2. Tổng quan về sữa lên men Kefir
2.4. Tìm hiểu về bao bì sử dụng trong công nghệ chế biến kefir
2.4.3. Bao bì Tetrapark
2.4.3.1. Đặc tính
Có cấu tạo rất đặc biệt, gồm có 6 lớp trong đó giấy chiếm 75% và nhơm nhựa chiếm 25%. Mỗi lớp của bao bì có những chức năng, cơng dụng riêng. Cụ thể như sau (tính từ ngồi vào trong).
- Polyethylene: có tác dụng chống thấm nước. Polyethylene được sản xuất từ sự trùng hợp khí ethylene (C2H4) tạo thành mạch polymer -(-CH2-CH2-)n.
- Giấy: để in các thông tin của sản phẩm lên bao bì.
- Carton: tạo độ cứng cho bao bì, định hình sản phẩm.
- Polyethylene: để kết nối phần carton với nhơm.
- Giấy nhơm: có tác dụng ngăn ngừa ánh sáng từ mơi trường bên ngồi tác động đến sản phẩm, ngăn ngừa sự khuếch tán của nước và các cấu tử khác, bảo vệ hương thơm, mùi vị của sản phẩm.
- Polyethylene: giúp cho việc hàn kín từ bên trong bao bì một cách dễ dàng bằng phương pháp ép nhiệt.
- Lớp 1 (màng HDPE): Chống thấm nước, bảo vệ lớp in bên trong bằng giấy và tránh bị trầy xước.
- Lớp 2 (giấy in ấn): Trang trí và in nhãn.
- Lớp 3 (giấy kraft): Có thể gấp nếp tạo hình dáng hạt, lớp này có độ cứng và dai
chịu đựng được những va chạm cơ học.
- Lớp 4 (màng copolymer của PE): Lớp keo kết dính giữa giấy kraft và màng nhơm. Lớp kết dính giữa nhơm và giấy kraft được cấu tạo bởi PE đồng trùng hợp – là lớp chống thấm phụ trợ cho lớp PE trong cùng và lớp màng nhơm mỏng; màng nhơm chống thấm khí, hơi và hơi nước tốt.
- Lớp 5 (màng nhơm): Ngăn chặn ẩm, ánh sáng, khí và hơi.
- Lớp 6 (ionomer hoặc copolymer của PE): Lớp keo kết dính giữa màng nhơm và màng LDPE trong cùng.
- Lớp 7 (LDPE): Cho phép bao bì dễ hàn và tạo lớp trơ tiếp xúc với sản phẩm bên trong.
Bao bì Kefir từ vật liệu Tetrapark
2.4.3.3. Ưu nhược điểm bao bì Tetrapak
Ưu điểm:
- Trước tiên về mặt kinh tế, bao bì Tetra Pak rẻ hơn rất nhiều so với các bao bì bằng thủy tinh, bằng gỗ hay kim loại.
- Đặc biệt lợi thế là chi phí vận chuyển giảm, siêu nhẹ nhưng bền và dai.
- Tetra Pak thuận tiện hơn nhiều vì khơng phải lưu giữ vỏ chai hay can nhôm để đi đổi hay trả lại.
- Khả năng tái sinh tốt.
- Giữ được các vitamin còn nguyên vẹn đến tay người tiêu dùng.
- Bảo đảm cho sữa, thực phẩm giữ nguyên được hương vị của chúng.
- Bề mặt tương đối phẳng, độ trắng của giấy đảm bảo cho tính chất của hình ảnh tạo thành rào chắn giúp cho các loại thực phẩm dạng lỏng ổn định không bị xâm hại bởi các tác nhân (vi sinh) có thể xuất hiện bởi ánh sáng và khơng khí.
- Khơng cần dùng đến hệ thống trữ lạnh và xe đơng lạnh trong q trình phân phối sản phẩm.
- Các hệ thống chế biến và đóng gói Tetra Pak vận hành đơn giản, tiết giảm chi phí thiết bị, kinh tế trong việc phân phối.
- Có thể tái chế.
- Có khả năng chống thấm mùi, khí, dầu mỡ và sự xâm nhập của vi sinh vật.
Nhược điểm:
- Không chịu được nhiệt độ cao.
- Khả năng chịu lực không cao.
- Không chịu được va chạm mạnh, biến dạng trong khi vận chuyển và trưng bày.
- Dễ thấm nước làm cho bao bì dễ rách.
- Khơng thể nhìn thấy được sản phẩm bên trong.
- Bao bì gồm nhiều lớp phần lớn chỉ áp dụng trên dây chuyền đống gói vơ khuẩn.
CHƯƠNG 2: NGUN TẮC, NGUN LÝ TRONG CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN