2.4 .Nguyên tắc sử dụng bài tập thực nghiệm trong dạy học hóa học
2.5. Qui trình sử dụng bài tập thực nghiệm trong dạy học hóa học
- GV nghiên cứu đề bài, tìm hiểu nội dung bài tập, đưa ra định hướng. - GV xây dựng BT tình huống có vấn đề để kích thích hoạt động tư duy của HS.
- Tổ chức cho HS thảo luận, đưa ra các phương án GQVĐ, lựa chọn cách xử lí phù hợp, chính xác nhất.
- Yêu cầu học sinh đánh giá, xác định câu trả lời đầy đủ nhất, cách giải quyết tối ưu nhất.
- GV tổ chức cho HS đề xuất các vấn đề thực tiễn cần được tìm hiểu, giải thích và nêu ra dưới nhiều cách thức hỏi khác nhau như câu đố, thi trị chơi, thi hoạt động tổ, nhóm.
- GV tích hợp kiến thức, tổng hợp và kết luậ cho HS.
2.6. Xây dựng bài tập thực nghiệm trong dạy học hóa học chƣơng Amin- Aminoaxit-protein lớp 12
2.6.1. Dựa vào cấu tạo phân tử của các chất
Câu 1: Dãy nào sau đây sắp xếp đúng thứ tự theo kích thước của các
A. Nước - Saccarozơ - Glucozơ - Protein B. Protein - Nước - Glucozơ - Saccarozơ C. Nước - Protein - Saccarozơ - Glucozơ D. Protein - Saccarozơ - Glucozơ - Nước Câu 2: Chất sau đây có cấu trúc hình cầu?
A. Tóc. B. Móng tay. C. Lịng trắng trứng. D. Xenlulozơ Câu 3: Khi thực hiện quá trình thủy phân các protein đơn giản nhờ chất
xúc tác thích hợp, sản phẩm cuối cùng thu được là:
A. - aminoaxit. B. - aminoaxit. C. axit cacboxylic. D. este.
2.6.2. Dựa vào nhận biết, phân biệt, tách các chất
Câu 1: Phenolphtalein đổi màu trong dung dịch nào sau đây? A. glyxin B. metylamin C. axit axetic D. alanin
Câu 2: Phát biểu nào sau đây là sai ?
A. Dung dịch lòng trắng trứng thấy xuất hiện màu vàng khi cho
Cu(OH)2 vào.
B. Dung dịch lysin làm quỳ tím hóa xanh.
C. Anilin tác dụng với nước brom tạo kết tủa màu trắng. D. Quỳ tím khơng đổi màu trong dung dịch glyxin.
Câu 3: Để tách phenol ra khỏi hh phenol, anilin, benzen, người ta cần
dùng lần lượt các hóa chất nào sau đây (khơng kể các phương pháp vật lí)
A. NaOH, HCl. B. H2O, CO2. C. Br2, HCl. D. HCl, NaOH.
2.6.3. Dựa vào mức độ quan sát + Quan sát qua các hình ảnh
Câu 1: Những hình ảnh dưới đây nói về loại chất nào, có chứa thành
Hình 2.1. Các loại thực phẩm
Câu 2: Hình ảnh sau nói về căn bệnh nào? Ngun nhân gây ra căn bệnh đó
là gì? Giải thích?
Hình 2.2. Người bệnh
Câu 3: GV: Cá nước ngọt hay cá nước mặn tanh hơn? Vì sao?
Hình 2.3. Các loại cá nước ngọt và cá biển
Cá nước ngọt Cá biển
2.6.4. Quan sát qua thực hành thí nghiệm
Câu 1: Các hiện tượng nào sau đây mơ tả khơng chính xác? A. Q tím hóa xanh khi nhúng vào dung dịch etylamin.
B. Khi cho khí metylamin phản ứng với khí hiđroclorua thấy xuất hiện khói
C. Nhỏ vài giọt nước brơm vào ống nghiệm có chứa dung dịch anilin thấy có
kểt tủa màu trắng.
