2.3.2.1. Hạn chế
Bên cạnh những thành công đã đạt được, chất lượng dịch vụ tiệc của khách sạn Hà Nội Daewoo vẫn còn những hạn chế cần khắc phục.
Kỹ năng phục vụ của nhân viên tại bộ phận tiệc bị đánh giá thấp , chỉ tiêu này chỉ được đánh giá 3.99 điểm cho thấy trình độ nghiệp vụ của nhân viên bộ phận tiệc chưa đảm bảo đặc biệt là cách phục vụ và xử lý tình huống.
Thái độ phục vụ của nhân viên còn chưa được tốt 3,96. Do nhiều nguyên nhân và tính cách khơng thân thiện cởi mở của một số nhân viên làm ảnh hưởng không tốt trong tâm lý khách hàng.
Việc đón tiếp và tiễn khách vẫn chưa được quan tâm đúng mức. Đơi khi, trong q trình đón tiếp khách hàng chưa thấy được sự niềm nở và thái độ phục vụ chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên đón tiếp.
Trong q trình phục vụ, cịn tồn tại một số nhân viện thời vụ khơng có thái độ niềm nở sẵn sàng phục vụ khách, kỹ năng nghiệp vụ không tốt, khơng dùng búi tóc, trang phục đúng theo u cầu của bộ phận.
Cơ sở vật chất, dụng cụ đôi khi chưa được sửa chữa, thay thế kịp thời làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ tiệc.
Món ăn, đồ uống cịn chưa được đảm bảo trong khâu bảo quản để chuẩn bị phục vụ cho khách.
2.3.2.2. Nguyên nhân
Ngồi số nhân viên nịng cốt, nhà hàng còn phải sử dụng thêm một số nhân viên thời vụ, họ là những sinh viên, học sinh đi làm thêm, nên hoàn toàn chưa qua đào tạo kỹ năng. Cũng vì là nhân viên thời vụ nên trách nhiệm, tinh thần làm việc của các đối tượng này chưa cao, gây mất thiện cảm từ phía khách hàng.
Mặc dù đã chọn lựa được nhà cung ứng tin cậy song chất lượng nguyên vật liệu đầu vào cho sản phẩm ăn uống khơng được đồng đều. Nhiều khi khách có phàn nàn về thịt bò dai, hoặc là rau quá già...
Về phần chủ quan, là do nhân viên nhà hàng không kiểm tra kĩ chất lượng đầu vào, thiếu những kĩ năng, kĩ thuật để nhận biết tất cả những nguyên liệu chưa đạt chuẩn.
Khối lượng khách phục vụ cùng một lúc q đơng, dẫn đến khơng thể phục vụ kịp, có nhiều trường hợp thức ăn mang ra, một lúc sau khách mới tới, làm nguội thức ăn, giảm chất lượng món ăn.
Quy trình quản lý, cách thức quản lý nhân viên cịn thiếu sự khoa học, kỷ luật, nên gây ra sự mất liên kết, nhầm lẫn giữa các công việc.