II. Giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm của nhà hàng Lẩu Hội Quán
1.6. Nâng cao hơn nữa chất lượng quản lý tại nhà hàng
Nhà hàng nên tiến hành bỗi dưỡng trình độ chuyên môn nghiệp vụ cho các cán bộ quản lý giám sát nhằm phát huy tối đa năng lực của họ nên thường xuyên tổ chức cho cán bộ quản lý đi thă mdò, quan sát, hoc hỏi,… các đối thủ cạnh tranh cũng như các nhà hàng hoạt động hiệu quả thu hút nhiều khách hàng
Cán bộ quản lý cần kiên quyết, nghiêm khắc hơn trong vấn đề giải quyết vi phạm của nhân viên, Đồng thời các cán bộ quản lý cũng cần phải biết lắng nghe các ý kiến từ nhân viên nhằm hoàn thiên hơn cho chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng
Ngồi ra nhà hàng cần đa dạng hóa sản phẩm và dịch vụ, tiến hành thay đổi thực đơn nhăm tăng thêm phần phong phú cho nhà hàng
Đẩy mạnh công tác marketing nhằm thu hút nhiều khách hàng, tiến hành tuyên truyền quảng bá hình ảnh của nhà hàng.
KẾT LUẬN
Ngày nay trước những biến động không ngừng của nền kinh tế khu vực và thế giới, với sự xuất hiện ngày càng nhiều những doanh nghiệp lớn trong và ngồi nước có sức cạnh tranh cao, địi hỏi các doanh nghiệp nói chung và nhà hàng Lẩu Hội Quán nói riêng phải đẩy mạnh hơn nữa những biện pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo nét độc đáo riêng có sức cạnh tranh lớn. Bên cạnh những thành công to lớn mà nhà hàng đã đạt được trong thời gian qua chúng ta không thể phủ nhận những nỗ lực và phấn đấu không ngừng của nhà lãnh đạo và của nhân viên trong nhà hàng. Tuy nhiên trong q trình hoạt động nhà hàng khơng thể tránh khỏi những thiếu sót và cịn nhiều hạn chế, yêu cầu đặt ra cần giải quyết cấp bách, khắc phục khó khăn và phát huy sức mạnh tiếp tục đưa nhà hàng ngày một phát triển hơn nữa.
Qua luận văn tốt này em hi vọng có thể đóng góp một phần nhỏ bé bổ sung vào chính sách, giải pháp đẩy nhanh tốc độ phát triển của nhà hàng. Do năng lực còn hạn chế và còn thiếu kinh nghiệm thực tế cũng như thời gian nghiên cứu khơng nhiều, luận văn khó tránh khỏi những thiếu sót rất mong được sự góp ý của q thầy cơ và các bạn.
Trong quá trình thực tập và làm luận văn em đã nhận được sự giúp đỡ từ phía trường Đại học Kinh Doanh và Cơng Nghệ Hà Nội cũng như từ phía nhà hàng Lẩu Hội Quán nơi em thực tập.
Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trong khoa Du Lịch đặc biệt là cô giáo Nguyễn Thị Lệ Hoa, đã hướng dẫn chỉ đạo cho em rất tận tình trong quá trình em thực hiện luận văn.
Em cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Ban lãnh đạo cùng toàn thể cán bộ nhân viên tại nhà hàng Lẩu Hội Quán đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em trong suốt quá trình thực tập để em có thể hồn thành tốt luận văn này.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Nghị quyết Đại hội IX về phát triển kinh tế du lịch.
2. Giáo trình quản lý kinh doanh nhà hàng – TS. Nguyễn Bá Lâm TS. Trịnh Xuân Dũng 3. Tổng quan kinh doanh nhà hàng – TS. Nguyễn Bá Lâm
