c 0,05 qua phép th Duncan.

B ng 3.17 B ng k t qu th ng kê v tr ng thái và màu s c c a nghi m th c hàm l ng đ ng

Nh n xét:

 Nghi m th c S4 cho đi m c m quan v tr ng thái và màu s c cao nh t và khơng có s khác bi t có ý ngh a th ng kê đ i v i các nghi m th c S1 và S3.

 Nghi m th c S5 cho đi m c m quan v tr ng thái và màu s c th p nh t và có s khác bi t có ý ngh a th ng kê đ i v i các nghi m th c còn l i.

3.4.3.2 i m c m quan mùi

STT Nghi m th c (0Bx) Tên nghi m

th c Giá tr trung bình 1 18 S1 3,2b 2 20 S2 4,4a 3 22 S3 4,4a 4 24 S4 4,6a 5 26 S5 3,8ab

SVTH: Ph m Th Giang Trang 97 p-value: 0,0084

F-Ratio: 4,61

Trong cùng m t c t, các s có cùng m u t không khác bi t nhau m c 0,05 qua phép th Duncan.

B ng 3.18 B ng k t qu th ng kê mùi các nghi m th c hàm l ng đ ng

Nh n xét:

 Gi a các nghi m th c S2, S3, S4 và S5 khơng có s khác bi t có ý ngh a th ng kê v đi m c m quan mùi. Trong đó, nghi m th c S4 cho đi m c m quan v mùi cao nh t.

 Nghi m th c S1 cho đi m c m quan v mùi th p nh t và khơng có s khác bi t có ý ngh a th ng kê v i các nghi m th c S5.

3.4.3.3 i m c m quan v

STT Nghi m th c (0Bx) Tên nghi m th c Giá tr trung bình

1 18 S1 3,2b 2 20 S2 4,2a 3 22 S3 4,6a 4 24 S4 4,4a 5 26 S5 3,0b p-value: 0,0003 F-Ratio: 8,87

Trong cùng m t c t, các s có cùng m u t không khác bi t nhau m c 0,05 qua phép th Duncan.

B ng 3.19 B ng k t qu th ng kê v v các nghi m th c hàm l ng đ ng

Nh n xét:

 Nghi m th c S3 cho đi m c m quan v v cao nh t và khơng có s khác bi t có ý ngh a th ng kê đ i v i các nghi m th c S2 và S4.

SVTH: Ph m Th Giang Trang 98  Nghi m th c S5 cho đi m c m quan v v th p nh t và khơng có s khác bi t có ý ngh a th ng kê đ i nghi m th c S1.

Hình 3.7 Bi u đ th hi n đi m c m quan các nghi m th c hàm l ng đ ng hàm l ng đ ng

Nh n xét:

 Nghi m th c S4 cho đi m c m quan cao c 3 ch tiêu tr ng thái và màu s c, mùi, v .

 Nghi m th c S2 c ng là nghi m th c cho đi m c m quan cao các ch tiêu và khơng có s khác bi t có ý ngh a th ng kê đ i v i nghi m th c S3.

 Nghi m th c S1 vì l ng ch t khơ hịa tan th p (c ch t lên men th p), l ng r u t o ra ch a nhi u nênkhông đ t đ c đi m c m quan cao.

 Nghi m th c S5 vì q trình lên men ch a hồn tồn nên các ch tiêu c m quan ch a đ c hoàn thi n và do đó đi m c m quan th p h n so v i các nghi m th c khác.

K T LU N:

Hai nghi m th c S3 và S4 có đi m c m quan cao nh t và khơng có s khác bi t có ý ngh a th ng kê. Nghi m th c S3 l i có đ c n t i u cao nh t sau quá trình lên men.

0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 A B C D E I M C M QUAN CÁC NGHI M TH C

HÀM L NG CH T KHƠ HỊA TAN

Tr ng thái và màu s c

Mùi

SVTH: Ph m Th Giang Trang 99

Nh v y, chúng tôi quy t đ nh ch n nghi m th c S3 (hƠm l ng ch t khơ

hịa tan 220Bx) lƠ nghi m th c t i u.

Một phần của tài liệu 0312 Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ trà đen (Trang 105 - 109)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(177 trang)