D. Khi nhỏ vài giọt phenolphtalein vào dung dịch đimetylamin thấy xuất hiện
màu xanh.
Câu 3: Thực hiện một số thí nghiệm với 4 chất hữu cơ thu được kết quả
như sau: Chất Thuốc thử X Y Z T Dung dịch HCl phản ứng có xảy ra phản ứng có xảy ra phản ứng có xảy ra phản ứng có xảy ra Dung dịch KOH Không xảy ra phản ứng Khơng xảy ra phản ứng Có phản ứng xảy ra Có phản ứng xảy ra
Dung dịch Br2 Nước brom không bị nhạt màu Nước brom bị nhạt màu và có kết tủa màu trắng Nước brom khơng bị nhạt màu Nước brom bị nhạt màu và có kết tủa màu trắng Các chất X, Y, Z, T lần lượt là:
A. metylamin, anilin, alanin, triolein
B. metylamin, anilin, xenlulozơ, triolein
C. etylamin, anilin, glyxin, tripanmitin
D. etylamin, anilin, alanin, tripanmitin
2.6.5. Quan sát qua hình vẽ thí nghiệm
Câu 1: Có 3 chất lỏng khơng màu được đựng trong 3 ống nghiệm: glucozơ,
anilin, saccarozơ được đánh dấu ngẫu nhiên. Tiến hành nhỏ từng giọt nước brom lần lượt vào từng ống nghiệm
Hình 2.4. Các hiện tượng trong ống nghiệm
Ống nghiệm (1) thấy mất màu nước brom .
Ống nghiệm (2) thấy mất màu dd nước brom và có kết tủa trắng. Ống nghiệm (3) thấy nước brom không bị mất màu.
Các dung dịch X, Y, Z lần lượt là
A. saccarozơ, glucozơ, anilin. B. anilin, saccarozơ, glucozơ. C. glucozơ, anilin, saccarozơ. D. glucozơ, saccarozơ, anilin. Câu 2: Quỳ tím thay đổi như thế nào trong thí nghiệm sau:
Hình 2.5. Hiện tượng khi cho quỳ tím vào các dung dịch
Dd X dd Brom (1) Dd Z dd Brom (3) Dd Y dd Brom (2) Dung dÞch Glyxin Dung dÞch axit Glutamic Dung dÞch Lysin
2.6.6. Bài tập cơng nghệ hóa học
Câu 1: Brađikinin là chất có tác dụng làm giảm huyết áp. Đó là nonapeptit
có cơng thức là:
Arg-Pro-Pro-Gly-Phe-Ser-Pro-Phe-Arg.
Khi thực hiện phản ứng thuỷ phân khơng hồn tồn. Xác định số đipeptit có chứa phenylamin (Phe)
Hƣớng dẫn:
Gly-Phe; Phe-Ser; Pro-Phe; Phe-Arg
Câu 2: Các nhà khoa học Việt Nam đã tách được một peptit X dưới dạng
tinh thể màu trắng từ cây nhãn chày, Sử dụng hóa chất để thủy phân X và các phương pháp phân tích phù hợp đã xác định được các α-amino axit trong X:
phenylalanin, alanin, glyxin, prolin, isoleuxin
Ph NH2 COOH Phelylalanin COOH NH2 Alanin H2N COOH Glyxin NH COOH Prolin Isoleuxin COOH NH2
Cho biết số đồng phân pentapeptit được tạo thành từ các α-amino axit trong X.
Hƣớng dẫn: Có n α-amino axit khác nhau thì sẽ có n! đồng phân
Vậy X có 5! = 1.2.3.4.5 = 120 đồng phân
Câu 3: Khối lượng các gốc glyxyl (từ glyxin) chiếm 60% khối lượng tơ tằm
(fibroin). Tính khối lượng glyxin mà các con tằm cần có để tạo nên một kg tơ.
