IV. THIẾT BỊ VÀ MẶT BẰNG LÊN MEN BIA 4.1 Thiết bị và mặt bằng lên men chính
4.2.2. Thiết bị lên men phụ
Cũng giống như ở lên men chính, thiết bị lên men phụ cũng rất phơng phú về thể loại và đa dạng về kết cấu chế tạo và hình dáng bên ngồi. Trước đây, khi sức sản xuất cịn bé thì người ta dùng thùng gỗ sồi để tàng trữ bia, sau đĩ thì dùng đến cả thùng nhơm và bể betong cốt thép với thể tích mỗi bể khoảng 5 – 50 m3. Đây là loại hình thiết bị hiệu quả nhất về tính năng cơng nghệ khơng hề thua bất kì một thiết bị nào, giá thành thiết bị rất rẻ lại chiếm ít diện tích mặt bằng nhất. Thiếu sĩt chủ yếu của bể betong cốt thép là khĩ thực hiện các thao tác cơng nghệ, đặc biệt là cơng việc vệ sinh, tiệt trùng, khĩ cơ khí hĩa và tự động hĩa các q trình sản xuất.
Hiện nay, loại tiết bị lên men phụ phổ biến nhất vẫn là các tank kim loại – chủ yếu là thép khơng gỉ. Phụ thuộc vào thế đặt, chúng được phân thành 2 nhĩm: tank nằm ngang và tank đứng.
Tank nằm ngang là những thùng kim loại kín, hình trụ, cĩ hai đáy trước, sau hình chỏm cầu. Ở đáy phía trước cĩ cửa để làm vệ sinh, cĩ van để bơm bia ra, cĩ cum van liên thơng, trên đĩ được lắp van an tồn, đồng hồ áp lực và van thơng khí. Van lấy mẫu cũng được lắp ở mặt trước của tank. Tank nằm ngang cĩ thể chế tạo theo kiểu cĩ chân đứng hoặc khơng cĩ chân đứng. Trường hợp thứ hai, khi sắp xếp trên mặt bằng, các tank phải đặt nằm gối lên các bệ xi măng cốt thép cĩ bán kính dộ lõm bằng bán kính của tank. Phụ thuộc vào độ dài và thể tích của tank, số bệ gối cho tank cĩ thể là hai, ba hoặc cĩ thể nhiều hơn. Các tank cĩ thể xếp theo một lớp hoặc chồng thành nhiều lớp để tiết kiệm diện tích bề mặt. Ở trương hợp thứ nhất, cũng phụ thuộc vào thể tích và độ dài của tank, số cặp chân đứng của chúng cĩ thể là hai, ba hoặc nhiều hơn. Muốn lắp chân trước tiên phải cĩ vành đỡ, hàn chặt vào bụng tank và chạy suốt từ tank bên này sang chân phía đối diện. Sau đĩ, trên vành đỡ ta hàn đắp miêng táp, và sau cùng là lắp chân lên miếng táp. Độ cao, thấp của các chân cĩ thể điều chỉnh được bằng vít xoay lắp trên đĩ.
Khi sắp xếp thiết bị vào mặt bằng, tank nằm ngang cĩ chân đứng cĩ thể được đặt một lớp, cũng cĩ thể xếp chồng nhiều lớp để tiết kiệm diện tích.
Tank đứng là tank hình trụ, đặt theo phương thẳng đứng, cĩ bốn chân. Trên thân tank cũng được lắp đầy đủ các phụ tùng và thiết bị đo lường giống như ở tank nằm ngang.
Vật liệu để chế tạo tank lên men phụ cĩ thể là thép thường hoặc thép khơng gỉ. Nếu dùng thép thường thì phía trong cần tráng các lớp chống ăn mịn. Vật liệu tráng thơng dụng nhất vẫn là các loại nhựa eproxyl và nhựa bia. Nhựa eproxyl rất phong phú về chủng loại, mỗi loại vật liệu chế tạo tank cĩ thể dùng các loại nhựa khác nhau cho phù hợp.
Van an tồn là hạng mục khơng thể thiếu trong phân xưởng lên men phụ và tàng trữ bia, dùng để giữ áp suất giữa CO2 thể khí và CO2 hịa tan trong thể lỏng. Trong giai đoạn lên men phụ và tàng trữ, áp suất CO2 trên bề mặt của bia cần ổn định ở một
giá trị cho trước. Nếu vượt quá giới hạn đĩ, địn bẩy của van an tồn sẽ bật lên, van tự động mở và CO2 trong tank sẽ thốt ra. Khi áp lực giảm xuống, lị xo địn bẩy sẽ sập lại – van tự động đĩng, chặn CO2 khơng cho thốt ra ngồi. Hiện tại, trong nhà máy bia hai loại van an tồn được sử dụng nhiều nhất là loại sử dụng suppap lị xo và loại sử dụng suppap màng.