Chế phẩm nấm sợi thu đ−ợc có số l−ợng bào tử đạt 109cfu/g 2.3 Chọn đ−ợc tỉ lệ phối trộn giữa 02 loại bào tử mốc của 02 chủng
Aspergillus awamori và Aspergillus kawachii là: 50:50.
5.2. Kiến nghị
Các kết quả nghiên cứu trong giai đoạn 1 đã cho thấy việc tạo thành chế phẩm mốc giống thuần chủng có hoạt lực cao đã mở ra triển vọng rất tốt cho việc ổn định hình thức cung cấp giống mốc cho r−ợu cao độ của Việt Nam, mở ra khả năng ổn định chất l−ợng r−ợu và cơng nghiệp hố sản phẩm r−ợu cổ truyền của Việt Nam.
Trong giai đoạn thứ 2 chúng tôi sẽ tiếp tục đi vào thực nghiệm sản xuất chế phẩm quy mô pilot và ứng dụng trong sản xuất r−ợu cao độ tại một số cơ sở sản xuất.
Tài liệu tham khảo Tài liệu tham khảo tiếng việt
1. Đặng Hồng ánh và cộng sự (2006). Nghiên cứu sản xuất r−ợu cao
độ từ gạo nếp cẩm. Báo cáo tổng kết đề tài khoa học, Bộ Công
nghiệp, Viện Công nghiệp thực phẩm.
2. L−ơng Đức Phẩm (1998). Công nghệ vi sinh vật. Nhà xuất bản Nông nghiệp.
3. Lê Ngọc Tú (2002). Hóa sinh cơng nghiệp. Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật.
4. Lê Xuân Ph−ơng (2001). Công nghệ vi sinh vật. Nhà xuất bản Xây dựng, Hà Nội, tr. 57-60.
5. Nguyễn Lân Dũng (1982). Một số sản phẩm của vi nấm. Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật
6. Nguyễn Lân Dũng, Nguyễn Đình Quyến, Phạm Văn Ty (2003). Vi sinh vật học. Nhà xuất bản Giáo dục Hà Nội.
7. Nguyễn Thúy H−ờng và cộng sự (2005). Nghiên cứu công nghệ sản xuất Kojizym ứng dụng trong sản xuất một số sản phẩm từ đậu t−ơng. Báo cáo tổng kết đề tài khoa học, Bộ Công nghiệp, Viện Công nghiệp thực phẩm.
8. Niên giám thống kê (2005). Nhà xuất bản thống kê Hà Nội.
9. Phan Văn Bản, Nguyễn Thị Thu Vinh, Trần Việt Di, Nguyễn Duy Lên, Đặng Tất Thành (2004). Nghiên cứu cải tiến công nghệ để
nâng cao chất l−ợng r−ợu đặc sản làng nghề. Báo cáo tổng kết đề
tài khoa học, Bộ Công nghiệp, Viện nghiên cứu R−ợu bia n−ớc giải khát, tr. 26-28.
10. Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3217-79 (1995). Tổng cục Tiêu chuẩn đo l−ờng chất l−ợng. Bộ Khoa học và Công nghệ phát hành.
Tài liệu tham khảo tiếng Anh
11. Dung, N.T.P. (2004). Defined fungal starter granules for purple glutinous rice wine. PhD Thesis. Wageningen University, Wageningen, The Netherlands.
12. Kiyoshi Yoshizawa and Takeaki Ishikawa. Industrialization of Sake manufacture. FOODnetBase, pp. 1-44.
13. Nguyen Thanh Thuy and Nguyen Thi Thuy Huong (2000). “Quality evaluation of some rice varieties being grown in Vietnam”, Quality assurance in africultural produce, ACIAR
Proceeding, pp.61-76
14. Odette L. Shotwell, C.W. Hesseltine, R.D. Stubblefield and W.G. Sorenson (1996). Production of Aflatoxin on rice. Applied Microbiology, pp. 425-428.
15. Shoichi Ito and Yukihiro Ishikawa (2004). “Marketing of value- added rice products in Japan: germinated brow rice and rice bread”,
FAO International Rice Year, 2004 Symposium, Rome, Italy.
16. Silva E.M (1998). Production of α-amylase from rice by soilstate fermentation in agar – solid sprouted – Bed bioreactor, Biotechnol Prog, pp. 580-587.
17. Uyen, T.T., Hiroshi Okadome, Masatsune Murata, Seiichi Homma (2001). Comparison of Vietnamese and Japanese rice cultivars in term of physicochemical properties. Food Sci.Technol. Res., 7 (4), pp. 323-330.