Hƣớng dẫn:
Gốc glyxin: NH2CH2CO --- NH2CH2COOH 58 75
600 gam m gam
2.6.7. Bài tập thực tiễn liên quan đến tác hại của các chất với con người
Câu 1: Những người nghiện thuốc lá thường mắc bệnh ung thư phổi và
những bệnh ung thư khác. Chất hóa học độc hại gây ra căn bệnh ung thư có nhiều trong thành phần của thuốc lá là:
A. cafein. B. moocphin. C. etanal (CH3CHO). D. nicotin.
Câu 2: Nhằm đạt lợi ích kinh tế, có một số trang trại chăn ni heo đã
dùng thủ đoạn nguy hiểm là sử dụng một số hóa chất cấm, khơng an tồn để trộn vào thức ăn với liều lượng cao trong đó có Salbutamol. Salbutamol giúp heo tăng trọng lượng, lớn nhanh , tỉ lệ siêu nạc. Thịt heo có màu sắc đỏ hơn. Khi con người ăn phải thì sẽ gây ra hiện tượng nhược cơ, giảm vận động của cơ, khớp khiến cơ thể khơng phát triển bình thường. CTCT thu gọn nhất của Salbutamol như sau
Salbutamol có cơng thức phân tử là:
A.C13H22O3N B. C13H19O3N C. C13H20O3N D. C13H21O3N
2.6.8. Bài tập giải thích hiện tượng thực tế.
Câu 1 : Khi làm đậu phụ người ta thêm nước chua vào nước đậu để làm gì ?
Giải thích : Hạt đậu lượng protein đáng kể, lượng protein này khi tan trong nước thành nước đậu ở dạng dd keo người ta phải cho nước chua vào để đơng tụ protein sau đó ép thành miếng.
Câu 2 : Tại sao để lâu trong khơng khí sữa tươi lại bị vón cục ?
Giải thích : Vì để lâu trong khơng khí một số chất trong sữa bị lên men cho môi trường axit gây ra sự đông tụ protein nên bị vón cục. Ăn sữa này có ảnh hưởng đến sức khỏe. Cần bảo quản tốt tránh tiếp xúc với khơng khí.
Câu 3 : Khi bị ngộ độc bởi chì trong thức ăn thì người ta phải làm thế nào ?
Giải thích : Vì protein trong sữa và muối chì tạo ra sự đơng tụ protein bất thuận nghịch cơ thể khó hấp thụ nên hạn chế tính độc.
2.7. Một số Kế hoạch dạy học chương Amin-Aminoaxit-Protein lớp 12 nhằm phát triển năng lực vận dụng kiến thức hóa học vào thực tiễn cho nhằm phát triển năng lực vận dụng kiến thức hóa học vào thực tiễn cho học sinh bằng bài tập thực nghiệm.
KẾ HOẠCH DẠY HỌC THEO CHỦ ĐỀ
Tên chủ đề: Amin-Aminoaxit-Protein Số tiết: 7 tiết
A. PHẦN CHUNG I. Mục tiêu
Chủ đề amin – amino axit – peptit - protein là một “đơn vị kiến thức” khá trọn vẹn về một loại hợp chất hữu cơ, nhiều hợp chất hữu cơ thuộc loại amin – amino axit – peptit - protein rất quen thuộc và có tầm quan trọng trong cuộc sống.
Trên cơ sở các bài trong SGK, xây dựng thành chủ đề dạy học “Amin – Amino axit – Peptit – Protein” để thuận lợi cho việc áp dụng các phương pháp, kĩ thuật dạy học tích cực cũng như việc vận dụng kiến thức, kĩ năng vào giải quyết các vấn đề liên quan đến thực tiễn cuộc sống.
1. Kiến thức:
* Amin
+ Amin no, đơn chức mạch hở: viết được công thức cấu tạo và gọi tên một số amin đầu dãy; viết được công thức tổng quát; phân loại được amin theo bậc. Nhận biết được công thức và tên gọi của anilin;
+ Nêu được tính chất vật lí, tính chất hóa học, ứng dụng của amin; viết được phương trình phản ứng hóa học minh họa cho tính chất hóa học của amin; * Amino axit
+ HS nhận biết được công thức cấu tạo của amino axit; viết được công thức cấu tạo, gọi tên một số amino axit: Gly, Ala, Val, Glu, Lys.