4. Giáo trình kinh doanh khách sạn nhà hàng – trường Đại học Kinh Doanh và Công Nghệ Hà Nội.
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU......................................................................................................1
CHƯƠNG I: MỘT SỐ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ KINH DOANH NHÀ HÀNG, VỊ TRÍ VÀ VAI TRỊ CỦA NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM DU LỊCH.................................................................................................3
I. Tổng quan lý luận về kinh doanh nhà hàng.......................................................3
1.1. Khái niệm và chức năng về kinh doanh nhà hàng......................................3
1.1.1. Khái niệm về nhu cầu dịch vụ ăn uống.............................................3
1.1.2. Đứng về góc độ nhu cầu tiêu dùng....................................................4
1.1.3. Đứng về góc độ văn hố....................................................................4
1.1.4. Đứng về góc độ kinh doanh..............................................................4
1.2. Khái niệm và chức năng về kinh doanh nhà hàng......................................5
1.2.1. Khái niệm về kinh doanh nhà hàng...................................................5
1.2.2. Chức năng của kinh doanh nhà hàng................................................5
1.3. Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng...........................................................6
1.4. Vị trí vai trị của việc kinh doanh nhà hàng...............................................7
1.5. Các vấn đề đầu tư kinh doanh của nhà hàng..............................................7
II. Chất lượng sản phẩm ăn uống..........................................................................8
2.1. Khái niệm về chất lượng sản phẩm ăn uống của nhà hàng........................8
2.2. Đặc điểm của chất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống của nhà hàng...........9
2.3. Những nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.................................9
2.4. Cách đánh giá chất lượng của nhà hàng...................................................10
2.5. Vai trò của việc nâng cao chất lượng sản phẩm của nhà hàng.................11
CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN KINH DOANH VÀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG LẨU HỘI QUÁN..............................12
I. Khái quát về tình hình kinh doanh của nhà hàng Lẩu Hội Quán:....................12
1.1. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng......................................12
1.2. Tổ chức quản lý kinh doanh nhà hàng.....................................................12
1.3. Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng.............................................................14
1.4. Sự phát triển nguồn nhân lực...................................................................15
II. THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN KINH DOANH VÀ HIỆU QUẢ KINH
DOANH CỦA NHÀ HÀNG LẨU HỘI QUÁN.................................................18
2.1. Những biện pháp nhà hàng đã và đang áp dụng để phát triển kinh doanh và nâng cao hiệu quả kinh doanh....................................................................18
2.2. Thực trạng phát triển kinh doanh.............................................................18
2.3. Thực trạng về hiệu quả kinh doanh..........................................................20
III. CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM ĂN UỐNG....................................................22
3.1. Ý kiến đánh giá của khách hàng...............................................................22
3.2. Đánh giá chất lượng sản phẩm thơng qua cục vệ sinh an tồn thực phẩm, sở y tế phường.................................................................................................25
3.3. Đánh giá tổng hợp về hiệu quả kinh doanh và chất lượng sản phẩm tại nhà hàng Lẩu Hội Quán..................................................................................25
3.3.1. Những mặt thuận lợi.......................................................................25
3.3.2. Những mặt hạn chế.........................................................................26
CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM.....................................................27
I. Định hướng phát triển của thị trường du lịch tại việt nam...............................27
1.1. Dự báo tình hình phát triển trong những năm tới.....................................27
1.1.1. Dự báo tình hình phát triển du lịch thế giới và khu vực.................27
1.1.2. Tiềm năng sự phát triển du lịch của Việt Nam................................28
1.1.3. Dự báo sự phát triển du lịch Việt Nam............................................30
1.2. Định hướng kế hoạch kinh doanh của nhà hàng Lẩu Hội Quán đến năm 2017-2020........................................................................................................31
1.2.1. Mục tiêu tổng quát..........................................................................31
1.2.2. Mục tiêu kế hoạch một số chỉ tiêu chủ yếu.....................................32
II. Giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm của nhà hàng Lẩu Hội Quán.....33
1.1. Giám sát chặt khâu cung ứng nguyên liệu hàng hóa và chế biến sản phẩm...34
1.2. Tăng cường cơng tác quản lý giám sát phục vụ khách.............................34
1.3. Duy trì, nâng cao chất lượng dịch vụ.......................................................35
1.4. Nâng cao, cải tiến cơ sở vật chất..............................................................36
1.5. Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên...................................................36
KẾT LUẬN........................................................................................................39 TÀI LIỆU THAM KHẢO................................................................................40