III. Thực trạng về quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng Hồng
3. Quy trình phục vụ tiệc Buffet sáng tại nhà hàng:
Quá trình từ khâu chuẩn bị đến khâu phục vụ Buffet sáng diễn ra từ rất sớm, bắt đầu từ 5.30 đến 9.30.
3.1. Quy trình phục vụ:
Do tiệc Buffet hiện nay khá phổ biến ở Việt Nam phần lớn cá khách sạn đã áp dụng phương pháp này vào bữa điểm tâm trong nhà hàng. Vì vậy cách phục vụ khách sẽ được thỏa mái trong việc lựa chọn các món ăn cho mình và khách sạn Hồng Ngọc là một trong những khách sạn đang áp dụng phương pháp này và sau đây là quy trình phục vụ thực đơn hằng ngày tại nhà hàng.
* Bước bày bàn:
- Trong bước này nhà hàng đã chuẩn bị mọi thứ vào buổi tối trước khi giao ca, và đến sáng khi nhận ca thì nhân viên sẽ sắp xếp dụng cụ ăn ở trên bàn như đồ gắp, giá… ở những khu vực để đồ ăn thức uống cho khách, khu vực để
đồ uống, khu vực để các món ăn khai vị, các món chính, khu vực để đồ ăn tráng miệng. Đồng thời nhân viên sẽ được phân công giám sát, theo dõi để trợ giúp khách khi ăn uống hay giải quyết một số trường hợp phát sinh trong khi ăn uống. Quá trình chuẩn bị và sắp xếp được thực hiện như sau:
+ Kê sắp xếp bàn ghế: nhà hàng đang áp dụng kiển sắp xếp theo từng nhóm, các món ăn này được bày sẵn và trang trí đẹp mặt theo từng khu vực cụ thể.
* Chào đón khách:
Khi khách đến nhân viên phải giúp khách lựa chọn chỗ ngồi phù hợp với sở thích của khách, thái độ niềm nở.
- Trong quá trình ăn của khách nhân viên phải ln có mặt để giúp khách và nhanh chóng xử lý các tình huống trong lúc khách ăn.
- Nhân viên kịp thời thu dọn các đĩa thức ăn của khách vừa ăn xong trước khi món mới được đưa lên. Nhân viên phải giúp đỡ khách khi khách có yêu cầu phục vụ cà phê, trà cho khách khi cần.
* Thu dọn:
- Thu dọn và lau sạch bàn ghế và dụng cụ ăn trưa và ăn tối khi khách đã dùng xong bữa sáng.
- Sửa lại bàn ghế chuẩn bị đón khách.
3.2. Thực đơn:
- Nhìn chung thực đơn cho tiệc Buffet sáng hiện nay nhà hàng đang được sử dụng với số lượng phong phú, ln có 2 khẩu vị ăn đó là ăn Á, và ăn Âu cho khách lựa chọn. tuy nhiên thực đơn khơng thay đổi nên gây cảm giác ngán cho khách, vì vậy khách sạn nên thay đổi thực đơn hằng tuần để tạo cảm giác mới lại cho khách.
3.3. Một số tình huống:
- Tình huống 1: ngày 16/7/2007 một khách lưu trú tại khách sạn xuống ăn tại nhà hàng và tình cờ làm đổ ly cà phê kên bàn.
- Tình huống 2: ngày 23/7/2008 có một gia đình cũng lưu trú tại khách sạn xuống nhà hàng ăn có một đứa con đã làm rớt vài cái ly xuống bị bể.
* Giải quyết tình huống : đây là trường hợp khơng có tình gây ra nên ta giải quyết chân thành và tình cảm, nhân viên phải có nhiệm vụ lau bàn ghế. Nếu ca vỡ tách thì phải dọn hết những mảnh vỡ đó để khách khỏi đạp những mảnh vỡ đó tránh gây xây xác cho khách và đưa ra những lời khuyên hết sức nhẹ nhàng và tình cảm như: Lần sau anh chị nên cẩn thận hơn để khỏi dẫn đến tình trạng trên.
PHẦN III: NHỮNG GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN “HOÀNG NGỌC”