Chương 4 : THU HOẠCH
4.2. Cơ sở khoa học xác định biện pháp kỹ thuật hái chè:
Trong q trình sản xuất trà, hái có một ý nghĩa đặc biệt quan trọng. Hái là khâu cuối cùng của các biện pháp kỹ thuật trồng trọt nhưng là khâu đầu tiên của q trình chế biến. Hái khơng những có ảnh hưởng trực tiếp đến sản lượng, phẩm chất trà năm đó mà cịn có ảnh hưởng đến sản lượng, phẩm chất ,sự sinh trưởng và phát dục của cây về sau. Thực tiễn cho thấy hái trà một cách hợp lý là biện pháp để tăng ản lượng phẩm chất trà đồng thời cũng là một nhân tố đảm bảo cho trà hằng năm có sản lượng cao, phẩm chất tốt.
Chè để tự nhiên một năm chỉ có từ 3-5 đợt sinh trưởng búp. Khi đó chỉ có mầm đỉnh và một hoặc hai mầm nách trên cùng là có ưu thế sinh trưởng, các mầm ở phía dưới trong trạng thái ngủ nghỉ vì bị mầm đỉnh lấn át. Hái chè sẽ phá vỡ ưu thế sinh trưởng đỉnh, tạo
điều kiện thuận lợi cho các mầm nách ở phía dưới phát triển thành những búp chè, làm tăng số đợt sinh trưởng trong một năm.
Để sinh trưởng búp,cần có chất dinh dưỡng mà lá non giữ một vai trò quan trọng trong việc quang tổng hợp, tạo thành các chất hữu cơ. Khi hái ,nếu để lưu lá non lại càng nhiều thì càng có lợi cho quang hợp tạo thành chát dinh dưỡng cho cây. Song đối tượng trồng trọt là lá non và búp, cho nên giữa hái và sinh trưởng của ccay tồn tại một mâu thuẫn nhất định. Nếu hái không hợp lý, khơng chừa lại một số lá thích hợp thì q trình quang hợp khơng thể tiến hành thuận lợi, cây sinh trưởng kém, giảm sản lượng.
Trong kỹ thuật hái chè phải chừa lại một số lá non nhất định để cây chè có khả năng quang hợp tốt, tạo ra các búp mới từ các mầm nách. Giữa hái và chừa lá chè có sự mâu thuẫn thống nhất, cần phải tiến hành “vừa hái vừa ni” để có sản lượng cao, ổn định và lâu bền, đạt sản lượng cao lứa này nhưng cũng phải quan tâm đến sản lượng của các năm sau.
Hái chè có ảnh hưởng rất lớn đến sinh trưởng sinh thực của cây chè. Vì vậy chè khơng có cành quả riêng, mầm sinh thực và mầm dinh dưỡng cùng nằm trên một nách lá. Hái búp nhiều cũng hạn chế được quá trình ra hoa kết quả của cây chè
Số lượng búp phụ thuộc vào mật độ búp trên tán, độ rộng tán và số lần hái trong năm, nếu hái chừa nhiều lá thì khối lượng búp nhỏ, sản lượng giảm và ngược lại. Qua điều tra người ta thấy:
Nếu hái 1 tôm, 2 - 3 lá non thì sản lượng là 100%, nếu hái 1 tơm, 2 lá non thì sản lượng là 75%, nếu hái 1 tơm, 3 lá non thì sản lượng là 105% (nhưng cây chè sinh trưởng kém làm giảm sản lượng những lứa sau). Chất lượng chè phụ thuộc vào các chất có trong búp chè. Do vậy hái chè đúng lứa, đúng quy cách sẽ làm tăng chất lượng chè.
Hái non, già cịn ảnh hưởng tới ngoại hình của chè thành phẩm, hái non thì khi chế biến cánh chè xoăn đẹp, cánh nhỏ, ít bị nát, chất lượng chè thành phẩm tốt. Tùy theo yêu cầu của sản phẩm mà người ta quyết định hái non hay hái già. Muốn chế biến chè đặc cấp
thì hái non, 1 tôm hoặc một tôm một lá, muốn chế biến chè tốt thì hái 1 tơm hai lá, chè tương đối tốt thì một tơm, 2 - 3 lá, muốn chế biến chè trung bình thì hái một tơm, 3 - 4 lá.
Bảng 4.1. Hàm lượng tanin, chất hòa tan và nước ở các vị trí khác nhau của búp chè Tôm
chè
Lá 1 Lá 2 Lá 3 Lá 4 Lá 5
Hàm lượng nước (%) 77,40 76,40 77,70 79,00 72,300 65,00 Hàm lượng tanin (%) 28,50 29,00 29,00 28,20 25,00 16,00 Hàm lượng chất hòa tan (%) 42,11 42,51 42,93 40,53 37,00 29,00
Yêu cầu kỹ thuật hái:
Hái chừa đủ lá để đảm bảo sinh trưởng của cây.
Hái đủ số lá qui định để đảm bảo sản lượng.
Hái đúng lứa, đúng số lá qui định để đảm bảo phẩm chất .
Phương pháp hái: hái bằng tay, khi lô trà đạt 5 tuổi trở lên được thâm canh tốt ,cây có tán bằng thì có thể thu hoạch bằng kéo hoặc bằng máy
4.3. Quy cách hái chè
Đối với chè thiết kế cơ bản : trước khi đốn tạo hình với chè một tuổi vì cây chè cịn nhỏ , lá để ni tán chính, có thể từ 10 tháng trở đi bấm ngọn những cây có độ cao lớn hơn 60 cm. Với chè 2 tuổi, vẫn để ni tán là chính.
Hái tạo hình sau đốn:
- Chè sau đốn lần thứ nhất, hái lần đầu tiên cách mặt đất 40 - 45 cm, những lần sau hái sát lá cá.
- Chè sau đốn lần thứ 2, hái cao hơn đốn lần 1 từ 1 - 5 cm, những lần sau hái sát lá cá.
Đối với chè kinh doanh: Tiến hành hái chè khi trên tán chè có 30 - 40 % búp đủ tiêu chuẩn, hái 1 tôm, 2- 3 lá non, khơng để sót, khơng để chè q lứa, hái tận thu cả những búp mù xòe. Cứ khoảng 7-10 ngày hái một lần với chè chính vụ, 15 - 20 ngày một lần với chè cuối vụ. Hái như vậy người ta gọi là hái san trật.
Tùy theo từng vụ mà người ta quy định hái như sau:
- Vụ xuân( tháng 3 – 4): hái 1 tôm 2 lá non chừa lại một lá cá và hai lá thật tán bằng. Vụ Hè thu ( tháng 5 – 10): hái 1 tôm, 2 - 3 lá non, chừa lại lá cá và một lá thật tạo tán bằng.
- Cuối vụ( tháng 11-12) : hái 1 tôm, 2 - 3 lá non, tháng 11 chừa lại lá cá, tháng 12 hái cả lá cá.
Đối với chè đốn đau và đốn trẻ lại:
Đối với chè đốn đau: Lần hái đầu tiên chừa lại trên mỗi mầm 3 - 4 lá thật, những lần sau hái sát lá cá.
Đối với chè đốn trẻ lại: Hái như chè kiến thiết cơ bản (chè tuổi 1, chè tuổi 2). Trong quá trình chỉ đạo kỹ thuật hái chè chúng ta cần chú ý chỉ đạo hái chừa đủ số lá để đảm bảo sinh trưởng cho cây, hái đủ số lá, hái đúng lứa, không hái quá non, quá già để đảm bảo chất lượng chè.
Thiết bị thu hoạch chè Hái chè thủ công