Các nhân tố môi trường bên trong

1 .Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài

5. Kết cấu khóa luận

2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tớ mơi trường đến bố trí và

2.1.2.2. Các nhân tố môi trường bên trong

- Quy mô, thứ hạng của nhà hàng: Nhà hàng Kichi Kichi là nhà hàng có quy mô vừa nên ngay từ khi bước vào hoạt động kinh doanh, khách sạn phải khẳng định có một đội ngũ nhân viên có tính chuyên nghiệp khá cao. Số lượng lao động lớn việc tổ chức phân công công việc cần phải được quan tâm sát sao. Khi đó hoàn thiện bớ trí và sử dung nhân sự của nhà hàng cũng là vấn đề đáng được quan tâm, đảm bảo sự phối hợp nhịp nhàng giũa các bộ phận, giữa nhân viên với nhau để đem đến hiệu quả làm việc cao nhât.

- Mục tiêu của nhà hàng: mục tiêu của nhà hàng trong từng thời kỳ là không giống nhau. Căn cứ vào mục tiêu của từng thời kỳ để hoạch định khối lượng công việc cần hoàn thành, số lượng nhân viên cần thiết để đảm bảo thực hiện đúng mục tiêu

- Năng lực của nhà quản trị: nhà quản trị có năng lực, có tầm nhìn xa rộng thì việc hoạch định nhu cầu nhân sự, bớ trí sắp xếp nhân viên, tổ chức chỗ làm việc cho người lao động cũng được đánh giá là khoa học và hợp lý. Với nhà quản trị Nhà hàng Kichi Kichi việc nhìn xa rộng thể hiện ở khả năng dự đoán, tính toán được lượng khách du lịch đến có nhiều hơn trước hay không, đối phó với rủi ro có thể xảy ra, khả năng nhìn người, năng lực của nhân viên để bớ trí nhân viên sao cho phù hợp, để họ phát huy được sở trường cá nhân làm việc hiệu quả hơn. Đối với bộ bàn, việc dự đoán lượng khách đến với nhà hàng là nhằm bớ trí lượng nhân viên bàn đảm bảo đủ và phù hợp năng lực, nguyện vọng của nhân viên, tránh tình trạng lãng phí, dư thừa quá nhiều nhân viên, và có thể thuyên chuyển nhân viên sang bộ phận khác để tiếp xúc và học hỏi trước khi bước vào phục vụ nhân viên tránh tình trạng bỡ ngỡ, gây khó khăn trong quá trình hoạt động.

- Trình độ của nhân viên: nhân viên bàn của nhà hàng có độ tuổi trung bình thấp, nhân viên có năng lực, có trình độ, sáng tạo và ham học hỏi có thể đảm nhiệm nhiều công việc khác nhau. Trong đó bộ phận bàn lại là bộ phận am hiểu về nhiều công việc trong nhà hàng, có trình độ ngoại ngữ cao. Do đó việc sử dụng nhân viên bàn thuyên chuyển sang bộ phận khác khi thiếu nhân viên là một cách tốt, họ góp phần làm giảm chi phí lao động cho khách sạn cũng như nâng cao hiệu quả sử dụng lao động cho nhà hàng.

- Các nhân tố khác như: văn hóa doanh nghiệp, cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng. Văn hóa doanh nghiệp thể hiện ở các quy định, các nguyên tắc làm viêc, các mối quan hệ và những thái độ, cử chỉ giữa nhân viên với nhân viên, nhân viên với khách hàng và nhân viên với lãnh đạo. Nhân viên bàn cần quan tâm tới thái độ, cử chỉ của mình với khách hàng, đảm bảo cư xử đúng mực, tôn trọng khách hàng, tránh những sai sót không đáng có.