+ HS nêu được tính chất vật lí, tính chất hóa học, ứng dụng của amino axit; viết được phương trình phản ứng minh họa cho tính chất hóa học của amino axit;
* Peptit
+ Phát biểu khái niệm peptit, phân loại peptit;
+ Nêu được tính chất hóa học của peptit, viết phương trình phản ứng thủy phân peptit;
* Protein
+ Phát biểu khái niệm protein , phân loại protein;
+ Nêu được trạng thái thiên nhiên của protein, tính chất vật lí, tính chất hóa học, ứng dụng
b) Kĩ năng:
+ Viết các phương trình phản ứng hóa học xảy ra; + Quan sát thí nghiệm, tiến hành thực hành thí nghiệm; + Giải một số bài tập hóa học của chương
+ Vận dụng kiến thức về amin – amino axit – peptit – protein để giải thích kĩ thuật chế biến, sản phẩm, bảo quản món ăn Cá kho, món Đậu phụ ....
c) Thái độ:
+ Hứng thú, say mê, tích cực học tập, có ý thức vận dụng kiến thức vào cuộc sống.
+ Trung thực với kết quá thí nghiệm, trách nhiệm trong việc bảo vệ môi trường.
2) Năng lực cần phát triển cho HS
+ Tự lực và tự học + Giao tiếp và hợp tác
+ Giải quyết vấn đề và sáng tạo + Ngôn ngữ
+ Tìm hiểu khoa học tự nhiên và mơi trường xung quanh. + Năng lực tin học
B. CHUẨN BỊ
1) Giáo viên:
+ Hóa chất thí nghiệm: anilin, nước, dung dịch HCl, dung dịch brom, dd CuSO4, dd NaOH, dung dịch lòng trắng trứng tinh bột.
+ Dụng cụ thí nghiệm: ống nghiệm, kẹp gỗ, đèn cồn, đũa thủy tinh, ống hút.. + Phiếu học tập của học sinh, hẹ thống bài tập để củng cố.
2) Học sinh:
C. TIẾN TRÌNH BÀI DẠY 1. Ổn định tổ chức lớp 2. Kiểm tra bài cũ 3. Bài mới.
D. PHẦN KẾ HOẠCH CHI TIẾT KẾ HOẠCH DẠY HỌC TIẾT:
Sử dụng bài tập thực nghiệm chương Amin-aminoaxit-protein trong dạy học gắn với sản xuất và kinh doanh.
Tiết 8: HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM LÀM ĐẬU PHỤ
- Vận dụng kiến thức về amin – amino axit – peptit – protein để giải thích kĩ thuật chế biến, sản phẩm, bảo quản món Đậu phụ.
- Có hứng thú, say mê, u thich, tích cực học tập, có ý thức tiếp nhận kiến thức và vận dụng kiến thức vào cuộc sống.
- Trung thực với kết q thí nghiệm, có ý thức trách nhiệm trong việc giữ gìn và bảo vệ môi trường xung quanh.
Định hướng năng lực
- NL tự lực và tự nghiên cứu
- NL giao tiếp và hợp tác theo nhóm nhỏ - NL giải quyết vấn đề và sáng tạo
- NL tìm hiểu khoa học tự nhiên.
CHUẨN BỊ
1) Giáo viên:
Hóa chất thí nghiệm: anilin, nước, dung dịch HCl, dung dịch brom, dd CuSO4, dd NaOH, dung dịch lịng trắng trứng, tinh bột.
Dụng cụ thí nghiệm: ống nghiệm, kẹp gỗ, đèn cồn, ống hút, bật lửa, bông, …
2) Học sinh: Phân công nhiệm vụ và lên kế hoạch chuẩn bị thực hiện sản
phẩm dự án
Tiết Sản phẩm Nhóm
1 Giới thiệu món ăn “Đậu phụ ”, một số hình ảnh về món Đậu phụ được u thích trong cuộc sống.
- Kĩ thuật chế biến món Đậu phụ ngon. - Sản phẩm của HS tự chế biến
- Kĩ thuật bảo quản món Đậu phụ
A. HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM, KẾT NỐI (10 phút)
Mục tiêu:
Huy động những kiến thức thực tế về sản xuất và kinh doanh món ăn “Đậu phụ ”, nêu nhiệm vụ học tập cho HS.
Tạo sự hứng thú học tập, thái độ yêu thích và phản hồi tích cực của học sinh với chủ đề học tập.
Nội dung: tìm hiểu về nguyên liệu, quy trình chế biến, đặc điểm sản phẩm, bảo quản sản phẩm “Đậu phụ”
Các bước thực hiện triển khai dự án học tập
+ Thành lập các nhóm và xây dựng, tập hợp ý tưởng. + Dự kiến các sản phẩm.
+ Phân công nhiệm vụ học tập cho từng thành viên trong nhóm. + Trình bày kế hoạch dự án học tập.
+ Thực hiện dự án học tập.
Kĩ thuật tổ chức hoạt động Sản phẩm học tập Trải nghiệm thực tế: Phương
pháp dạy học dự án (nhiệm vụ chính thuộc về các em HS ở lớp 12ª1 trường THPT Kim Bôi, lớp 12B trường THPT 19-5, đặc biệt là các em đã trải nghiệm món Đậu phụ) - GV giao nhiệm vụ học tập cho HS chuẩn bị trước ở nhà: tìm hiểu về kĩ thuật chế biến, sản phẩm và kĩ thuật bảo quản món ăn “Đậu phụ”, Trải nghiệm món Đậu phụ. - Thực hiện nhiệm vụ học tập theo phan cơng:
+ Nhóm HS tìm hiểu hoạt động sản xuất, kinh doanh đậu phụ tại gia đình, địa phương, phỏng vấn các chủ cơ sở sản xuất trong làng, tìm kiến thơng tin trên mạng internet,... hoàn thành nhiệm vụ học tập là bài trình chiếu power point.
+ Nhóm HS tổ chức làm đậu phụ, ghi chép lại nguyên liệu, quy trình chế biến và mang Đậu phụ lên lớp để giới thiệu với các bạn trong giờ học.
- Báo cáo kết quả học tập,
Món ăn “Đậu phụ”
Một số hình ảnh về món Đậu phụ
Kĩ thuật chế biến
thảo luận: đại diện nhóm báo cáo sản phẩm của nhóm: + Nguyên liệu; Quy trình chế biến; Sản phẩm (Đậu phụ); Bảo quản sản phẩm. + Tổ chức cho các bạn trong lớp nến thử sản phẩm “Đậu phụ” - Đánh giá chất lượng và hiệu quả sản phẩm dự án: Các HS khác, sau khi được nến thử sản phẩm Đậu phụ sẽ đưa ra ý kiến đánh giá về sản phẩm.
Kết nối với phần hình thành kiến thức mới trong nhiệm vụ học tập:
B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC
Câu 1 : Khi làm đậu phụ người ta thêm nước chua vào nước đậu để làm gì ? Câu 2 : Bản chất của sự hình thành “ Ĩc đậu” là gì?
Câu 3: Tác dụng và cách bảo quản đậu phụ ?
Câu 4: Thành phần hóa học trong đậu tương (đậu nành) là gì? Câu 5: Tại sao sau khi lọc xong bã đậu lại có thể dùng để ăn? Câu 6: Tại sao khi mua đậu phụ về mà để lâu sẽ lại bị chua?
Câu 7: Các chất phụ gia cho vào đậu phụ có tác dụng và tác hại gì?
Câu 8: Trong đậu nành có chứa thành phần chất chống ung thư? Đó là chất nào?
GV: Tiến hành tổ chức cho HS báo cáo nội dung các sản phẩm dự án của nhóm mình đã được giao thực hiện.
HS: Các nhóm khác lắng nghe, nhận xét, bổ xung và tham gia tương tác, đánh giá sản phẩm báo cáo của nhóm bạn.
Hoạt động đánh giá
- Hoạt động trước khi bắt đầu thực hiện dự án
- Học sinh triển khai thực hiện dự án và hồn tất cơng việc được phân cơng